braziliandessert✨ New
Brigadeiro (Brezilya Çikolatalı Trüf)
Brezilya'nın sevilen çikolatalı şekerlemesi; yoğunlaştırılmış süt, kakao ve tereyağının çikolata parçacıklarıyla sarılması. Her Brezilya doğum günü partisinde evrensel tatlı.
Prep
5 min
Cook
15 min
Servings
30
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.000 derecelendirmeler)#Brezilyalı#çikolata#tatlı#şekerleme#parti yemeği#vejetaryen#hızlı#glutensiz
Bu Tarif Hakkında
Brigadeiro Brezilya tatlısıdır - şekerli yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu ve tereyağının basit bir karışımı, koyulaşana kadar pişirilir, soğutulur ve toplar halinde yuvarlanır, ardından çikolata parçacıklarıyla (granülado) kaplanır. Dokusu benzersizdir: trüf mantarından daha yumuşak, ganajdan daha yumuşak, yoğunlaştırılmış sütün yavaş pişirilmesinden gelen yoğun tatlı, karamel-çikolata tadıyla. Brezilya'daki her çocuk partisinde zorunludurlar ve çoğu yetişkin de onlar hakkında aynı derecede güçlü duygulara sahiptir. Tarif tam olarak üç malzemeden oluşuyor ve bir tencere, bir tahta kaşık ve sabırdan başka bir şey gerektirmiyor. Modern versiyonlar hindistan cevizi, antep fıstığı, Oreo ve diğer kaplamaları içerecek şekilde genişletildi, ancak klasik çikolata serpintili versiyon kesin brigadeiro olmaya devam ediyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 30
- 395 gşekerli yoğunlaştırılmış süt
- 20 gtuzsuz tereyağı
- 3 tbspşekersiz kakao tozu
- 100 gyuvarlamak için çikolata parçacıkları (granülado)
- small amountelleri yağlamak için tereyağı
Yapılışı
- 1
Karışımı pişirin
Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve kakaoyu ağır bir tencerede orta-düşük ateşte birleştirin. Tahta kaşık ya da spatula ile altını ve kenarlarını kazıyarak sürekli karıştırın.
- 2
Pişmişlik testi
Karışım koyulaşıncaya ve tavanın kenarlarından çekilinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Test etmek için: bir kaşığı sürükleyin; kanal kapanmadan önce 2-3 saniye beklemelidir.
- 3
Harika
Karışımı tereyağlanmış bir tabağa veya fırın tepsisine dökün. Oda sıcaklığında tamamen soğutun, ardından yuvarlanacak kadar sertleşene kadar en az 1 saat buzdolabında saklayın.
- 4
Toplara yuvarlayın
Ellerinizi hafifçe yağlayın. Karışımdan bir çay kaşığı alın ve avuçlarınız arasında yaklaşık 2,5 cm çapında pürüzsüz bir top haline getirin.
- 5
Ceket ve set
Her topu hemen çikolata parçacıklarına bulayın. Küçük kağıt bardaklara yerleştirin. Servis yapmadan önce 30 dakika buzdolabında bekletin.
Profesyonel İpuçları
- →
Sürekli karıştırın; durursanız alt kısmı yanar. Düşük-orta ısı, yüksek ısıdan daha güvenlidir.
- →
Yuvarlamadan önce ellerinizi cömertçe yağlayın; aksi takdirde karışım yapışır.
- →
İkili bir parti yapın; anında yok olurlar.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Brigadeiro branco: Kakaoyu beyaz çikolatayla değiştirin ve hindistancevizi parçacıklarıyla yuvarlayın.
- •
Romeo e Julieta dolgusu: Daha karmaşık bir tat için karışıma krem peynir ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında ise 1 hafta saklanır.
Tarih ve Köken
Brigadeiro, bildirildiğine göre Tuğgeneral Eduardo Gomes'in başkanlık kampanyası sırasında destekçileri tarafından 1940'larda Brezilya'da kuruldu. Tatlı olarak yoğunlaştırılmış süt kullanıldı, daha sonra yeni tanıtıldı ve taze süt elde etmek zor olduğundan yaygın olarak kullanıldı. Ulusal şekerleme haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Brigadeiro'm neden grenli?
Isı çok yüksekti ve şekerin kristalleşmesine neden oldu. Düşük-orta ısı kullanın ve sürekli karıştırın.
Hollanda usulü kakao kullanabilir miyim?
Evet - daha koyu, biraz daha az tatlı bir brigadeiro üretir. Hem doğal hem de Hollanda usulü çalışma.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 30 toplam porsiyon
Kalori75kcal
proteini1g
Karbonhidratlar12g
Fat3g
Elyaf0.2g
proteini1g
Karbonhidratlar12g
Fat3g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı5 dk
Pişirme süresi15 dk
Toplam süre20 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Brazilian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın