Ma'a Tinito

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'Çin yemeği' olan Ma'a Tinito, Fransız Polinezyası'nda en popüler ev yapımı yemeklerden biri haline gelen Tahiti domuz eti ve kırmızı fasulye güvecidir. Soya sosu, zencefil ve beş baharat ona Asya etkisindeki bir derinlik katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz omuzu(küp şeklinde)
• 400 gkonserve kırmızı barbunya fasulyesi(süzülmüş)
• 3 tbspsoya sosu(light or all-purpose; not dark soy)
• 1 tspbeş baharat tozu(freshly opened for best flavour)
• 3 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tbspsu(finely grated)
• 1 tbspneutral oil(for browning)
• 250 mlwater or pork stock
• 1 tspsugar(balances the soy)

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi domuz eti

   Yağı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın ve domuz eti küplerini her taraftan kızartın.

   Resist the urge to move the pork while it browns. A crust only forms when the meat makes sustained contact with the hot pan surface.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak ve beş baharatı ekleyip 1 dakika karıştırın.

3. 3

   kaynamaya

   Soya sosu, su ve fasulyeyi ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve domuz eti yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin.

   The browned bits stuck to the pot are called fond and contain concentrated Maillard compounds. Never discard them — deglaze thoroughly.

4. 4

   Servis yap

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın.

5. 5

   Check tenderness and reduce

   After 35 minutes, lift the lid and test the pork with a fork — it should yield completely without any resistance. If still firm, cover and cook another 10 minutes. Remove the lid, increase heat to medium, and simmer uncovered for 5 minutes to reduce the sauce to a thick, glossy consistency that coats the back of a spoon.

6. 6

   Final seasoning and serve

   Taste the sauce and adjust: add a splash more soy sauce for depth, a few drops of rice wine vinegar for brightness, or a pinch of white pepper for warmth. Ladle generously over steamed jasmine rice, ensuring every bowl gets an equal share of pork, beans, and sauce. Traditionally served simply, with perhaps a side of steamed pak choi or cucumber salad.

Varyasyonlar

• •

  Kırmızı fasulyeyi siyah gözlü bezelye ile değiştirin.

• •

  Tatlılık için dilimlenmiş havuç ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular