Satay Fıstık Sosu (Bumbu Kacang)

Bu Tarif Hakkında

Bumbu kacang - fıstık sosu - küresel hayal gücünde Endonezya mutfağıyla en çok eşanlamlı olan çeşnidir ve bunu sıfırdan yapmak, restoran versiyonunun ne kadar yetersiz olduğunu ortaya koymaktadır. Otantik bumbu kacang, taş havanda veya karıştırıcıda öğütülmüş taze kavrulmuş fıstıklarla başlar; arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu ve terasi (fermente karides ezmesi) içeren bir baharat ezmesi (bumbu) ile birleştirilir ve bu karışım, biraz yağda güzel kokulu olana kadar kızartılır, ardından olağanüstü karmaşıklıkta bir sos oluşturmak için hindistan cevizi sütü, kecap manis, limon suyu ve palmiye şekeri ile zenginleştirilir. Sos, gado-gado'yu (Endonezya salatası) süslemek için, sate için daldırma sosu olarak (satay şişleri), ketanla (yapışkan pirinç kekleri) karıştırılarak veya soğuk erişte sosu olarak inceltilerek kullanılır. Kıvamı, uygulamaya bağlı olarak kalın ve daldırılabilirden ince ve dökülebilire kadar değişir. Her bölgesel versiyonun kişiliği vardır: Madura'nın bumbu kacang'ı hindistancevizi sütüyle daha zengindir; Betawi'nin versiyonu kecap manis'ten daha koyu; Padang'ınki kırmızı biberle ateşlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gçiğ fıstık, derili
• 4arpacık soğanı, soyulmuş
• 3 dişsarımsak
• 2 cmtaze havlıcan, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 1 saplimon otu, sadece beyaz kısmı
• 2kırmızı biber (veya tadı)
• 0.5 çay kaşığıterasi (karides ezmesi), kızarmış(vegan olmayı ihmal etme)
• 200 mlHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığıkecap manis (Endonezya tatlı soya sosu)
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 1.5 yemek kaşığılimon suyu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 150 mlKıvamını ayarlamak için su

Yapılışı

1. 1

   Fıstıkları kızartın

   Fıstıkları kuru bir wok tavada, orta ateşte sürekli karıştırarak, kabukları kabarıncaya ve fındıklar fındık gibi kokana kadar 8-10 dakika kızartın. Temiz bir beze aktarın ve kabuklarını çıkarmak için ovalayın. Soğutun, ardından bir blender veya mutfak robotunda kabaca öğütün; macun kıvamına gelmesin, bir miktar doku kalmalıdır.

2. 2

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Bir blender veya taş havan kullanarak arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu ve biberleri kaba bir macun haline getirin.

3. 3

   Bumbu'yu kızartın

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Terasi ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın. Baharat ezmesini ekleyin ve kokulu ve hafif koyulaşana kadar 5-6 dakika karıştırarak kızartın.

   Bu adımı acele etmeyin; uygun şekilde kızartılmış bumbu'nun daha yuvarlak, daha az çiğ bir tadı vardır.

4. 4

   Sıvıları ve fıstıkları ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü ve 100 ml suyu dökün. Hafif bir kaynamaya getirin. Öğütülmüş fıstıkları, kecap manisini, hurma şekerini ve tuzu ekleyin. Sürekli karıştırın.

5. 5

   Pişirin ve ayarlayın

   Sos kalınlaşıncaya ve yağ yanlarda birikmeye başlayana kadar karıştırarak 5-8 dakika pişirin. İstenilen kıvama ulaşmak için kalan suyu ekleyin. Limon suyuyla bitirin. Tatlılığı ve tuzu tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Satay şişleri, gado-gado veya taze sebze soslarının yanında sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Gado-gado sosu: Daha ince, daha keskin bir sos için daha fazla su ve bir çorba kaşığı demirhindi ezmesi ekleyin.

• •

  Vegan versiyonu: terasi'yi 1 çay kaşığı miso ezmesi ve karıştırılmış bir nori tabakasıyla değiştirin.

• •

  Padang stili: Daha baharatlı, daha az tatlı bir versiyon için biberleri artırın ve kecap manisini azaltın.

Depolama

Kapalı bir kavanozda 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Sürekli karıştırarak bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın; sos çok hızlı ısıtılırsa veya nemsiz ısıtılırsa ele geçirilecektir.

Sıkça Sorulan Sorular