Perkedel Goreng (Endonezya Kızarmış Mısır Böreği)
Manado, Kuzey Sulawesi'den çıtır mısır ve otlu börek; tatlı, baharatlı ve inanılmaz derecede bağımlılık yapıyor.
Bu Tarif Hakkında
Kuzey Sulawesi'nin Manadonese geleneğindeki Perkedel goreng, Java'nın patates bazlı perkedelinden ayrılır ve bunun yerine taze tatlı mısır öğütülerek dilimlenmiş yeşil soğan, kırmızı biber ve bazen fesleğen kemangi ile kaba bir hamur haline getirilir. Börekler ince bir şekilde yuvarlanır ve mısırın doğal şekerlerini kutlayan hafif çiğnenebilir, tatlı bir orta kısımla kenarları çıtır çıtır olana kadar sığ yağda kızartılır. Manado yemekleri, cesur ısısı ve taze aromatik kullanımıyla ünlüdür ve bu börekler bu ruhu mükemmel bir şekilde yakalar - genellikle kızarmış hamurun zenginliğini kesen ateşli Manadonese sambal dabu-dabu (taze domates ve kırmızı biber çeşnisi) ile servis edilirler. Endonezya genelinde mısırlı perkedel goreng'e Java'da bakwan jagung denir, ancak Manadonese versiyonu daha ince, daha gevrek ve genellikle daha baharatlıdır. Sokak satıcıları bunları portatif tavalardan sıcak olarak sabahın ortasında doyurucu bir atıştırmalık arayan işçilere satıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 3 earstaze tatlı mısır, çekirdekleri kesilmiş (yaklaşık 400g çekirdek)
- 100 gçok amaçlı un
- 1 yemek kaşığıpirinç unu
- 1yumurta
- 3ince dilimlenmiş yeşil soğan
- 2kırmızı kuşbakışı biberler, ince dilimlenmiş
- 3 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 saplimon otu, sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
- 1 avuç dolusutaze kemangi (limonlu fesleğen) veya normal fesleğen yaprakları
- 200 mlkızartmak için nötr yağ
Yapılışı
- 1
Mısırı hazırlayın
Mısır koçanlarını kestikten sonra bıçağınızın arkasını kullanarak ikinci kez kazıyarak sütü çıkarın. Çekirdeklerin yaklaşık yarısını bir havaneli ile kabaca ezin veya bir mutfak robotunda kısa süreliğine nabız atın; bu, hamurun bağlanmasına yardımcı olur.
- 2
Hamuru karıştırın
Mısır (bütün ve ezilmiş), un, pirinç unu, yumurta, yeşil soğan, kırmızı biber, sarımsak, limon otu, tuz ve karabiberi birleştirin. Yapışkan bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın. Fesleğeni katlayın. Hamur, kaşığın şeklini alabilecek kadar kalın olmalıdır.
- 3
Yağı ısıtın
Geniş bir tavaya yağı 1 cm derinliğe kadar dökün. Orta ateşte 175°C'ye ısıtın.
- 4
Börekleri kızartın
Yığılmış yemek kaşığı hamurdan yağın içine dökün, kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak yassı köfteler oluşturun. Derin altın rengi olana ve iyice pişene kadar her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın.
Görünür bir kabuk oluşuncaya veya parçalanıncaya kadar çevirmeyin.
- 5
Süzüp servis yapın
Tel raf üzerine boşaltın. Hemen sambal dabu-dabu veya tatlı biber sosuyla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bazı çekirdeklerin ezilmesi anahtar tekniktir; fazladan una ihtiyaç duymadan hamuru bağlayan nişastayı serbest bırakır.
- →
Kemangi (limonlu fesleğen), normal fesleğenin kopyalamadığı farklı bir anason-narenciye aromasına sahiptir; Tay fesleğeni daha yakın bir alternatiftir.
- →
Taze mısır, konserve mısırdan çok daha tatlı börek üretir; fark belirgindir.
Varyasyonlar
- •
Bakwan jagung (Cava stili): Daha kalın, daha hamurlu bir hamur için daha fazla un kullanın ve limon otunu atlayın.
- •
Daha doyurucu bir atıştırmalık için hamura 100 gr küçük karides ekleyin.
- •
Peynirli versiyon: Daha zengin, Batı etkisindeki bir börek için 50 gr rendelenmiş hafif çedar ekleyin.
Depolama
En iyisi doğrudan tavadan yemektir. 1 güne kadar soğutun; Çıtırlığını tekrar sağlamak için yapışmaz kuru bir tavada veya fritözde 190°C'de 5 dakika yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Mısır (jagung), 16. yüzyılda Portekizli ve İspanyol tüccarlar tarafından Güneydoğu Asya'ya tanıtıldı ve özellikle pirinç ekiminin daha zor olduğu daha kuru doğu adalarında olmak üzere Endonezya toplulukları tarafından hızla benimsendi. Mısır börekleri, Manadonese mutfak geleneğinin Cava'nın ana yemek pişirme geleneğinden ayrı olarak geliştiği, daha taze otlar ve daha şiddetli biber sıcaklığının bir araya geldiği Kuzey Sulawesi mutfağının temel öğesi haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş veya konserve mısır kullanabilir miyim?
Konserve mısır bir tutamla işe yarar; süzün ve iyice kurulayın. Dondurulmuş mısır çözülmeli ve kurutulmalıdır. Her ikisinde de taze mısırın tatlılığı ve sütlü tadı yoktur, dolayısıyla böreklerin tadı daha az olacaktır.
Kemangi nedir?
Kemangi, limon mineçiçeği ve tatlı fesleğenin birleşimine daha yakın bir tada sahip olan Endonezya limon fesleğenidir. Tay fesleğeni, Batı marketlerindeki en yakın alternatiftir.
Böreklerim neden dağılıyor?
Hamur çok ıslak veya börekleri eklediğinizde yağ yeterince sıcak değildi. Mısır tanelerinin yarısının nişastasını salması için ezildiğinden emin olun ve kızartmadan önce yağın 175°C'ye ulaşmasını bekleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (130g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Endonezya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın