Norveç Fiskesuppe (Somon ve Morina Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Fiskesuppe, bir kasedeki Norveç kıyısıdır. Morina başları ve somon derilerinden yapılan hızlı balık stoğu tabanı oluşturuyor; oradan süt ve kremayla koyulaştırılmış parlak bir meyane çıkıyor, ardından tatlı pırasa, havuç, kereviz ve rezene yavaş yavaş yumuşayıp et suyu ipeksi bir hal alıyor. Taze somon ve morina küpleri yalnızca en sonunda yerleştirilir; tereyağlı kalmaları için kalan ısıda haşlanırlar. Dereotu, beyaz biber ve bir tutam limon. Norveçliler onu çıtır grovbrød (çavdar ekmeği) ve bir parça tereyağıyla yerler; Batı kıyısındaki kıyı aileleri servis yapmadan hemen önce bir parça ekşi krema ekliyorlar. Stavanger'den Tromsø'ya kadar her liman kasabasındaki kafede bulunan yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsomon filetosu, derisi alınmış (derisi ayrılmış)
• 300 gMorina veya mezgit balığı filetosu, derisiz
• 1.2 Liyi balık suyu (veya 1,2 L su + 2 balık suyu küpü)
• 40 gtuzsuz tereyağı
• 30 gçok amaçlı un
• 300 mltam yağlı süt
• 200 mlçift krem
• 2 ortapırasanın beyaz ve soluk yeşil kısımları ince dilimlenmiş
• 2 ortahavuç, doğranmış
• 150 gkereviz, doğranmış
• 1/2 küçükrezene soğanı, ince doğranmış
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 küçük demettaze dereotu, kıyılmış yapraklar
• 1/2limon, sadece meyve suyu
• ince tuz

Yapılışı

1. 1

   Stokları artırın

   Balık suyunu, ayrılmış somon derileriyle birlikte küçük bir tencerede hafif bir kaynamaya getirin. Tadı derinleştirmek için 10 dakika pişirin. Derileri süzün ve atın.

2. 2

   Sebzeleri yumuşatın

   Geniş bir çorba tenceresinde orta-düşük ateşte tereyağını eritin. Pırasa, havuç, kereviz ve rezene ekleyin. Sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin; renklenmeden yumuşamaları gerekir.

3. 3

   Roux'nun

   Unu sebzelerin üzerine serpin ve çiğ tadın çıkması için 2 dakika karıştırın.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak sıcak suyu yavaş yavaş dökün. Hafif bir kaynamaya getirin ve sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Süt ürünleri ekleyin

   Süt ve kremayı dökün. 5 dakika pişirin – çok kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde krema bölünebilir. Tatlandırmak için beyaz biber ve tuz ekleyin.

6. 6

   Balıkları küp küp doğrayın

   Somon ve morina balığını 2,5 cm'lik küpler halinde kesin. Kurulayın; hafifçe tuzlayın.

7. 7

   Yavaşça haşlayın

   Isıyı mutlak en düşük seviyeye düşürün. Balık küplerini kaydırın. Örtün ve kalan ısının onları 4 dakika boyunca haşlamasına izin verin; karıştırmayın, aksi takdirde parçalanırlar.

8. 8

   Bitirin ve servis yapın

   Dereotunun çoğunu ve bir miktar limonu karıştırın. Derin kaselere paylaştırın. Kalan dereotu ve bir tutam beyaz biberi üstüne ekleyin. Tereyağlı çavdar ekmeği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bergen tarzı fiskesuppe, filetoların yanına karides ve midye ekliyor.

• •

  Daha hafif versiyon: kremayı atlayın ve sadece 500 ml süt kullanın, bir parça tereyağı ile bitirin.

• •

  Daha dumanlı bir et suyu için son dakikada 100 gr füme somon kırıntılarını ekleyin.

Depolama

2 gün buzdolabında bekletin. En düşük ısıda çok yavaş bir şekilde tekrar ısıtın; asla kaynatmayın; krema ayrılacak ve balıklar fazla pişecektir.

Sıkça Sorulan Sorular