Siçuan Mapo Tofu

Bu Tarif Hakkında

Mapo tofu, Sichuan'ın en ünlü yemeklerinden biridir - doubanjiang (fermente bakla biber ezmesi), fermente siyah fasulye, öğütülmüş domuz eti ve kendine özgü ma (uyuşturucu) karıncalanma, yemeği la (ısı) ile birlikte tanımlayan Sichuan karabiberlerinden oluşan tuğla kırmızısı sosla parlatılmış, köpüren ipek tofu küplerinden oluşan bir tava. Tam Çince isim karakterleri onun karakterini tanımlar: ma (uyuşturucu) la (sıcak) tang (sıcak) xian (tuzlu) su (taze) nen (yumuşak) vb. 1860'larda Chengdu'da tofu dükkânı işleten çiçek desenli bir kadın (mapo 'çapak lekeli yaşlı kadın' anlamına gelir) tarafından icat edildi. Kabarık beyaz pirinç üzerinde köpürerek servis edilir, hızlıdır (tofu içine girdikten sonra 15 dakika), bağımlılık yapar ve kesinlikle Sichuan'dır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gipeksi veya yumuşak tofu, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 200 gdomuz eti (veya sığır eti)
• 3 yemek kaşığıPixian doubanjiang (bakla biber ezmesi)
• 1 yemek kaşığıfermente siyah fasulye (douchi), hafifçe durulanmış ve doğranmış
• 1 yemek kaşığıSichuan biber tozu
• 1.5 çay kaşığıSichuan karabiberleri, kızartılmış ve öğütülmüş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmakzencefil, kıyılmış
• 3yeşil soğan, beyaz ve yeşil kısımları ayrılıp dilimlenmiş
• 350 mltavuk suyu (veya su)
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 çay kaşığıkoyu soya sosu (renk için)
• 1 çay kaşığışeker
• 2 yemek kaşığı4 yemek kaşığı suyla karıştırılmış mısır unu (bulamaç)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1 çay kaşığıkızarmış Sichuan biber yağı (terbiye için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tofuyu beyazlatın

   Hafifçe kaynayan bir tencereye hafif tuzlu su getirin. Tofu küplerini dikkatlice kaydırın ve 2 dakika ısıtın; bu, tofu'nun şeklini korumasını ve baharatlanmasını sağlayacak şekilde sertleştirir. Yavaşça boşaltın.

2. 2

   Biber kızartması

   Siçuan karabiberlerini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kızartın. Soğutun ve kaba bir toz haline getirin.

3. 3

   Domuz eti kahverengileştirin

   3 yemek kaşığı yağı bir wok tavada orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve iyice kızarana ve yağ eriyene kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak kızartın. Bir tarafa doğru itin.

4. 4

   Macunu çiçek aç

   Wok'u yağ birikecek şekilde eğin. Doubanjiang'ı ve doğranmış siyah fasulyeleri yağa ekleyin. Yağ koyu kırmızıya dönene ve macundan hoş kokulu bir koku çıkana kadar 90 saniye orta ateşte kızartın.

5. 5

   Aromatikler

   Sarımsak, zencefil ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. 30 saniye karıştırarak kızartın. Sichuan biber tozunu ekleyin ve 10 saniye karıştırın; yanmasına izin vermeyin.

6. 6

   Sos

   Stok, açık soya, koyu soya ve şekeri dökün. Birleştirmek için karıştırın. Hızlı bir kaynamaya getirin.

7. 7

   Tofuyu dikkatlice ekleyin

   Süzülmüş tofu küplerini kaydırın. Tofuyu yavaşça aşağı doğru itmek için kaşığın arkasını kullanın; agresif bir şekilde karıştırmayın, aksi takdirde küpler kırılır. 5 dakika kaynatın.

8. 8

   Kalınlaştırmak

   Mısır unu bulamacını karıştırın, ardından yavaşça karıştırarak üçte birini kaynayan sosun içine dökün. Sos parlaklaşana ve tofuyu kaplayana kadar daha fazla bulamaç ekleyin (hepsine ihtiyacınız olmayabilir). 1 dakika kaynatın.

9. 9

   Annemle bitir

   Öğütülmüş Sichuan karabiberlerini ve yeşil soğanı serpin. Kullanıyorsanız Sichuan biber yağını gezdirin. Derin bir tabağa kaydırın ve hemen bir dağ buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vegan Mapo: Kıyılmış domuz etini ince doğranmış kral istiridye mantarlarıyla değiştirin; sebze suyu kullanın.

• •

  Sığır eti haritası: biraz daha ağır lezzet için kıyma yerine kullanılır.

• •

  Yengeç haritası: Siçuan'la buluşan Kanton versiyonu için sonunda seçilmiş yengeç eti ile üst kısım.

Depolama

En iyisi taze. 2 gün buzdolabında saklayın; Bir miktar stokla birlikte bir wok'ta yavaşça yeniden ısıtın. Tofu sosu ve doku değişikliklerini emer; yine de çok iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular