Kore Kızarmış Tavuk Tarifi - Çifte Kızartılmış, Çıtır ve Sırlanmış

Bu Tarif Hakkında

Kore kızarmış tavuğu (yangnyeom chikin), kızarmış tavukta bir devrimdir - çift kızartma tekniği, hızla yumuşayan Amerikan kızarmış tavuğunun aksine, saatlerce çıtır kalan neredeyse cam benzeri bir kabuk üretir. Tatlı-baharatlı gochujang sır her çatlağa yapışıyor. Bu, tavuk dünyasını fetheden yemek, artık küresel bir sokak yemeği fenomeni.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk kanadı(dairelere ve varillere bölünmüş)
• 100 gpatates nişastası veya mısır nişastası
• 60 gsade un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
• 3 yemek kaşığıGochujang(Sır için Kore biber salçası)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 2 dişsarımsak(kıyılmış, sır için)
• 1 yemek kaşığısusam tohumları(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kaplayın

   Kanatları tamamen kurulayın. Patates nişastasını, unu, kabartma tozunu, sarımsak tozunu ve tuzu karıştırın. Tamamen kaplanıncaya kadar kanatları kaplamaya atın. 10 dakika rafta dinlendirin.

   Patates nişastası (mısır nişastası değil) en ince, cam benzeri kabuğu verir; varsa onu kullanın.

2. 2

   İlk kızartma (pişirme)

   Yağı 160°C / 325°F'ye ısıtın. Kanatları, tamamen pişene ancak soluklaşana kadar 10-12 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Bir rafa boşaltın. 5 dakika dinlenin.

3. 3

   İkinci kızartma (çıtırlaştırma)

   Yağı 190°C / 375°F'ye yükseltin. Kanatları, kabuk altın rengine dönene ve parçalanacak derecede çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika daha kızartın. Birinci kızartma ile ikinci kızartma arasındaki fark çarpıcıdır.

4. 4

   Sır yapın ve fırlatın

   Gochujang, soya, bal, sirke ve sarımsağı bir tavada hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Sıcak kanatları hemen sırın içine atın. Susam tohumlarıyla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Soya sarımsaklı tavuk: gochujang sırını soya, sarımsak, tereyağı ve şekerden oluşan bir sosla değiştirin.

• •

  Baharatsız: Daha hafif ama aynı derecede lezzetli bir versiyon için gochujang olmadan sadece soya-sarımsak sırını kullanın.

Depolama

Hemen yemek en iyisidir - Kore usulü kızarmış tavuğun çıtırlığı 1-2 saat sürer ancak daha da yumuşar. Çıtır çıtırlığı tekrar sağlamak için 220°C'lik fırında 8 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular