Kimchi Jjigae (Kimchi Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Kimchi Jjigae, Kore mutfağının en rahatlatıcı yemeğidir. Yıllandırılmış kimchi (ne kadar eski olursa o kadar iyi) domuz yağı, tofu ve zengin et suyuyla kaynatılarak çok lezzetli, baharatlı, umami yüklü bir güveç haline getirilir. Yıl boyu yenir ama en çok kışın sevilir, taş kapta sıcak olarak pilavın yanında servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gyaşlı kimchi(en az 2 haftalık, kabaca doğranmış)
• 200 gdomuz yağı(ince dilimlenmiş)
• 200 gsert tofu(küp şeklinde)
• 600 mlsu veya hamsi suyu
• 3 yemek kaşığıkimçi suyu(kimchi kavanozundan)
• 2 yemek kaşığıgochugaru (Kore biber gevreği)
• 1 yemek kaşığıgochujang (Kore biber salçası)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 3taze soğan(dilimlenmiş)
• 3sarımsak karanfil(kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede, domuz göbeğini orta-yüksek ateşte, yağ eriyene ve kenarları karamelize olana kadar pişirin. Bu yağ lezzet bazı haline gelir.

2. 2

   Kimchi ekle

   Kimchi ve gochugaru'yu ekleyin. Domuz yağıyla birlikte 3-4 dakika karıştırarak kızartın, kimchinin hafifçe karamelize olmasını sağlayın. Gochujang'ı, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

   İşin sırrı eskimiş ekşi kimchi kullanmaktır; taze kimchinin fermente derinliği yoktur.

3. 3

   Sıvı ekleyin

   Su/et suyu ve kimchi suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından 15 dakika boyunca kapağın altında pişirin.

4. 4

   Tofu ekleyin ve baharatlayın

   Tofu küplerini yavaşça ekleyin. 5 dakika daha pişirin; çok fazla karıştırmayın, aksi halde tofu kırılır. Soya sosuyla tatlandırın. Susam yağını gezdirin. Üzerine taze soğan ekleyin.

5. 5

   Servis yap

   Piştiği tencerede, hâlâ köpürerek servis yapın. Buharda pişirilmiş kısa taneli pirinç ve yanında ilave kimchi ile yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Ton balığı kimchi jjigae: Domuz eti yerine bir kutu ton balığı ekleyin - bütçe dostu bir versiyon.

• •

  Vejetaryen: Domuz eti atlayın, mantar suyu kullanın, shiitake mantarı ekleyin.

Depolama

4 gün dayanır; tatlar derinleştikçe her geçen gün daha da güzelleşir.

Sıkça Sorulan Sorular