Fermente siyah fasulye sosunda yeşil biberli tavada kızartılmış dana eti - Kanton restoranı klasiği Ken Hom'un İngiliz mutfaklarına getirdiği.
⭐Inspired by Ken Hom · 🇨🇳 ChinaBu tarif, Şef Ken Hom'un 1984 tarihli BBC dizisi 'Çin Aşçılığı'ndan ve 1,5 milyondan fazla kopya satan ve İngiliz izleyicilere wok yemek pişirmeyi ve Çin ev mutfağını tanıtan yemek kitabından esinlenilmiştir. Siyah fasulye soslu dana eti, Kanton restoranlarının harika yemeklerinden biridir; fermente siyah fasulye (douchi), yeşil biber, sarımsak ve pirinç şarabıyla tamamlanan, derin, tuhaf-tuzlu omurgayı sağlar. Düzgün yapıldığında tadı çok lezzetli olmalı, fermente edilmiş fasulyeden dolayı biraz tuhaf ve wok ısısından dolayı aromatik olmalıdır. Bu, Hom'un İngilizlerin vazgeçilmezi olmasına yardımcı olduğu yemeğin bizim evdeki yorumumuzdur.
Porsiyonlar 4
Sığır eti soya sosu, Shaoxing, mısır unu ve kabartma tozu ile karıştırın. 15 dakika dinlenin.
Çığlık atan sıcak bir wok'ta 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sığır eti tek kat halinde ekleyin, 30 saniye bekletin, ardından kenarları kızarana kadar ama hala pembe olana kadar 60 saniye karıştırarak kızartın. Bir tabağa aktarın.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Ezilmiş siyah fasulyeyi, sarımsağı, zencefili ve kırmızı biberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın; mutfağınız açıkça Kanton kokusu alacaktır.
Yeşil biber ve soğan parçalarını ekleyin. 90 saniye karıştırarak kızartın; biberler hafifçe yumuşamalı ancak yine de çıtır olmalıdır.
Soya sosunu, Shaoxing'i, şekeri, susam yağını ve et suyunu dökün. Güçlü bir baloncuğa getirin. Sığır eti iade edin ve atın. Mısır unu bulamacını dökün ve sos her şeyi parlak bir cila ile kaplayana kadar 30 saniye boyunca karıştırın.
Sıcak bir tabağa dökün. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın. Beklemeyin; wok yemekleri tavadan çıktıkları anda zirveye ulaşır.
Önce fermente edilmiş siyah fasulyeleri durulayın; bunlar çok tuzlu ve kumludur.
Sığır eti kağıt inceliğinde damarlara doğru dilimleyin.
Herhangi bir şey eklemeden önce wok'un ısınmasını sağlayın; bu, uygun şekilde kızartma için tartışılamaz.
Tavuk Versiyonu: ince dilimlenmiş tavuk uyluklarını değiştirin.
Vejetaryen Versiyon: kalın dilimlenmiş kral istiridye mantarı ve tofu yerine.
Sarımsak Soslu Sığır Eti: Siyah fasulyeyi çıkarın, sarımsağı ikiye katlayın - kardeş yemek.
En iyisi hemen yemek.
Siyah fasulye soslu dana eti, geçmişi 19. yüzyıl Guangdong'una kadar uzanan bir Kanton restoranı klasiğidir. Ken Hom'un 1984 BBC serisi ve en çok satan yemek kitabı 'Çin Aşçılığı', bu yemeği ilk kez İngiliz ev mutfaklarına taşıdı ve wok'un standart bir İngiliz mutfak aracı olmasına yardımcı oldu.
Douchi, Kanton mutfağının temel bileşenlerinden biri olan tuzlanmış, fermente edilmiş siyah soya fasulyesidir. Siyah fasulye sosunu tanımlayan derin, korkak, neredeyse peynir benzeri bir lezzet kalitesine sahipler. Çin marketlerinde plastik poşetlerde satılıyor; aşırı tuzludurlar ve kullanımdan önce daima durulanmalıdırlar.
Wok, yüksek ısıda kızartma için idealdir, ancak ağır bir tava, eğer ocağınız onu çok sıcak hale getirebilirse işe yarar. Etin buharlanmasını önlemek için gerekirse gruplar halinde pişirin.
1984 tarihli BBC dizisi 'Çin Aşçılığı' haftalık olarak geniş bir izleyici kitlesine yayınlandı ve ona eşlik eden yemek kitabı yalnızca Birleşik Krallık'ta 1,5 milyon kopya sattı. Bundan önce İngiliz evlerinde wok'lar nadirdi; daha sonra standart mutfak aletleri haline geldiler. İngiliz hafta içi formatı olarak tavada kızartmayı normalleştirmesiyle tanınır.
Tuzlanmış, fermente edilmiş siyah soya fasulyesi — Kanton mutfağının temel umami malzemelerinden biridir. Derin, neredeyse peynir benzeri, tuhaf ve lezzetli bir tada sahiptirler. Çin marketlerinde plastik poşet veya kavanozlarda satılıyor; Tuzu azaltmak için kullanmadan önce durulayın.
Evet – ancak bütün fasulyenin dokusunu kaybedersiniz ve şişelenmiş soslara sıklıkla şeker ve diğer malzemeler eklenir. Şişelenmiş sos kullanıyorsanız tarifteki soya sosunu azaltın ve tuzu atlayın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.