Goan Domuz Eti Vindaloo (Portekiz-Hint Sirkeli Köri)

Bu Tarif Hakkında

Goan vindaloo, kültürler arası harika körilerden biridir - carne de vinha d'alhos (şarap ve sarımsakta et) olarak başlayan ve Goan Katolik aşçıları tarafından domuz eti, palmiye veya hindistancevizi sirkesi, Keşmir kırmızı biberi, zencefil, kimyon, karanfil ve bol miktarda feni veya romdan oluşan derin baharatlı bir köri haline dönüştürülen 16. yüzyıldan kalma bir Portekiz-Goan yaratımı. İngiliz körili menülerinin 'vindaloo' olarak adlandırdığı yemek uzak, daha ateşli bir kuzendir - gerçek Goan vindaloo ateşli olmaktan çok dengelidir; sirkenin asitliği biber ısısına karşı koyar ve domuz yağı her şeyi zenginleştirir. Marine edilmiş domuz eti kızartılır, baharat ezmesinde kaynatılır ve denge için bir miktar pürüzlü dokunuşla tamamlanır. Pişirildikten iki gün sonra uygun şekilde servis edilir - vindaloo, çoğu asitli güveç gibi, etin sirke-baharat kompleksini tamamen emdiği ikinci günde zirveye ulaşır. Portekiz sömürgeciliğinin Hindu sığır eti ve domuz eti tabularından koruduğu Goa'nın Katolik topluluğu, vindaloo'yu hâlâ Noel ve bayram sofralarının en önemli parçası olarak görüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgdomuz omuzu (yaka), biraz yağ ile 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 12kurutulmuş Keşmir kırmızı biberleri, sapları çıkarılmış (orta ateşte, koyu renk)
• 4ısı için kurutulmuş kuşbakışı biberler (isteğe bağlı, hafif versiyon için azaltın)
• 8 dişsarımsak, soyulmuş
• 4 cmzencefil, soyulmuş ve kabaca doğranmış
• 2 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığırezene tohumları
• 6karanfil
• 1 stick (5 cm)tarçın (tercihen gerçek Sri Lanka tarçını)
• 8yeşil kakule kabukları
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 120 mlGoan toddy sirkesi veya palmiye sirkesi (yerine elma sirkesi)
• 1 yemek kaşığıjaggery, rendelenmiş (veya koyu kahverengi şeker)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu, bölünmüş
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı veya nötr yağ
• 2 büyüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığıfeni (Goan kaju likörü) veya koyu rom, isteğe bağlı
• 300 mlsu
• servis için buharda pişirilmiş basmati pirinci veya pao (Goan ekmeği)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve ıslatın

   Keşmir ve kuşbakışı biberleri orta ateşte kuru bir tavaya yerleştirin. Kokusu çıkana kadar her tarafını 30 saniye kızartın – yakmayın (acılaşırlar). Yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar 20 dakika sıcak suda bekletin. 60 ml ıslatma sıvısını ayırarak boşaltın.

2. 2

   Bütün baharatları kızartın

   Aynı kuru tavada kimyon, karabiber, rezene, karanfil, tarçın ve kakuleyi kokusu çıkana kadar 90 saniye kavurun. Serin. Bir baharat değirmeni veya havanda ince bir toz haline gelinceye kadar öğütün.

3. 3

   Masala ezmesini yapın

   Bir karıştırıcıda ıslatılmış biberleri, sarımsağı, zencefili, öğütülmüş kızartılmış baharatları, zerdeçalı, sirkenin yarısını ve ayrılmış biber ıslatma sıvısını birleştirin. Pürüzsüz, kalın bir macun elde edinceye kadar karıştırın - en az 90 saniye. Bir veya iki kez kazıyın.

   Yüksek hızlı bir blender (Vitamix), normal bir blender veya mutfak robotundan daha ipeksi bir macun oluşturur.

4. 4

   Domuzu marine edin

   Domuz eti, masala ezmesi, kalan sirke ve 1 çay kaşığı tuzu reaktif olmayan bir kapta birleştirin. Her parçayı kaplamak için ellerinizle masaj yapın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

5. 5

   Soğanları kahverengileştirin

   Yağı ağır bir Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve sadece yarı saydam değil, derin bir altın rengi kahverengi olana kadar, sık sık karıştırarak 15 dakika pişirin. Bu vindaloo lezzetinin ikinci temelidir.

6. 6

   Domuz eti kahverengileştirin

   Domuz etini marinattan kaldırın (tüm marinayı ayırın). Domuz etini soğan yağında parti başına 3 dakika, dışı renk alana kadar kızartın. Bütün domuz etini tencereye geri koyun.

7. 7

   Turşuyu ekleyin

   Ayrılmış turşunun tamamını dökün ve tencereyi kazıyın. Kalan 0,5 çay kaşığı tuzu, jaggery'yi ve suyu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Domuzun dörtte üçü sosa batırılmalıdır.

8. 8

   Uzun kaynama

   Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte (veya 160°C fırında) domuz eti çatalla yumuşayana ve sos kalın bir sos haline gelinceye kadar 75-90 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için her 20 dakikada bir karıştırın.

   Sos çok kurursa bir seferde 60 ml sıcak su ekleyin. Çok ince ise son 15 dakika boyunca üzerini açın.

9. 9

   Feni ile bitirin

   Son 5 dakika içinde feni veya koyu romu (kullanılıyorsa) karıştırın. Tuz, şeker ve sirke tadı – vindaloo sadece sıcak değil, ateş/ekşi/tatlı arasında dengelenmelidir. Buna göre ayarlayın.

10. 10

    Dinlen ve servis yap

    İdeal olarak, serinletin, gece boyunca buzdolabında saklayın ve ertesi gün tekrar ısıtın - vindaloo, 24 saat sonra iki kat daha iyi olan körilerden biridir. Buharda pişirilmiş basmati pirinci veya Goan pao ekmeği ve yanında sade yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vindaloo de galinha - tavuk vindaloo, 2 saat marine edilmiş ve 35 dakika kızartılmış. Daha hafiftir, Katolik Goan evlerinde Pazar öğle yemeğinde yaygındır.

• •

  Sığır eti vindaloo - Anglo-Goanlar arasında popüler; sığır eti mandreni kullanır ve kızartmaya 30 dakika ekler.

• •

  Karides vindaloo (vindaloo de camarão) — Karidesleri 20 dakika marine edin, hazırlanan sosta toplam 6 dakika pişirin.

• •

  Vejetaryen - domuz eti yerine kral istiridye mantarı ve nohut kullanın; sadece 25 dakika pişirin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gerçekten 2. günde zirveye ulaşır. Çok kuruysa, bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar; bir gece buzdolabında çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular