Chimichurri ile Arjantinli Asado

Bu Tarif Hakkında

Arjantin'de asado sadece bir barbekü değil; kültürel bir kurum, sosyal bir ritüel ve bir sanat formudur. Asador (ızgara ustası), aile ve arkadaşlar etrafta toplanırken parrillaya (ızgara) saatlerce sessiz bir konsantrasyonla bakım yaparak derin bir saygı duyuyor. Harika bir asadonun anahtarları sabır, kaliteli sığır eti ve odundur (asla gaz yoktur) ve tek baharat olarak tuzdur. Her yerde eşlik eden Chimichurri, düz yapraklı maydanoz, sarımsak, kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağından oluşan, sığır etinin zenginliğini kesen ve ısırıklar arasında damağı temizleyen keskin bir sostur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkısa dana kaburga (asado de tira)(kemikli, kaburgalar boyunca uzun şeritler halinde kesilmiş)
• 800 gdana gögüs biftek (vacío)(oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 1 büyük demetdüz yapraklı maydanoz(sadece yapraklar, ince doğranmış)
• 6 dişsarımsak(ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kırmızı pul biber
• 4 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 120 mlsızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz(chimichurri için)

Yapılışı

1. 1

   Chimichurri'yi yap

   Pişirmeden en az 2 saat önce (veya bir gün önce) maydanozu, sarımsağı, kekik ve pul biberi bir kasede birleştirin. Kırmızı şarap sirkesini ve bir çay kaşığı tuzu karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağını çırpın. Sos canlı yeşil ve dökülebilir renkte olmalıdır. Asitliği ve baharatı tadın ve ayarlayın. Aromaların birbirine karışması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

   Chimichurri'yi asla karıştırmayın; elle doğramanın verdiği kalın doku çok önemlidir. Karıştırma onu bir macuna dönüştürür ve tadı çamurlu hale gelir.

2. 2

   Ateşi hazırlayın

   Izgaranızın bir tarafında odun ateşi (quebracho, meşe veya meyve ağacı gibi sert ağaç) yakın. Parlayan köze kadar yanmasına izin verin; bu 45-60 dakika sürer. Alevsiz, sabit, orta ısı istiyorsunuz. Arjantin asadosu her zaman köz üzerinde pişirilir, asla açık ateşte pişirilir.

3. 3

   Eti baharatlayın

   Tüm etleri mutfak kağıdıyla tamamen kurulayın. Tüm yüzeyleri kaba deniz tuzu ile agresif bir şekilde baharatlayın. Başka hiçbir baharat kullanılmaz; sığır etinin kalitesi kendini gösterir.

4. 4

   Kaburgaları pişirin

   Kısa kaburgaları kemik tarafı aşağı bakacak şekilde ızgaraya közlerin üzerine yerleştirin. Düşük, sabit ısıda 45-60 dakika boyunca çevirmeden pişirin; kemikli kısım ısıyı ete nazikçe iletir ve onu içeriden bastırır. Kaburgalar, et kemikten çekilip iyice kızardığında yapılır.

5. 5

   Kanat bifteğini pişirin

   Kaburgalar pişmeden yaklaşık 15 dakika önce yan bifteği ızgaraya yerleştirin. Orta-az pişmiş (60-62°C iç sıcaklık) için her tarafını 6-7 dakika pişirin veya tercihinize göre ayarlayın. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.

6. 6

   Dilimleyip servis yapın

   Biftekleri tahıllara karşı 1 cm'lik dilimler halinde dilimleyin. Kısa kaburgaları olan bir tahtaya yerleştirin. Chimichurri'yi etin üzerine cömertçe kaşıklayın ve masada biraz daha geçirin. Meyve sularını temizlemek için çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel bir asado ayrıca ana sığır eti kesimlerinden önce başlangıç olarak chorizo, morcilla (kan sosisi) ve tatlı ekmekleri (molleja) içerir.

• •

  Salsa criolla - sirke içinde doğranmış domates, soğan, kırmızı biber ve maydanoz - chimichurri'ye daha hafif bir eşlik alternatifidir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Chimichurri buzdolabında 1 haftaya kadar saklanır (sarımsak güzelce yumuşar). Artık et en iyi şekilde soğuk dilimlenir ve sandviçlerde kullanılır veya haşlamada doğranır.

Sıkça Sorulan Sorular