Manda Tavuk Kanatları

Bu Tarif Hakkında

Buffalo kanatları, 1964 yılında Buffalo, New York'taki Anchor Bar'da, Teressa Bellissimo'nun derin yağda kızartılmış tavuk kanatlarını (o zamanlar ucuz, tek kullanımlık bir kesim olarak kabul ediliyordu) ve onları Frank's RedHot ve tereyağından oluşan bir sosa fırlatmasıyla icat edildi. Yemek kültürel bir fenomen haline geldi ve artık Amerikan spor kültüründen ayrılamaz. Bu tarif, tamamen kuru kanatlara uygulanan kabartma tozuna dayalı bir teknik kullanarak, derin yağda kızartmaya gerek kalmadan fırında gerçek çıtırlık elde eder; derinin pH'ını yükseltir ve böylece fırında önemli ölçüde çıtır çıtır olur. Sonuç tartışmasız birçok restoran versiyonundan daha iyidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgtavuk kanadı(uçlar çıkarıldı, bağlantı noktasından ayrıldı)
• 1 yemek kaşığıkabartma tozu(Kabartma tozu DEĞİL)
• 1 çay kaşığıtuz
• ½ çay kaşığısarımsak tozu
• 120 mlacı sos (Frank's RedHot)
• 60 gtereyağı(erimiş)
• 1 çay kaşığıbeyaz sirke
• 1 to servekereviz çubukları
• 1 to servemavi peynirli dip

Yapılışı

1. 1

   Kanatları kurutun ve kaplayın

   Kanatları tamamen kurulayın. Kabartma tozu, tuz ve sarımsak tozuyla karıştırın.

2. 2

   Rafta dinlenin

   Bir fırın tepsisinin üzerindeki rafa yerleştirin. 1 saat (veya bir geceye kadar) açıkta buzdolabında saklayın.

   Kabartma tozu, tavuk derisinin pH'ını yükselterek kızartmaya gerek kalmadan çıtırlığı önemli ölçüde artırır.

3. 3

   İki aşamalı pişirme

   120°C'de 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 220°C'ye çıkarın ve yarıya kadar çevirerek, iyice çıtır çıtır olana kadar 25 dakika daha pişirin.

4. 4

   Bufalo sosu yapın

   Manda sosu yapmak için acı sos, eritilmiş tereyağı ve sirkeyi karıştırın.

5. 5

   At ve servis yap

   Sıcak kanatları hemen buffalo sosuna atın ve kereviz ve mavi peynir sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik restoran usulü için 190°C'de 10 dakika derin yağda kızartın.

• •

  Manda sosunu tereyağı, bal ve kıyılmış sarımsakla değiştirerek ballı sarımsak kanatları yapın.

• •

  Tatlı ve baharatlı Kore tarzı bir sır için Kore gochujang ezmesini kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Kalan kanatlar 220°C'de 10 dakika boyunca iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular