Siyah Fasulyeli Wok Sığır Eti - Ken Hom-Inspired

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Ken Hom'un 1984 tarihli BBC dizisi 'Çin Aşçılığı'ndan ve 1,5 milyondan fazla kopya satan ve İngiliz izleyicilere wok yemek pişirmeyi ve Çin ev mutfağını tanıtan yemek kitabından esinlenilmiştir. Siyah fasulye soslu dana eti, Kanton restoranlarının harika yemeklerinden biridir; fermente siyah fasulye (douchi), yeşil biber, sarımsak ve pirinç şarabıyla tamamlanan, derin, tuhaf-tuzlu omurgayı sağlar. Düzgün yapıldığında tadı çok lezzetli olmalı, fermente edilmiş fasulyeden dolayı biraz tuhaf ve wok ısısından dolayı aromatik olmalıdır. Bu, Hom'un İngilizlerin vazgeçilmezi olmasına yardımcı olduğu yemeğin bizim evdeki yorumumuzdur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsığır filetosu veya yan tarafı(taneye karşı ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 1 yemek kaşığımısır unu
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 2yeşil biber(3 cm’lik karelere kesin)
• 1küçük soğan(parçalara ayırmak)
• 3 yemek kaşığıfermente siyah fasulye (douchi)(durulanır ve kabaca ezilir)
• 4 dişsarımsak(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(ince doğranmış)
• 1kırmızı biber(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1 yemek kaşığısoya sosu(sos için)
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı(sos için)
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 120 mltavuk suyu
• 1 çay kaşığımısır unu(1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış bulamaç)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kadife

   Sığır eti soya sosu, Shaoxing, mısır unu ve kabartma tozu ile karıştırın. 15 dakika dinlenin.

2. 2

   Sığır eti kızartın

   Çığlık atan sıcak bir wok'ta 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sığır eti tek kat halinde ekleyin, 30 saniye bekletin, ardından kenarları kızarana kadar ama hala pembe olana kadar 60 saniye karıştırarak kızartın. Bir tabağa aktarın.

3. 3

   Aromatikleri pişirin

   Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Ezilmiş siyah fasulyeyi, sarımsağı, zencefili ve kırmızı biberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın; mutfağınız açıkça Kanton kokusu alacaktır.

4. 4

   Sebze ekle

   Yeşil biber ve soğan parçalarını ekleyin. 90 saniye karıştırarak kızartın; biberler hafifçe yumuşamalı ancak yine de çıtır olmalıdır.

5. 5

   Sosu hazırlayın

   Soya sosunu, Shaoxing'i, şekeri, susam yağını ve et suyunu dökün. Güçlü bir baloncuğa getirin. Sığır eti iade edin ve atın. Mısır unu bulamacını dökün ve sos her şeyi parlak bir cila ile kaplayana kadar 30 saniye boyunca karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak bir tabağa dökün. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın. Beklemeyin; wok yemekleri tavadan çıktıkları anda zirveye ulaşır.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Versiyonu: ince dilimlenmiş tavuk uyluklarını değiştirin.

• •

  Vejetaryen Versiyon: kalın dilimlenmiş kral istiridye mantarı ve tofu yerine.

• •

  Sarımsak Soslu Sığır Eti: Siyah fasulyeyi çıkarın, sarımsağı ikiye katlayın - kardeş yemek.

Depolama

En iyisi hemen yemek.

Sıkça Sorulan Sorular