45 Tatlı Tarifi: Dünyanın Her Yerinden Tatlı İkramlar
Basit tatlılardan etkileyici gösterilere, dünya mutfaklarından 45 leziz tatlı tarifini keşfedin.
Bu koleksiyon, aynı iki tatlıyı döndürmek zorunda kalan ev aşçıları ve belirli bir an için doğru tatlıya ihtiyaç duyan herkes için - hafta içi bir istek, bir akşam yemeği partisi, bir tatil masası. Buradaki 45 tarif beş temel teknik ailesini kapsıyor: kremalar (crème brûlée, pastéis de nata, leche börek), bezeler (pavlova), karamel çalışmaları (tarte tatin, yapışkan şekerlemeli puding), katmanlı ve ıslatılmış kekler (tiramisù, tres leches, Kara Orman) ve günlük pişirme (brownies, muzlu ekmek, çikolatalı kurabiye). Her aileden bir yemek öğrenin ve diğer kırk tanesi varyasyon haline gelir. Aşağıdaki bölümler tekniğin temellerini, tutarlı fırıncıları şanslı olanlardan ayıran ölçüm alışkanlıklarını ve eğlence için bir planlama stratejisini kapsamaktadır.
Muhallebi: Düşük Isı, Sabırlı Eller
Muhallebi, yumurta artı süt artı hafif ısıdan oluşur ve neredeyse her başarısızlık aşırı ısınmadan kaynaklanır. Crème brûlée ve leche turtası 150°C'deki su banyosunda ortaları hala katılaşmış jelatin gibi titreyene kadar pişirilir - genellikle 35-45 dakika; su banyosu sıcaklığı 100°C civarında sınırlandırır, böylece yumurtalar karışmaz. Pastel de nata dolgusu gibi ocak üstü muhallebiler 80–83°C'de koyulaşır; 85°C'yi geçtikten sonra kıvrılırlar, bu nedenle sürekli karıştırın ve tavayı erkenden çekin. Pastéis de nata daha sonra kuralı tersine çevirir: doldurulmuş turtalar elinizdeki en sıcak fırında (250°C veya daha yüksek) patlar, böylece muhallebi fazla pişmeden 12-15 dakika içinde kabarcıklanır ve kızarır.
💡 İpucu: Pişirmeden önce her muhallebiyi ince bir elekten geçirin; bu, chalazae'yi ve karıştırılmış parçaları gidererek ipeksi bir kıvam garanti eder.
Beze ve Şanti Yapıları
Pavlova, stabil bir beze bağımlıdır: oda sıcaklığındaki beyazlar, titizlikle yağsız bir kase ve ancak yumuşak zirveler oluştuktan sonra her seferinde bir kaşık eklenen şeker. Kütle parlak oluncaya ve bir tutamı kumsuz hale gelene kadar çırpın, ardından düşük sıcaklıkta (120°C'de yaklaşık 90 dakika) pişirin ve çatlamayı ve çökmeyi önlemek için kapalı fırında soğutun. Birer çay kaşığı mısır unu ve sirke, hatmi merkezini verir. Aynı disiplin tiramisu'nun mascarpone kreması için de geçerlidir: Soğuk kremayı yalnızca yumuşak zirvelere kadar çırpın, ardından mascarpone sarısı tabanına karıştırmak yerine katlayın, aksi takdirde karışım gevşer ve katmanlar çöker.
Korkusuz Karamel
Karamel sonda hızlı hareket ettiği için göz korkutur. Tarte tatin ve börek için şekeri (kuru veya bir miktar su ile) orta ateşte karıştırmadan pişirin - bunun yerine tavayı döndürün - 175-180°C civarında koyu kehribar rengine ulaşana kadar; soluk karamelin tadı sadece tatlıdır, siyaha yakın ise saniyeler içinde acıya dönüşür. Yapışkan şekerleme sosu ve dulce de leche uygulamaları için bunun yerine süt şekerlerini karamelize ediyorsunuz, bu daha yumuşaktır: tereyağı, esmer şeker ve 3-4 dakika kaynatılmış krema. Her zaman ağır, açık renkli bir tava kullanın, böylece rengi değerlendirebilirsiniz, sıçramalara karşı yakınınızda bir kase soğuk su bulundurun ve asla sıcak karamele dokunmayın; kaynayan su sıcaklığının oldukça üzerinde durur.
Fırıncı Gibi Ölçün
Pişirme, doğaçlamayı yemek yapmaktan daha fazla cezalandırır. Dijital terazi en iyi yükseltmedir: Bir bardak un, nasıl aldığınıza bağlı olarak 25-30 g arasında değişebilir; bu, brownileri kekimsi veya kurabiyeleri kabarık hale getirmeye yetecek kadardır. Fırınınızı tanıyın; çoğu kadranın dışında 10–20°C sıcaklıkta çalışır, bu nedenle 5 avroluk fırın termometresi kurtarılan bir cheesecake ile kendini amorti eder. Limonlu serpme ve havuçlu kek gibi kremalı hamurlar için yumurtaları ve tereyağını oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler emülsiyonu keser ve yoğun kırıntı üretir. Dinlenme sürelerine de saygı gösterin: 24 saat dinlendirilen çikolata parçacıklı kurabiye hamuru tamamen nemlenir ve daha koyu bir renk ve çiğneme ile pişer.
Eğlenmek için Tatlı Planlamak
Tatlının zaman çizelgesini sadece becerinizle değil, akşamınızla eşleştirin. Tamamen öne çıkan kazananlar: tiramisù ve tres leches, buzdolabında 24 saat boyunca ıslatma dağıldıkça iyileşir; cheesecake ne olursa olsun bir gece soğumaya ihtiyaç duyar; Brigadeiros ve Nanaimo barları günlerce duruyor. Kısmi hazırlıklar: Pavlova kabuklarını ve brûlée muhallebilerini bir gün erken pişirin, ardından üzerine krema ve meyve ekleyin veya son on dakikada şekeri yakın. Buradaki tek gerçek tatlı, erimiş lav kekidir - ancak hamur, bir gün boyunca ramekinlerinde soğutulur ve siz ana yemeği temizlerken sadece 12 dakikalık pişirme süresi kalır.
Öne Çıkan Tarifler
Pastéis de Nata
Portekiz'in sevilen muhallebili tartları; çıtır çıtır bir hamur kabuğu ve zengin, hafif karamelize yumurta muhallebisi…
Tarifi Görüntüle →Erimiş Çikolatalı Lav Kek
Ortası sıcak, akışkan, şımartıcı bireysel çikolatalı kekler — sadece 12 dakikada hazır…
Tarifi Görüntüle →Tiramisu (Otantik İtalyan Tarifi)
Espresso ve kahveye batırılmış savoiardi, mascarpone kreması ve bolca kakao serpilmiş — İtalya'nın en sevilen tatlısı.
Tarifi Görüntüle →New York Cheesecake'i
Tereyağlı graham krakerli kabuğa sahip zengin, yoğun fırın cheesecake — kesin Amerikan tatlısı.
Tarifi Görüntüle →Türk Baklavası
Kokulu bal ve limon şerbetine batırılmış kâğıt inceliğinde yufka, ezilmiş antep fıstığı ve ceviz katmanları.
Tarifi Görüntüle →Brigadeiro (Brezilya Çikolatalı Trüf)
Çikolata parçacıklarına bulanmış kremamsı yoğunlaştırılmış sütlü çikolata trüfleri — Brezilya'nın en sevilen tatlısı.
Tarifi Görüntüle →Fudgy Çikolatalı Brownie Tarifi
Gerçek eritilmiş çikolata ve tereyağıyla yapılan aşırı yumuşak, çatlak üstlü çikolatalı brownie'ler.
Tarifi Görüntüle →Limonlu Çiseleyen Kek Tarifi
İngiltere'nin en popüler ev yapımı keki — keskin limonlu şeker şerbetine batırılmış nemli, tereyağlı limonlu kek…
Tarifi Görüntüle →En İyi Çikolatalı Kurabiyeler
Kızarmış tereyağı, iki şeker, bitter çikolata parçaları ve 24 saatlik dinlendirme — altın standart çikolata parçacıklı kurabiye…
Tarifi Görüntüle →Klasik Tiramisu (İtalyan Kahveli Mascarpone Tatlısı)
Kahveye batırılmış savoiardi, mascarpone kreması ve kakao — İtalya'nın en sevilen tatlısı.
Tarifi Görüntüle →Acılı Peynirli Kızartma
Klasik Amerikan Chili Cheese tarifi.
Tarifi Görüntüle →Krem Peynirli Sır Tarifi ile Nemli Havuçlu Kek
Sıcak baharatlar, ezilmiş ananas ve kalın bir krema… ile en nemli, en lezzetli havuçlu kek tarifi
Tarifi Görüntüle →Klasik Ev Yapımı Elmalı Turta Tarifi
Tereyağlı çift kabuk, tarçınlı elma dolgu ve altın… ile nihai tam Amerikan elmalı turtası
Tarifi Görüntüle →Klasik Muzlu Ekmek
Karamelize üstlü nemli, derin muz aromalı somun — ihtiyacınız olan tek muzlu kek tarifi…
Tarifi Görüntüle →Klasik New York Fırında Cheesecake
Graham kraker kabuğunda ipeksi, yoğun ve uzun New York cheesecake — Amerikan tatlılarının altın standardı.
Tarifi Görüntüle →Kirli Pirinç
Klasik Amerikan Dirty Rice tarifi.
Tarifi Görüntüle →Yapışkan Şekerleme Pudingi
Zengin karamel sosuna batırılmış yumuşak hurmalı kek — her sofrayı fetheden kesin İngiliz tatlısı.
Tarifi Görüntüle →Stroopwafel - Hollanda Şuruplu Gofretler
Kalın, ısıtıcı bir karamel şurubu dolgusuyla sandviçlenmiş iki ince çıtır waffle yuvarlağı — Hollanda'nın…
Tarifi Görüntüle →Pastel de Nata
Yanık, kabarmış, tarçın kokulu muhallebiyle doldurulmuş kırılgan puf böreği kabukları — Lizbon'un en…
Tarifi Görüntüle →Pudim de Leite
Karamelli Brezilya yoğunlaştırılmış süt flanı — ipeksi, tatlı, en sevilen aile tatlısı.
Tarifi Görüntüle →Leche Börek
Yumurta sarıları, yoğunlaştırılmış süt ve kehribar rengi karamelle zengin Filipin usulü krem karamel — ipeksi, tatlı, özel.
Tarifi Görüntüle →Kara Orman Pastası
Kiraz ve kremayla katmanlanmış çikolatalı kek.
Tarifi Görüntüle →Halo-Halo
Filipinler'in en sevilen dondurulmuş tatlısı: tatlı fasulye, jöle, meyve ve jackfruit üzerine rendelenmiş buz,…
Tarifi Görüntüle →Pavlova
Ortası marshmallow, kremalı ve taze meyveli çıtır beze.
Tarifi Görüntüle →Tayvanlı Ananaslı Kek
Yoğun, tatlı bir ananas reçelini saran tereyağlı, ufalanan kurabiye — Tayvan'ın en ünlü hediyelik pastası…
Tarifi Görüntüle →Baklava
Cevizli, antep fıstıklı ve bal şerbetli katmanlı yufka — tereyağlı, tatlı, yapış yapış mükemmellik.
Tarifi Görüntüle →Kaiserschmarrn - İmparatorun Gözleme
Kuru üzümlü, yırtılıp karamelize edilmiş kalın bir krep; pudra şekeri serpilir ve erik komposto ile servis edilir —…
Tarifi Görüntüle →Tay Mangolu Yapışkan Pirinç (Khao Niao Mamuang)
Hindistan cevizi kremasına batırılmış tatlı yapışkan pirinç, olgun taze mangoyla servis edilir — Tayland'ın en ikonik sokak…
Tarifi Görüntüle →Dulce de Leche Churros
Arjantin karamelini (dulce de leche) dolgu olarak taşıyan çıtır kızarmış hamur çubukları.
Tarifi Görüntüle →Tugaylar
Yoğunlaştırılmış süt, kakao ve tereyağıyla yapılan, çikolata parçacıklarına bulanmış Brezilya'nın sevilen çikolatalı trüfleri.
Tarifi Görüntüle →Künefe
Gül suyu şerbetine batırılmış Lübnan peynirli hamur işi — Orta Doğu tatlılarının kralı.
Tarifi Görüntüle →Crème Brûlée (Fransız Yanık Krema)
Nihai Fransız klasiği — mükemmel karamelize, cam gibi… altında ipeksi vanilya aromalı muhallebi
Tarifi Görüntüle →Semla - İsveç Kakuleli Kremalı Çörek
Kardamomlu, kapağı çıkarılmış, badem ezmesi ve hafifçe çırpılmış kremayla doldurulmuş kokulu bir buğday çöreği — İsveç'in…
Tarifi Görüntüle →New England Deniz Tarağı Çorbası
Klasik Amerikan New England tarifi.
Tarifi Görüntüle →Tarte Tatin
Tereyağlı hamurun altında fırınlanıp ters çevrilen ve parlak, kehribar karamelli elmayı ortaya çıkaran karamelize elmalar…
Tarifi Görüntüle →Karpuzlu Turta
Ferahlatıcı karpuz turtası
Tarifi Görüntüle →Nanaimo Barları
Muhallebi tereyağı kremalı ikonik Kanada pişirmesiz çikolatalı barlar.
Tarifi Görüntüle →Bastani Sonnati
Antep fıstıklı ve dondurulmuş kremalı geleneksel İran safran ve gül suyu dondurması.
Tarifi Görüntüle →Şeffaf Khurma - Afgan Erişte Sütlü Puding
Kavrulmuş şehriye, hurma, kuru üzüm, badem ve safranlı zengin, kokulu süt pudingi — vazgeçilmez…
Tarifi Görüntüle →Prinsesstårta - İsveç Prensesi Pastası
İsveç'in en ikonik kutlama pastası: kek katmanları, vanilyalı muhallebi ve çırpılmış krema…yle kaplanmış
Tarifi Görüntüle →Torta de Tres Leches
Küba'nın sevilen üç sütlü keki — yoğunlaştırılmış, buharlaştırılmış ve tam yağlı süt karışımına batırılmış hafif bir kek…
Tarifi Görüntüle →Kahlua Kahvesi
Geleneksel Türk kahlua kahve tarifi
Tarifi Görüntüle →Kaymaklı Cornish Çörekler
Çıtır kabuklu, çilek reçeli ve koyu kaymakla servis edilen kabarık İngiliz öğleden sonra çayı çörekleri.
Tarifi Görüntüle →Yeni Zelanda Pavlova (Crisp-Shell Soft-Center Beze)
Kar beyazı, ortası marshmallow gibi yumuşak, kabuğu çıtır bir beze, çırpılmış krema ve bir… ile taçlandırılmış
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Hangi tatlıları bir gün veya daha uzun süre önceden yapabilirim?
Tiramisu, tres leches ve cheesecake, tatlar ve ıslanmalar yerleştikçe 24 saat soğutmayla gerçekten iyileşir. Brigadeiros, Nanaimo barları, baklava ve biscotti tarzı kurabiyeler 3-5 gün dayanır. Beze kabuklarını ve brûlée muhallebilerini bir gün önceden pişirin ve servis yapmadan hemen önce sos veya ateşlenmiş şekerle tamamlayın. Krem şanti ile herhangi bir şeyi birkaç saatten fazla önceden birleştirmekten kaçının.
Muhallebim neden kesildi veya sulandı?
Isı. Yumurta muhallebileri 77-83°C arasında ayarlanır ve yaklaşık 85°C'yi geçerek proteinler sıkılaştıkça su açığa çıkar. Pişmiş muhallebiler için yaklaşık 150°C'de bir su banyosu kullanın, ortası hala sallanırken muhallebileri çekin ve ocak üstü muhallebileri doğrudan yüksek ateşte sürekli karıştırın. Pişirmeden önce süzmek ve sonrasında tamamen soğutmak, nihai dokuyu iyileştirir.
Bu tatlıları yapmak için özel ekipmanlara ihtiyacım var mı?
Üç ucuz alet hemen hemen her şeyi kapsar: dijital terazi, fırın termometresi ve ince gözenekli elek. Bir el mikseri bezeleri ve kremalı hamurları işler. Bu koleksiyondaki tarife özgü tek öğeler, kremalı kekler ve lav kekleri için kalıplar, cheesecake için kelepçeli bir tava ve yakından izlenen, sıcak bir pilicin yerini alabileceği bir mutfak meşalesidir.
Karamelin yanmasını veya kristalleşmesini nasıl önleyebilirim?
Kristalleşme, çalkalanma ve kristallerin dağılmasından kaynaklanır: şeker eridikten sonra karıştırmayın - tavayı döndürün - ve ıslak bir hamur fırçasıyla kenarları fırçalayın. Yanma bir renk sorunudur: Tavayı koyu kehribar rengine, yaklaşık 175-180°C'ye çekin, çünkü kalan ısı onu pişirmeye devam eder. Ağır, açık renkli bir tava, rengi doğru bir şekilde değerlendirmenizi sağlar.
Kırk beş tarif beş tekniğe indirgeniyor: hafif ısıtılmış muhallebiler, sabırlı bezeler, siyah değil kehribar karamel, tartılmış ve dinlendirilmiş hamurlar ve akıllı önceden planlama. Her ailenin bağışlayıcı sonuyla başlayın - muzlu ekmek, brownie, tres leches - ve güveniniz arttıkça pastéis de nata ve pavlova'ya doğru ilerleyin. Bir terazi, bir fırın termometresi ve ince bir süzgeç, tatlılarınız için herhangi bir özel tavadan daha fazlasını yapacaktır.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.