Pão de Queijo – Brezilya Peynirli Ekmeği

Bu Tarif Hakkında

Pão de queijo - peynirli ekmek - Brezilya'nın en sevdiği atıştırmalıktır; kahvaltıda, öğleden sonra ikramı olarak, kahvenin yanında ve hemen hemen her sosyal toplantıda yenir. Bu küçük, yuvarlak puflar olağanüstü bir dokuya sahiptir: ince, hafif çıtır bir dış yüzey yerini çiğnenebilir, neredeyse elastik, içi boş bir iç kısma bırakır - tapyoka nişastasının (polvilho) fırında buğday ununun asla yapamayacağı bir şekilde esneyip kabarmasını sağlayan eşsiz özellikleri tarafından yaratılmıştır. Güneydoğu Brezilya'daki Minas Gerais eyaletinden gelen pão de queijo, geleneksel olarak Minas peyniri (taze, hafif tuzlu inek sütü peyniri) ile yapılırdı, ancak Parmesan (veya Parmesan ve mozzarella karışımı) diğer her yerde mükemmel bir alternatiftir. Tarif daha basit olamazdı: tapyoka nişastasının üzerine sıcak yağ (veya süt) döküldü, yumurta ve peynirle karıştırıldı. Maya yok, dinlenme yok, yoğurma yok. Karıştırın, şekillendirin ve pişirin. Tanımlayıcı dokusal kalite - o esnek, çiğnenebilir iç kısım - başka hiçbir nişastayla kopyalanamaz. Tapyoka (manyok) nişastası pazarlık konusu olamaz, ancak artık sağlıklı gıda mağazalarında, Asya marketlerinde ve internette yaygın olarak bulunabilmektedir. Sonuç aynı zamanda tamamen glutensizdir, bu da pão de queijo'nun dünya çapında çölyak hastaları tarafından sevilmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 500 gtapyoka nişastası (polvilho doce)
• 200 mltam yağlı süt
• 100 mlnötr yağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 3büyük yumurtalar
• 150 gParmesan(ince rendelenmiş)
• 100 gmozarella(ince rendelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Nişastayı haşlayın

   Tapyoka nişastasını ve tuzunu geniş bir kaseye koyun. Sütü ve yağı birlikte kaynayana kadar ısıtın. Nişastanın üzerine dökün ve birleşene kadar kuvvetlice karıştırın. 10 dakika soğutun.

   Nişastayı sıcak sıvıyla haşlamak onu kısmen jelatinleştirir; çiğnenebilir dokuyu yaratan da budur.

2. 2

   Yumurta ve peynir ekleyin

   Yumurtaları birer birer ekleyin, her birinden sonra iyice karıştırın. Parmesan ve mozarellayı ekleyin. Pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın.

3. 3

   Şekil verin ve pişirin

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Yağlanmış veya ıslak ellerle hamuru ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayın (her biri yaklaşık 30gr). Pişirme kağıdı serili tepsilere yayılacak boşluk bırakarak dizin.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Dokunduğunuzda şişkin, altın rengi ve içi boş bir ses çıkana kadar 22-25 dakika pişirin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Jambon ve peynir: Pişmiş jambonun küçük küplerini hamurun içine katlayın

• •

  Jalapeño peynirli ekmek: hamura ince doğranmış salamura jalapeño ekleyin

• •

  Mini versiyon: kanepe porsiyonları için daha küçük toplar yapın

Depolama

Pişmemiş topları bir tepside dondurun, ardından poşetleyin. Dondurulmuş haldeyken 200°C'de 28 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular