Ceviche Peruano

Bu Tarif Hakkında

Peru ceviche'si dünyanın en iyi çiğ deniz ürünü preparatlarından biri olarak kabul edilir ve Lima onun tartışmasız başkentidir. Saatlerce marine edilen Meksika ceviche'sinden farklı olarak Peru versiyonu, yalnızca 2-3 dakikalık hızlı, yoğun bir kürlenmeye dayanır - ancak balığın opaklaşmasına yetecek kadar - ve hemen servis edilir. Anahtar unsur leche de tigre'dir (kaplan sütü): balığın kürlenmesinden sonra kasede kalan bulanık, yoğun aromalı limon suyu. Peru'da bu sıvı shot olarak içilir veya kokteyllerin temeli olarak kullanılır. Altın ají amarillo biberi tartışılamaz; meyvemsi sıcaklığı ve kendine özgü tadı, Peru ceviche'sini benzersiz kılan şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gçok taze beyaz balık(Deniz levreği, dil balığı veya korvina — derisiz, kemiksiz, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
• 150 mltaze limon suyu(yaklaşık 8-10 limon)
• 1 büyükkırmızı soğan(çok ince yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 2ají amarillo biberleri(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış (veya 2 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi))
• 1 dişsarımsak(çok ince rendelenmiş)
• 1 küçük demettaze kişniş(toplanan yapraklar)
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 ortatatlı patates(haşlanıp dilimlenerek servis edilir)
• 100 gcancha (kızarmış mısır fındıkları)(hizmet etmek)
• 4 yaprakbuzdağı marul(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları hazırlayın

   Balığın son derece taze olduğundan emin olun; sashimi derecesi idealdir. 2 cm'lik düzgün küpler halinde kesin ve kullanım anına kadar buzdolabında saklayın. Kırmızı soğan dilimlerini, keskinliklerini yumuşatmak için 10 dakika boyunca soğuk tuzlu su dolu bir kaseye koyun, ardından süzüp kurulayın.

   Yalnızca sashimi olarak yiyeceğiniz balıkları kullanın. Limon suyu yüzeyi 'pişirir' ancak parazitleri güvenli hale getirmez; tazelik ve kalite çok önemlidir.

2. 2

   Leche de tigre'yi yapın

   Büyük, soğuk bir kapta limon suyu, sarımsak, ají amarillo ve tuzu birleştirin. Tuzu çözmek için karıştırın. Tat – keskin, meyveli ve baharatlı olmalıdır.

3. 3

   Balıkları iyileştir

   Soğutulmuş balık küplerini leche de tigre'ye ekleyin ve kaplamak için hafifçe fırlatın. Tam olarak 2-3 dakika oturmasına izin verin, artık değil. Balığın kenarları beyaz ve opak hale gelirken orta kısmı yumuşak ve yarı saydam kalacaktır. Süzülmüş kırmızı soğanı ve kişnişin yarısını ekleyip bir kez daha karıştırın.

4. 4

   Hemen servis yapın

   Soğutulmuş kaseleri veya tabakları marul yaprağıyla sıralayın. Ceviche'yi ve sıvısını (leche de tigre) kaselere dökün. Haşlanmış tatlı patates dilimlerini ve bir yığın cancha'yı yanına yerleştirin. Kalan kişniş yapraklarını balığın üzerine serpin.

Varyasyonlar

• •

  Ceviche mixto, balığın yanına temizlenmiş karides ve kalamar halkalarını ekliyor.

• •

  Leche de tigre shot: Birkaç küp balığı kür sıvısıyla karıştırın, süzün ve shot olarak servis yapın - ünlü bir Peru akşamdan kalma tedavisi.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Ceviche hazırlandıktan hemen sonra yenilmelidir. Balık tedavi edildikten sonra saklanamaz.

Sıkça Sorulan Sorular