Kore Tarifler

Kore yemeği, kimchi ve fermantasyon, gochujang biber salçası, bulgogi ve galbi gibi sofrada ızgarada pişirilen etler ve her öğünde servis edilen küçük garnitürler olan banchan ile tanınır. İmza lezzetleri sarımsak, susam yağı, soya sosu ve gochugaru biber pullarını birleştirir. Bibimbap, Kore usulü kızarmış tavuk ve köpüren jjigae güveçleri en çok tanınan ihraç ürünleridir.

Çoğu orta derecede baharatlıdır; gochugaru ve gochujang, şeker ve susamla dengelenerek yakıcı sıcaklıktan daha fazla sıcaklık getirir. Ancak pek çok temel gıdada hiç kırmızı biber bulunmaz: galbi, bulgogi, japchae, seolleongtang öküz kemiği çorbası ve çoğu tapınak mutfağı hafiftir. Buldak (ateş tavuğu) gibi yemekler istisnadır ve tipik olmaktan ziyade kasıtlı olarak aşırıdır.

Gochugaru, kurutulmuş kırmızı biber pullarından oluşur; kimchi, güveç ve marinatlarda kullanılan saf öğütülmüş biber. Gochujang, acı biber tozu, yapışkan pirinç, fermente soya fasulyesi ve tuzdan oluşan fermente bir macundur ve ona sıcaklığın yanı sıra tatlılık ve derin umami verir. Bunlar birbirinin yerine kullanılamaz: gochugaru temiz sıcaklık ve renk katar, gochujang ise vücut, tatlılık ve iştah açıcı derinlik katar.

Kimchi-jjigae klasik başlangıç noktasıdır: Domuz eti ve tofu ile pişirilmiş eski kimchi, neredeyse kusursuzdur. Bulgogi'nin hızlı bir şekilde kızartmadan önce yalnızca soya, armut, sarımsak ve susamdan oluşan bir blender marinesine ihtiyacı vardır. Kimchi kızarmış pilav ve japchae kolayca takip ediyor. Dördü de soya sosu, susam yağı, sarımsak ve kimchiden oluşan aynı kısa alışveriş listesini kullanıyor.

İşin çoğunu beş öğe yapıyor: gochujang, gochugaru, soya sosu (ganjang), kızarmış susam yağı ve doenjang soya fasulyesi ezmesi. Kısa taneli pirinç, sarımsak, yeşil soğan, kavrulmuş susam ve bir kavanoz kimchi ekleyin. Pirinç şurubu veya şeker ısıyı dengeler ve kurutulmuş hamsi artı yosun çoğu çorba ve güveç için stok tabanını oluşturur.