Kore Siyah Fasulye Eriştesi (Jajangmyeon)

Bu Tarif Hakkında

Jajangmyeon, Kore'nin en popüler rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir; fermente siyah fasulye ezmesi (chunjang), domuz eti ve doğranmış sebzelerden yapılan derin lezzetli bir sosla kaplanmış kalın çiğneme erişteleridir. Her ne kadar Çin kökenli olsa da, yemek geçen yüzyılda belirgin bir şekilde Koreceye dönüştü ve şu anda ülke çapındaki Kore-Çin restoranlarının temelini oluşturuyor. Anahtar teknik, diğer malzemeleri eklemeden önce chunjang ezmesini yağda kızartmaktır - macunun ham acılığının gerektirdiği bu adım, onu sert ve tek notalı bir şey yerine derinden lezzetli ve hafif tatlı bir şeye dönüştürür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtaze buğday eriştesi (jjajangmyeon eriştesi)
• 300 gdomuz omuzu(küçük doğranmış)
• 0.5 su bardağıChunjang (siyah fasulye ezmesi)
• 1soğan(doğranmış)
• 1patates(doğranmış)
• 1kabak(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1.5 su bardağısu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığımısır nişastası(2 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)
• 1salatalık(süslemek için jülyen doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Siyah fasulye ezmesini kızartın

   Yağı bir wok içinde orta ateşte ısıtın. Chunjang'ı ekleyin ve hafifçe koyulaşana ve çiğ yerine ceviz kokusu alana kadar 3-4 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.

   Bu adım, macunun acılığını yumuşatır; macun zaten koyulaşmış gibi görünse bile bu adımı atlamayın.

2. 2

   Domuz eti pişirin

   Salçayı bir kenara itin, boş alana domuz eti ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar kızarana kadar pişirin, ardından salçayla karıştırın.

3. 3

   Sebze ekle

   Sosu kaplamak için soğan, patates ve kabak ekleyin, karıştırın. Hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Su ile kaynatın

   Suyu ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın ve sebzeler yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.

5. 5

   Sosu kalınlaştırın

   Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos kalınlaşıp parlak, yapışkan bir kıvama gelinceye kadar 1-2 dakika pişirin.

6. 6

   Erişteleri pişirin ve servis yapın

   Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre çiğnenebilecek kıvama gelene kadar haşlayın, süzün ve üzerine sos ekleyin. Jülyen doğranmış salatalıkla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Sosun jjamppong'a bitişik çeşitleri için kalamar veya karides gibi deniz ürünleri ekleyin.

• •

  Domuz eti yerine ekstra sebze ve mantar kullanarak vejetaryen yapın.

• •

  Jajangbap adı verilen bir yemek için erişte yerine pirinçle servis yapın.

Depolama

Sosu ve erişteleri ayrı ayrı saklayın; sos 3 gün buzdolabında saklanır ve tekrar ısıtılır, ancak en iyi doku için erişteleri her seferinde taze pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular