Haydarabadi Sebze Biryanisi
Baharatlı sebzeler ve karamelize soğanla kaplanmış hoş kokulu basmati pirinci — Hindistan'ın en meşhur pirinç yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Biryani, 16. yüzyılın Babür kraliyet mutfaklarından gelen, Hindistan'ın en sevilen pirinç yemeğidir. Tencerenin kapatılması ve düşük ateşte pişirilmesinden oluşan dum tekniği, pirinç ve aromatiklerin kendi buharlarında pişmesine olanak tanıyarak olağanüstü hoş kokulu bir sonuç yaratır. Hyderabadi biryani, kısmen pişmiş pirinci baharatlı sosla katmanlamasıyla bilinir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
- 2soğan(ince dilimlenmiş)
- 2domates(doğranmış)
- 200 gyoğurt
- 1karnabahar(çiçeklere ayrılmış)
- 2havuç(doğranmış)
- 150 gbezelye
- 2 yemek kaşığıbiryani masala
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıKeşmir biber tozu
- 4yeşil kakule
- 1tarçın çubuğu
- 4karanfil
- 2defne yaprağı
- Large handfultaze nane ve kişniş
- 3 yemek kaşığısıvı yağ
- Pinchsafran(3 yemek kaşığı ılık süte batırılmış)
Yapılışı
- 1
Soğanları kızartın
Dilimlenmiş soğanları orta-yüksek ateşte yağda sık sık karıştırarak 20-25 dakika koyu altın rengi kahverengi ve karamelize olana kadar kızartın. Yarısını garnitür için süzün, yarısını sosta kullanın.
Altın kızarmış soğan (birista) biryani'nin ruhudur - bu adımı acele etmeyin.
- 2
Sebze sosunu hazırlayın
Aynı tavaya bütün baharatları ekleyip 1 dakika pişirin. Zencefil-sarımsak ezmesi, domates, biryani masala, zerdeçal ve kırmızı biber ekleyin. 10 dakika pişirin. Sebzeleri ve yoğurdu ekleyip üstü kapalı 15 dakika pişirin.
- 3
Pirinci yarı kaynat
Islatılmış pirinci, bütün baharatlarla birlikte yoğun tuzlu kaynar suda %70 pişene kadar pişirin (tanelerin merkezi hâlâ beyazdır). Derhal boşaltın.
- 4
Biryani'yi katmanlayın
Ağır bir tencerede, katmanları katlayın: sebze sosu → yarı haşlanmış pirinç → nane ve kişniş → kızarmış soğan. Üstüne safranlı süt gezdirin. Tekrarlamak. Sıkı bir kapak veya hamurla kapatın.
- 5
Dum pişirme
Buhar oluşturmak için yüksek ateşte 3 dakika pişirin, ardından mümkün olan en düşük ısıya düşürün ve 25-30 dakika pişirin. Biryani kendi nemi içinde buharlaşır.
Isıyı dağıtmak ve dibinin yanmasını önlemek için tencereyi bir ızgara veya ağır tava üzerine yerleştirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Watch: Haydarabadi Sebze Biryanisi
Profesyonel İpuçları
- →
Yaşlı basmati kullanın; daha uzun taneler ayrı kalır ve topaklanmaz.
- →
Pirinci asla katmanlamadan önce tamamen pişirmeyin; pilav sırasında aşırı pişecektir.
- →
Safran pahalıdır ancak rengini ve aromasını dönüştürür; bir tutam kullanın, daha fazlasını değil.
Varyasyonlar
- •
Tavuk biryani: sebzeleri marine edilmiş tavuk butlarıyla değiştirin.
- •
Yumurta biryanisi: Katmanların arasına yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Nemi geri kazandırmak için bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Biryani, 1526 yılında Babür İmparatoru Babur ile birlikte Hindistan'a geldi ve İran pilavından elde edildi. Haydarabad Nizamı'nın kraliyet mutfakları onu bir sanat formuna yükseltti. Haydarabad şehri artık mutfak mirası olarak korunan kendine özgü dum biryani tarzıyla ünlüdür.
Sıkça Sorulan Sorular
Biryani'nin hazır olduğunu nasıl bilebilirim?
Yüksek ateşte 5 dakika sonra kapaktan buhar çıkacaktır. Isıyı azalttığınızda buhar pirinci pişirir. 25 dakika sonra bir şişi sokun; eğer temiz çıkarsa pirinç pişmiş demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Hint Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın