Brezilya Feijoadası – Siyah Fasulye ve Domuz Yahnisi
Brezilya'nın ulusal yemeği; domuz kaburgası, tütsülenmiş sosis ve kurutulmuş etlerle yavaş pişirilen, pirinç, farofa, portakal ve lahana ile servis edilen doyurucu bir siyah fasulye yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Feijoada, Brezilya'nın en ikonik yemeği ve ülkenin mutfak ruhudur; her türlü domuz etinden yapılan derin aromalı siyah fasulye yahnisi. Her Brezilyalı ailenin kendi versiyonu vardır. Geleneksel olarak cumartesi günleri yenen feijoada sosyal bir ritüeldir: aile ve arkadaşlar bir araya gelip caipirinha içip beklerken tencere saatlerce kaynar. Eşlik eden malzemeler de yemeğin kendisi kadar önemlidir: buharda pişirilmiş beyaz pirinç, farofa (kızarmış manyok unu), haşlanmış karalahana, portakal dilimleri ve acı sos.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
- 400 gdomuz kaburga
- 300 gchouriço veya tütsülenmiş sosis(dilimlenmiş)
- 200 gfüme pastırma veya pancetta(küp şeklinde)
- 200 gdomuz omuzu(küp şeklinde)
- 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
- 8 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2defne yaprağı
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- tuz ve biber(to taste)
- 4portakallar(servis için yuvarlak dilimlenmiş)
- 200 gkara lahana veya lahana(ince dilimlenmiş, sarımsakla karıştırılmış)
- 100 gfarofa (kızarmış manyok unu)(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Aromatikleri soteleyin
Yağı büyük, ağır bir tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin, altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin.
- 2
Etleri kahverengileştirin
Domuz kaburgalarını, domuz omzunu ve pastırmayı ekleyin. Her tarafı kahverengi, yaklaşık 8 dakika. Sosis dilimlerini ekleyin.
- 3
Fasulye ve sıvı ekleyin
Islatılmış fasulyeleri süzün. Tencereye ekleyin. Suyla doldurun (yaklaşık 2 litre). Defne yaprağını, kimyonu ekleyin.
- 4
Yavaş pişirin 2,5 saat
Kaynatın. Köpüğü yağlayın. Düşük kaynamaya düşürün. Fasulyeler iyice yumuşayana ve et suyu kalın ve koyu hale gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 2,5 saat pişirin. Çok çabuk kurursa su ekleyin.
Fasulyeler parmaklarınız arasında kolayca ezilmeli, çok yumuşak olmalıdır. Az pişmiş fasulye feijoada'yı mahveder.
- 5
Ayarlayın ve baharatlayın
Kalınlaştırmak için bir kepçe fasulyeyi tencerenin kenarına doğru ezin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Güveç kalın, zengin ve çok lezzetli olmalıdır.
- 6
Ziyafeti servis edin
Masanın ortasına servis yapın: bir kase feijoada, bir kase beyaz pirinç, dilimlenmiş portakal, tavada kızartılmış lahana, farofa ve acı sos ayrı ayrı. Her lokanta kendi tabağını hazırlıyor.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın; pişirme süresini kısaltır ve sindirilebilirliği artırır.
- →
Portakal dilimleri bir garnitür değildir; asit, domuz eti ve fasulyenin zenginliğini keser ve gereklidir.
- →
Düdüklü tencere, pişirme süresini 45 dakikaya indirir; bu da aynı derecede lezzetlidir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen Feijoada: Füme kırmızı biber, mantar ve muz ile siyah fasulye kullanın.
- •
Geleneksel feijoada daha sıra dışı kesimler içerir - domuz kulağı, paça, kuyruk. Maceracı yiyiciler denemeli.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Ertesi gün önemli ölçüde iyileşir; Pazar günü yenen Cumartesi feijoadası daha iyidir. 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Feijoada'nın Afrikalı köleler tarafından, köle sahipleri tarafından atılan domuz artıklarından yaratıldığı yönündeki popüler köken efsanesi, tarihçiler tarafından büyük ölçüde çürütüldü. Fasulye bazlı güveçler, kölelikten önce Portekiz'de ve Güney Amerika'da yaygındı. Doğru olan: köleleştirilmiş Afrikalılar yemeği dönüştürdü ve popüler hale getirdi. Feijoada Cumartesi, 20. yüzyılın başlarında bir São Paulo kurumu haline geldi ve Brezilya'nın ulusal yemeği olarak yayıldı.
Sıkça Sorulan Sorular
Farofa nedir?
Farofa, tereyağında soğan, sarımsak ve bazen pastırma ile kızartılmış manyok unudur (farinha de mandioca). Çıtırlık katmak ve zengin sosu emmek için feijoada ve pirincin üzerine serpilir. Temel eşlik.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Brezilya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın