Filipinlilerin temel gıdalarından biri olan, domuz eti ve sarımsakla pişirilen doyurucu maş fasulyesi yahnisi.
Munggo veya ginisang monggo, özellikle Cuma günleri Katolik evlerinde daha hafif bir yemek olarak ev masalarında sürekli olarak ortaya çıkan Filipinli bir maş fasulyesi yahnidir, ancak çoğu versiyonda zenginlik için biraz domuz eti veya karides bulunur. Maş fasulyesi (monggo), kalın, yulaf lapası benzeri bir güveç haline gelinceye kadar kaynatılır, dünyevi tadı, sarımsak ve soğan sofritosu ve bir miktar balık sosuyla oluşturulur. Teknik basittir ancak sabır gerektirir: Maş fasulyesinin, suyu doğal olarak koyulaştıracak kadar yumuşayana kadar genellikle 30-40 dakika kadar uzun bir kaynamaya ihtiyacı vardır. Birçok evde yemeğin sonunda karıştırılan malunggay (moringa) yaprakları serpilir ve çıtırlık için chicharon (kızarmış domuz kabuğu) garnitürü masada yaygın olarak sevilen bir eklentidir. Bu yemek klasik Filipinli ev yemekleri olarak kabul edilir, gösterişsiz ve doyurucudur ve genellikle kendi başına çorba yerine yanında pilavla yenir.
Porsiyonlar 5
Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Domuz göbeğini kızarıncaya ve bir miktar yağ eriyene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
Soğanı, sarımsağı ve domatesi ekleyin. Yumuşayana ve sıkışana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Maş fasulyesi ve su veya et suyu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, fasulyeler parçalanıp et suyu koyulaşana kadar, kapağı açık 35-40 dakika pişirin.
Balık sosunu karıştırın ve tadın. Güveç çok kalınsa daha fazla su ekleyin veya çok inceyse daha uzun süre pişirin.
Ispanak veya malunggay yapraklarını karıştırın ve solana kadar 1-2 dakika pişirin. Üstüne ezilmiş chicharon ve yanında pirinçle sıcak servis yapın.
Maş fasulyelerini açıkta pişirin, böylece fazla sıvı buharlaşır ve güveç sulu kalmak yerine doğal olarak koyulaşır.
Domuz kabuğu garnitürünü sadece yemekten hemen önce ekleyin, asla pişirme sırasında ekleyin, aksi takdirde gevrek yerine ıslak olur.
Eğer fasulyeniz 40 dakika sonra hala sert kalıyorsa eski olabilir; biraz daha su ekleyin ve vazgeçmek yerine kaynamaya devam edin.
Kıyı bölgelerinde yaygın olan daha hafif, deniz ürünleri bazlı bir versiyon için domuz etini karidesle değiştirin.
Sebze suyunu kullanarak ve doyurucu olması için ekstra malunggay ve kabak ekleyerek etsiz hale getirin.
Daha geleneksel, hafif acı bir görünüm için ıspanak yerine acı kavun (ampalaya) yaprakları ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; güveç daha da koyulaşır ve ertesi gün tadı daha da güzelleşir. Gevşetmek için ocakta bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Ginisang monggo, geleneksel olarak Cuma günleri Katolik evlerinde etsiz yağsız yemeklerin bir parçası olarak yenilen Filipinli ev yemeklerinin temelini oluşturur, ancak domuz eti veya karides versiyonları da günümüzde aynı derecede yaygındır. Maş fasulyesi yüzyıllar önce ticaret yolları aracılığıyla Filipinler'e tanıtıldı ve adalarda kiler için temel bir malzeme haline geldi.
Hayır, pek çok kuru fasülyenin aksine, maş fasulyesi önceden ıslatılmadan yaklaşık 35-40 dakikada tamamen pişer; bu yemeğin hafta içi yemek pişirmek için bu kadar yaygın olmasının bir nedeni de budur.
Evet, domuz etini atlayın, sebze suyu kullanın ve balık sosu yerine soya sosuyla baharatlayın; İşlenmiş domuz yağını çıkardığınız için zenginlik için biraz yağ ekleyin.
Muhtemelen ortaya çıkan daha fazla kaynama süresine ihtiyaç duyar. Et suyunun doğal olarak koyulaşması için fasulyelerin parçalanması ve nişastayı salması gerekir; kaynatmayı aceleye getirmek onu ince bırakır.
Porsiyon başına (360g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
