Baharatlı sebzeler ve karamelize soğanla kaplanmış hoş kokulu basmati pirinci — Hindistan'ın en meşhur pirinç yemeği.
Biryani, 16. yüzyılın Babür kraliyet mutfaklarından gelen, Hindistan'ın en sevilen pirinç yemeğidir. Tencerenin kapatılması ve düşük ateşte pişirilmesinden oluşan dum tekniği, pirinç ve aromatiklerin kendi buharlarında pişmesine olanak tanıyarak olağanüstü hoş kokulu bir sonuç yaratır. Hyderabadi biryani, kısmen pişmiş pirinci baharatlı sosla katmanlamasıyla bilinir.
Porsiyonlar 6
Dilimlenmiş soğanları orta-yüksek ateşte yağda sık sık karıştırarak 20-25 dakika koyu altın rengi kahverengi ve karamelize olana kadar kızartın. Yarısını garnitür için süzün, yarısını sosta kullanın.
Altın kızarmış soğan (birista) biryani'nin ruhudur - bu adımı acele etmeyin.
Aynı tavaya bütün baharatları ekleyip 1 dakika pişirin. Zencefil-sarımsak ezmesi, domates, biryani masala, zerdeçal ve kırmızı biber ekleyin. 10 dakika pişirin. Sebzeleri ve yoğurdu ekleyip üstü kapalı 15 dakika pişirin.
Islatılmış pirinci, bütün baharatlarla birlikte yoğun tuzlu kaynar suda %70 pişene kadar pişirin (tanelerin merkezi hâlâ beyazdır). Derhal boşaltın.
Ağır bir tencerede, katmanları katlayın: sebze sosu → yarı haşlanmış pirinç → nane ve kişniş → kızarmış soğan. Üstüne safranlı süt gezdirin. Tekrarlamak. Sıkı bir kapak veya hamurla kapatın.
Buhar oluşturmak için yüksek ateşte 3 dakika pişirin, ardından mümkün olan en düşük ısıya düşürün ve 25-30 dakika pişirin. Biryani kendi nemi içinde buharlaşır.
Isıyı dağıtmak ve dibinin yanmasını önlemek için tencereyi bir ızgara veya ağır tava üzerine yerleştirin.
Yaşlı basmati kullanın; daha uzun taneler ayrı kalır ve topaklanmaz.
Pirinci asla katmanlamadan önce tamamen pişirmeyin; pilav sırasında aşırı pişecektir.
Safran pahalıdır ancak rengini ve aromasını dönüştürür; bir tutam kullanın, daha fazlasını değil.
Tavuk biryani: sebzeleri marine edilmiş tavuk butlarıyla değiştirin.
Yumurta biryanisi: Katmanların arasına yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin.
3 gün buzdolabında saklanır. Nemi geri kazandırmak için bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Biryani, 1526 yılında Babür İmparatoru Babur ile birlikte Hindistan'a geldi ve İran pilavından elde edildi. Haydarabad Nizamı'nın kraliyet mutfakları onu bir sanat formuna yükseltti. Haydarabad şehri artık mutfak mirası olarak korunan kendine özgü dum biryani tarzıyla ünlüdür.
Yüksek ateşte 5 dakika sonra kapaktan buhar çıkacaktır. Isıyı azalttığınızda buhar pirinci pişirir. 25 dakika sonra bir şişi sokun; eğer temiz çıkarsa pirinç pişmiş demektir.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
