Domates, kırmızı soğan ve aji amarillo ile tavada kızartılmış dana eti, hem pilav hem de patates kızartmasıyla servis edilir - Peru'nun en sevilen füzyon yemeği.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruBu yemek, Gastón Acurio'nun Peru füzyon mutfağı şampiyonluğunu, özellikle de bir asırdan fazla bir süre önce Lomo Saltado'yu üreten Çin-Peru (Chifa) geleneğini yansıtıyor. Lomo Saltado, Çin tavada kızartma tekniğini Perulu malzemelerle (aji amarillo, soya sosu, sirke) ve Peru'ya özgü çift karbonhidratlı kaplamayla birleştiriyor: pilav ve patates kızartması aynı tabakta. Acurio'nun restoranı La Mar ve 'Peru: The Cookbook' adlı kitabı bu yemeğin dünya çapında tanınmasını sağladı.
Porsiyonlar 4
Sığır eti şeritlerini aji amarillo ezmesi, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sirke, 1 diş sarımsak ve bir tutam biberle karıştırın. 15 dakika dinlenin.
Patatesleri paket talimatlarına göre çok çıtır olana kadar pişirin. Düşük fırında sıcak tutun.
Büyük bir wok'u mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Yağı ekleyin.
Marine edilmiş sığır etini tek kat halinde ekleyin. 60 saniye boyunca hareket etmeyin. Ortası kızarana kadar ama hala pembe olana kadar 60 saniye daha karıştırarak kızartın. Bir tabağa aktarın.
Sığır eti çok fazla sıvı salıyorsa, wok'unuz yeterince sıcak değildir; amaç kızartmak değil, kavurmaktır.
Kırmızı soğan dilimlerini ve kalan 2 diş sarımsağı ekleyin. 60 saniye karıştırarak kızartın. Domates dilimlerini ve taze biberi ekleyin. 90 saniye karıştırarak kızartın; domatesler yumuşamalı ancak şeklini korumalıdır.
Sığır eti iade edin. Kalan 1 yemek kaşığı soya sosunu ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin. 30 saniye boyunca fırlatın. Ateşten alın, kişniş serpin.
Her tabağın bir tarafına bol miktarda pirinç koyun. Patatesleri yan yana dizin (bu tartışılamaz bir Peru geleneğidir). Lomo saltadoyu HEM pirincin HEM de patates kızartmasının üzerine kaşıkla dökün; sos onları kaplamalıdır. Derhal servis yapın.
İki karbonhidrat (pirinç ve patates kızartması) tartışılamaz; onu Perulu yapan da budur.
Wok çok sıcak ÇıĞLIK olmalı - bu bir tavada kızartma, sote değil.
Aji amarillo macunu renk ve Peru karakteri için gereklidir.
Lomo de Pollo: Sığır eti yerine tavuk but şeritlerini kullanın.
Vejetaryen: kalın dilimlenmiş portobello mantarlarını değiştirin.
Tallarín Saltado: Chifa restoranlarında popüler olan erişte versiyonu olan pirinç yerine Çin yumurtalı eriştesi üzerinde servis yapın.
En iyisi hemen yemek. Tavada kızartma, tekrar ısıtıldığında kalitesini kaybeder.
Lomo Saltado, 19. yüzyıl Lima'sında Çin-Peru (Chifa) mutfak geleneğinden ortaya çıktı; Çinli göçmenler, Perulu malzemelerle birleştirilen wok tavada kızartma tekniğini getirdi. Peru'nun ulusal tavada kızartması olarak kabul edilir. Gastón Acurio'nun restoranı La Mar ve yemek kitabı 'Peru: The Cookbook' (Phaidon), bu yemeği belgeleyen ve küreselleştiren kapsamlı çalışmalar yaptı.
Chifa, 19. yüzyılda Kantonlu göçmenler tarafından Peru'ya getirilen 100 yıldan fazla yıllık Çin-Peru füzyon mutfağıdır. Çin wok tekniğini Perulu malzemelerle birleştiriyor. Lomo Saltado en ünlü yemeğidir; Tallarín Saltado (tavada kızartılmış erişte) bir sonraki en ünlüsüdür.
Lomo Saltado kaplaması benzersiz bir şekilde Peru'ya özgüdür; hem pirinç hem de patates kızartması aynı tabakta servis edilir, tavada kızartma sosu her ikisini de kaplar. Her ikisini de çıkarmaya bazen 'plato gringo' (yabancı tabağı) denir - Perulu müşteriler her ikisinde de ısrar eder.
Evet - ancak tavada kızartma için wok önemli ölçüde daha iyidir. Anahtar aşırı sıcaklıktır: çoğu ev sobası yeterince ısınmakta zorlanır. Sığır etinin buharlanmasını önlemek için gerekirse 2 küçük parti halinde pişirin.
Sarı Peru biberi meyveli, orta derecede sıcak ve eşsiz dünyevi bir karaktere sahiptir. Ezme, taze meyveden daha yaygın olarak bulunur; her ikisi de Peru ve Güney Amerika'daki özel mağazalarda satılıyor.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.