Domuz eti ve sebzelerle birlikte lezzetli-tatlı siyah fasulye sosuna atılmış kalın buğday eriştesi.
Jajangmyeon, Kore'nin en popüler rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir; fermente siyah fasulye ezmesi (chunjang), domuz eti ve doğranmış sebzelerden yapılan derin lezzetli bir sosla kaplanmış kalın çiğneme erişteleridir. Her ne kadar Çin kökenli olsa da, yemek geçen yüzyılda belirgin bir şekilde Koreceye dönüştü ve şu anda ülke çapındaki Kore-Çin restoranlarının temelini oluşturuyor. Anahtar teknik, diğer malzemeleri eklemeden önce chunjang ezmesini yağda kızartmaktır - macunun ham acılığının gerektirdiği bu adım, onu sert ve tek notalı bir şey yerine derinden lezzetli ve hafif tatlı bir şeye dönüştürür.
Porsiyonlar 4
Yağı bir wok içinde orta ateşte ısıtın. Chunjang'ı ekleyin ve hafifçe koyulaşana ve çiğ yerine ceviz kokusu alana kadar 3-4 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.
Bu adım, macunun acılığını yumuşatır; macun zaten koyulaşmış gibi görünse bile bu adımı atlamayın.
Salçayı bir kenara itin, boş alana domuz eti ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar kızarana kadar pişirin, ardından salçayla karıştırın.
Sosu kaplamak için soğan, patates ve kabak ekleyin, karıştırın. Hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Suyu ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın ve sebzeler yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.
Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos kalınlaşıp parlak, yapışkan bir kıvama gelinceye kadar 1-2 dakika pişirin.
Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre çiğnenebilecek kıvama gelene kadar haşlayın, süzün ve üzerine sos ekleyin. Jülyen doğranmış salatalıkla süsleyin.
Diğer malzemeleri eklemeden önce chunjang ezmesini yağda iyice kızartın; bu, lezzet için en önemli adımdır.
Domuz eti ve sebzeleri küçük, eşit parçalar halinde doğrayın, böylece aynı oranda pişsinler.
Doğru çiğnenebilir doku için, mümkünse jajangmyeon için özel olarak yapılmış taze, kalın buğday eriştelerini kullanın.
Sosun jjamppong'a bitişik çeşitleri için kalamar veya karides gibi deniz ürünleri ekleyin.
Domuz eti yerine ekstra sebze ve mantar kullanarak vejetaryen yapın.
Jajangbap adı verilen bir yemek için erişte yerine pirinçle servis yapın.
Sosu ve erişteleri ayrı ayrı saklayın; sos 3 gün buzdolabında saklanır ve tekrar ısıtılır, ancak en iyi doku için erişteleri her seferinde taze pişirin.
Jajangmyeon, 20. yüzyılın başlarında Kore'nin Incheon kentindeki Çinli göçmen toplulukları arasında gelişti ve Shandong tarzı zhajiangmian'dan ülkenin en sevilen rahatlatıcı yiyeceklerinden biri olmaya devam eden belirgin bir Kore yemeğine dönüştü.
Chunjang, fermente edilmiş siyah fasulye ezmesidir, tatlı fasulye soslarından daha tuzlu ve daha lezzetlidir ve jajangmyeon sosunun temel temelini oluşturur.
Evet, taze jjajangmyeon eriştelerinin geleneksel yemeğe daha yakın, daha çiğnenebilir bir dokusu olmasına rağmen; kalın taze udon bunun yerine işe yarayabilir.
Chunjang ezmesi muhtemelen başlangıçta yeterince uzun süre yağda kızartılmamıştı; uygun şekilde kızartmak, ham acısını daha derin, daha dengeli bir tada dönüştürür.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
