New York Cheesecake'i

Bu Tarif Hakkında

New York cheesecake, katıksız, pişmanlık duymayan zenginliğiyle daha hafif Avrupalı kuzenlerinden ayrılıyor. Dolgu neredeyse tamamen ekşi krema, yumurta ve tadı dengelemek için yeterli şekerle zenginleştirilmiş, tam yağlı, hiçbir şeyden ödün vermeyen krem ​​​​peynirden yapılır. Sonuç, ufalanan tereyağlı tabanla muhteşem bir tezat oluşturan yoğun, neredeyse şekerleme benzeri bir dokudur. Su banyosunda pişirmek, muhallebinin çatlamadan yavaş ve eşit şekilde sertleşmesini sağlar. Dokunun sertleşmesine ve tatların gelişmesine izin vermek için cheesecake gece boyunca buzdolabında saklanmalıdır; sabır tartışılamaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 200 gGraham krakerleri veya sindirim bisküvileri(ince kırıntılara kadar ezilmiş)
• 80 gtuzsuz tereyağı(kabuk için eritilmiş)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(kabuk için)
• 900 gtam yağlı krem peynir(oda sıcaklığında)
• 250 gpudra şekeri
• 3 yemek kaşığısade un
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 3büyük yumurtalar(artı 1 ekstra yumurta sarısı, oda sıcaklığında)
• 240 mlekşi krema(oda sıcaklığında)

Yapılışı

1. 1

   Kabuğu yap

   Fırını önceden 170°C'ye (150°C fanlı) ısıtın. Bisküvi kırıntılarını eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın. 23 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına iyice ve eşit şekilde bastırın. Ayarlanana kadar 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

2. 2

   Krem peyniri çırpın

   Orta hızda bir elektrikli karıştırıcı kullanarak, krem ​​peyniri tamamen pürüzsüz ve kabarık olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Yanları kazıyın. Şekeri ve unu ekleyin ve tamamen karışana kadar 2 dakika daha çırpın.

   Oda sıcaklığında krem peynir çok önemlidir; soğuk krem peynir hiçbir zaman tamamen yumuşamayan topaklar bırakacaktır.

3. 3

   Kalan malzemeleri ekleyin

   Vanilya ekstraktını karıştırın. Yumurtaları ve ekstra yumurta sarısını birer birer ekleyin ve her biri karışana kadar düşük hızda çırpın. Yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmayın; fazla hava çatlaklara neden olur. Ekşi kremayı bir spatula ile katlayın.

4. 4

   Su banyosunu hazırlayın

   Suyun içeri sızmasını önlemek için kelepçeli kalıbın dışını iki kat ağır hizmet tipi folyoya sıkıca sarın. Dolguyu soğutulmuş kabuğun üzerine dökün. Kabı büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Kelepçeli kalıbın kenarlarına 2 cm kadar gelecek şekilde kızartma tavasına yeterince kaynar su dökün.

5. 5

   Fırında pişirmek

   70-80 dakika pişirin. Kenarlar ayarlandığında cheesecake hazırdır ancak ortasında hala gözle görülür bir sallanma vardır. Fırını kapatın, kapağını açın ve cheesecake'i 1 saat içeride bırakın.

6. 6

   Gece boyunca serinleyin

   Su banyosundan çıkarın, kalıbın kenarından ince bir bıçakla gezdirerek gevşetin ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. En az 8 saat veya gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Kalıptan çıkarıp oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Meyveli girdaplı cheesecake: Pişirmeden önce 3 yemek kaşığı ahududu veya yaban mersinli püresini dolgunun içinden geçirin.

• •

  Limonlu cheesecake: 2 limonun kabuğunu ve suyunu krem peynir karışımına ekleyin.

• •

  Biscoff cheesecake: Graham kraker tabanını ezilmiş Lotus Biscoff ile değiştirin ve dolguya 2 yemek kaşığı Biscoff sürün.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında, üstü kapalı olarak saklayın. Cheesecake 2 aya kadar dondurulabilir (tepesi olmadan) - buzdolabında bir gece çözülün.

Sıkça Sorulan Sorular