Perulu Lomo Saltado — Acurio'dan Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Gastón Acurio'nun Peru füzyon mutfağı şampiyonluğunu, özellikle de bir asırdan fazla bir süre önce Lomo Saltado'yu üreten Çin-Peru (Chifa) geleneğini yansıtıyor. Lomo Saltado, Çin tavada kızartma tekniğini Perulu malzemelerle (aji amarillo, soya sosu, sirke) ve Peru'ya özgü çift karbonhidratlı kaplamayla birleştiriyor: pilav ve patates kızartması aynı tabakta. Acurio'nun restoranı La Mar ve 'Peru: The Cookbook' adlı kitabı bu yemeğin dünya çapında tanınmasını sağladı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsığır filetosu veya bonfile(2 cm'lik şeritler halinde kesin)
• 1 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 2 yemek kaşığısoya sosu(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 1 büyükkırmızı soğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 3olgun domates(takozlar halinde kesilmiş)
• 1sarı biber (aji amarillo)(taze, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş; veya kırmızı biber yerine)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 demettaze kişniş(doğranmış)
• 600 gdondurulmuş patates kızartması(Pakete göre pişirilir, sıcak tutulur)
• 300 gbuharda pişirilmiş yasemin pirinci(hizmet etmek)
• tuz ve karabiber(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti marine edin

   Sığır eti şeritlerini aji amarillo ezmesi, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sirke, 1 diş sarımsak ve bir tutam biberle karıştırın. 15 dakika dinlenin.

2. 2

   Patates kızartmasını pişirin

   Patatesleri paket talimatlarına göre çok çıtır olana kadar pişirin. Düşük fırında sıcak tutun.

3. 3

   Wok'u çığlık attırın

   Büyük bir wok'u mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Yağı ekleyin.

4. 4

   Sığır eti kızartın

   Marine edilmiş sığır etini tek kat halinde ekleyin. 60 saniye boyunca hareket etmeyin. Ortası kızarana kadar ama hala pembe olana kadar 60 saniye daha karıştırarak kızartın. Bir tabağa aktarın.

   Sığır eti çok fazla sıvı salıyorsa, wok'unuz yeterince sıcak değildir; amaç kızartmak değil, kavurmaktır.

5. 5

   Sebzeleri karıştırarak kızartın

   Kırmızı soğan dilimlerini ve kalan 2 diş sarımsağı ekleyin. 60 saniye karıştırarak kızartın. Domates dilimlerini ve taze biberi ekleyin. 90 saniye karıştırarak kızartın; domatesler yumuşamalı ancak şeklini korumalıdır.

6. 6

   Birleştir ve bitir

   Sığır eti iade edin. Kalan 1 yemek kaşığı soya sosunu ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin. 30 saniye boyunca fırlatın. Ateşten alın, kişniş serpin.

7. 7

   Plaka Peru tarzı

   Her tabağın bir tarafına bol miktarda pirinç koyun. Patatesleri yan yana dizin (bu tartışılamaz bir Peru geleneğidir). Lomo saltadoyu HEM pirincin HEM de patates kızartmasının üzerine kaşıkla dökün; sos onları kaplamalıdır. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Lomo de Pollo: Sığır eti yerine tavuk but şeritlerini kullanın.

• •

  Vejetaryen: kalın dilimlenmiş portobello mantarlarını değiştirin.

• •

  Tallarín Saltado: Chifa restoranlarında popüler olan erişte versiyonu olan pirinç yerine Çin yumurtalı eriştesi üzerinde servis yapın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Tavada kızartma, tekrar ısıtıldığında kalitesini kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular