Klasik Lazanya Bolonez

Bu Tarif Hakkında

Emilia-Romagna'dan True Lasagna Bolognese'de taze yumurtalı makarna, en az 3 saat kaynatılmış et paçavra ve zengin bir beşamel sos kullanılıyor. Sonuç, sabrın ödüllendirildiği son derece tatmin edici, ipeksi, katmanlı bir başyapıttır. İtalyan konfor yemeklerinin zirvesidir ve dünyada en çok aranan tariflerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gkıyma (80/20)
• 200 gkıyılmış domuz eti
• 150 gpancetta(ince doğranmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2havuç(ince doğranmış)
• 2Kereviz sapları(ince doğranmış)
• 150 mlkuru beyaz şarap
• 400 gSan Marzano domatesleri(ezilmiş)
• 2 tbspdomates salçası
• 200 mltam yağlı süt
• 500 mlsığır eti stoğu
• 12taze lazanya çarşafları
• 100 gParmigiano Reggiano(rendelenmiş)
• 80 gtuzsuz tereyağı
• 80 gsade un
• 1 Ltam yağlı süt(beşamel için)
• 1 pinchtaze rendelenmiş hindistan cevizi

Yapılışı

1. 1

   Ragù tabanını yapın

   Ağır bir güveçte, pancetta'yı orta ateşte altın rengi olana kadar pişirin. Soğan, havuç ve kerevizi (soffritto) ekleyin ve yumuşak ve tatlı olana kadar 15 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Eti kahverengileştirin

   Isıyı yükseğe yükseltin. Sığır eti ve domuz etini gruplar halinde ekleyin; asla tavayı doldurmayın. Derin renk ve tat için agresif bir şekilde kahverengileştirin. Soffritto'yu tavaya geri koyun.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Şarap ekleyin ve altını kazıyın. Buharlaşana kadar pişirin. Domates salçasını ekleyin, 2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve suyu ekleyin. Tuzla tatlandırın. Çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak 2,5-3 saat pişirin.

   Son 30 dakikada süt ekleyin; bu, eti yumuşatır ve asitliğini yumuşatır.

4. 4

   Beşamel yap

   Bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun. Her seferinde bir kepçe olacak şekilde soğuk sütü yavaş yavaş çırpın. 10 dakika kadar, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.

5. 5

   Lazanyayı katlayın

   30×20 cm'lik bir pişirme kabına ince bir tabaka bez yayın. Makarna tabakalarını, ardından ragù'yı, ardından beşameli ve ardından Parmigiano'yu ekleyin. 5-6 katmanı tekrarlayın. Beşamel ve ağır bir Parmigiano tabakasıyla bitirin.

6. 6

   Mükemmel bir şekilde pişirin

   Folyo ile örtün ve 180°C'de 45 dakika pişirin. Altın ve köpürene kadar 15 dakika daha pişirin ve pişirin. Kesmeden önce 15 dakika dinlendirin.

   Dinlenme tartışılamaz; katmanların, dilimlerin şeklini koruyacak şekilde ayarlanmasını sağlar.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Eti mercimek ve mantarla değiştirin, sebze suyu kullanın.

• •

  Beyaz lazanya (Lazanya Bianca): Domatesi atlayın, daha fazla beşamel ekleyin ve sotelenmiş mantar ve ıspanağı ekleyin.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. 3 aya kadar güzel bir şekilde donar; tek tek porsiyonlar halinde dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular