Pesto alla Genovese (Otantik Fesleğen Pesto)

Bu Tarif Hakkında

Pesto alla Genovese dünyanın en çok kopyalanan ve en çok tehlikeye atılan soslarından biridir. Mermer havan ve tahta havan tokmağıyla elle yapılan orijinal versiyon, blenderde işlenen herhangi bir şeyden farklı bir dokuya ve tada sahiptir. Harç, fesleğenleri parçalamak yerine yırtıyor ve bir blenderin ısı ve oksidasyon yoluyla yok ettiği uçucu yağları açığa çıkarıyor. Fesleğenin genç, küçük yapraklı Ligurya fesleğeni (Ocimum basilicum var. Genovese DOP) olması gerekir, ancak iyi bir süpermarket fesleğeni işe yarar. Diğer temel bileşenler Ligurya sızma zeytinyağı (hafif ve narin, biberli değil), çam fıstığı, bir diş taze sarımsak (keskin değil), kaba tuz, Parmesan ve Pecorino Sardo'dur. Pesto, trofie (kanonik makarna), trenette veya sebzeli çorbaya karıştırılarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 60 gtaze fesleğen yaprakları (paketlenmiş)
• 100 mlsızma zeytinyağı (hafif Ligurya tarzı)
• 30 gÇam fıstığı
• 40 gParmesan, taze rendelenmiş
• 20 gPecorino Sardo veya Romano, taze rendelenmiş
• 1diş sarımsak (küçük)
• pinchkaba deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Malzemeleri hazırlayın

   Fesleğeni yıkayın ve iyice kurulayın; nem, sosu sulandırır. Çam fıstıklarını kuru bir tavada hafif altın rengi olana kadar 2 dakika kadar kızartın. Tamamen soğutun.

2. 2

   Sarımsak ve tuzu öğütün

   Bir havanda sarımsağı kaba tuzla döverek pürüzsüz bir macun haline getirin.

3. 3

   Çam fıstığı ekleyin

   Çam fıstıklarını ekleyin ve bir miktar doku kalacak şekilde çoğunlukla parçalanana kadar dövün.

4. 4

   Fesleğenleri gruplar halinde ekleyin

   Fesleğen yapraklarını küçük avuçlar halinde ekleyin, ezmek yerine dairesel hareketlerle öğütün ve bastırın. Sabırla çalışın; bu elle 5-8 dakika sürer.

5. 5

   Peynir ekle

   Parmesan ve Pecorino'yu karıştırın. İyice karıştırın.

6. 6

   Yağ ekle

   Kalın, kremsi bir sos elde edene kadar zeytinyağını yavaş yavaş karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Taze pişmiş makarnayı atın (gevşetmek için bir kaşık dolusu makarna suyu ekleyin). Pestoyu ısıtmayın.

Varyasyonlar

• •

  Blender pesto: Tüm malzemeleri kısa darbelerle karıştırın, mutfak robotunu önceden buzdolabında soğuk tutun.

• •

  Daha ucuz, daha dünyevi bir versiyon için çam fıstığı yerine ceviz kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında bir kat zeytinyağı altında 5 güne kadar saklanır. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular