Feijoada
Brezilya'nın doyurucu siyah fasulye ve domuz eti yahnisi, pirinçle servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Feijoada, Brezilya'nın ulusal yemeğidir; yavaş yavaş pişirilmiş siyah fasulye güveci, tütsülenmiş sosis, domuz kaburgası ve kurutulmuş etler de dahil olmak üzere domuz eti parçalarının bir kombinasyonu ile kalın, derin aromalı bir et suyu haline getirilir. Geleneksel olarak cumartesi günleri beyaz pirinç, sotelenmiş kara lahana, farofa (kızarmış manyok unu) ve portakal dilimleri ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 ggeceden ıslatılmış kuru siyah fasulye
- 300 gdomuz kaburgaları, parçalar halinde kesilmiş
- 200 gfüme chorizo veya linguiça sosisi, dilimlenmiş
- 200 gfüme pastırma veya kurutulmuş domuz yağı, doğranmış
- 150 gfüme domuz kulağı veya ayağı (özgünlük için isteğe bağlı)
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 adetdefne yaprağı
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 4 adetservis etmek için dilimlenmiş portakallar
- 400 gservis için pişmiş beyaz pirinç
Yapılışı
- 1
Aromatikleri soteleyin
Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
- 2
Et ekle
Domuz kaburgalarını ve pastırmayı ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kahverengileştirin.
- 3
Fasulye ve sıvı ekleyin
Islatılmış siyah fasulyeleri süzüp tencereye ekleyin. Sosis, varsa domuz kulağı/ayağı, defne yaprağı, kimyon ve üzerini 5 cm kaplayacak kadar su ekleyin.
- 4
kaynamaya
Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve fasulyeler çok yumuşak ve et suyu koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 2-2,5 saat boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Gerekirse pişirme sırasında daha fazla su ekleyin.
- 5
Biraz fasulye parçala
Defne yapraklarını çıkarın. Bir kaşığın arkasını kullanarak, güveci daha da koyulaştırmak için biraz fasulyeyi tencerenin kenarına doğru ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6
Servis yap
Beyaz pirinç, sotelenmiş kara lahana, farofa ve taze portakal dilimlerinin yanında büyük bir toprak kap veya kasede servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın; bu, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve dokuyu iyileştirir.
- →
Portakal dilimleri garnitür değildir; asitlik, güvecin zenginliğini ortadan kaldırır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Hafta içi daha hızlı bir versiyon için konserve siyah fasulye kullanın (pişirme süresini 45 dakikaya düşürün).
- •
Daha derin dumanlılık için füme jambon hock ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar mükemmel şekilde donar.
Tarih ve Köken
Feijoada, feijoada sofralarından kıyı moqueca geleneklerine kadar Brezilya kökleriyle sıcaktır. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (480g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Brezilya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın