Arjantinli Chimichurri

Bu Tarif Hakkında

Chimichurri, Arjantin'in ulusal sofra sosudur - ince kıyılmış maydanoz, kurutulmuş kekik, sarımsak, kırmızı biber gevreği, kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağından oluşan canlı yeşil bir tabaka, asado'daki her ızgara et kesiminin yanında servis edilir. Sos pişmemiş; tek 'iş', otları elle ince bir şekilde doğramaktır (mutfak robotları onları zedeler ve sosu çamurlu hale getirir). Asit yağlı kısa kaburgaları keser, sarımsak yavaş işlenen yağları deler ve kekik yüksek perdeli bitkisel bir kaldırma sağlar. Bifteğin ötesinde, chimichurri ızgara tavukta, sosislerde, sebzelerde ve hatta marine olarak kullanılır. İsmin kökeni tartışılıyor - muhtemelen Jimmy Curry adında bir Bask göçmeninden, muhtemelen Quechua'dan. Her iki durumda da Arjantin mutfağında en çok stoklanan çeşnidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 büyük demetdüz yapraklı maydanoz (yaklaşık 60 g), yalnızca yapraklar
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş Akdeniz kekiği
• 6 dişsarımsak, çok ince doğranmış
• 1.5 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 1 çay kaşığıfüme tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı, modern dokunuş)
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 60 mlkırmızı şarap sirkesi
• 120 mlsızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığılimon suyu (isteğe bağlı, aydınlatır)

Yapılışı

1. 1

   Maydanozu elinizle doğrayın

   Maydanozu iyice yıkayıp kurulayın; ıslak maydanoz sosu sulandırır. Yaprakları keskin bir bıçakla çok ince doğrayın. Mutfak robotu kullanmayın: otlara zarar verir ve sosu çamurlu griye çevirir. Bir kaseye yerleştirin.

2. 2

   Kekik çiçek aç

   Yağların serbest kalması için kurutulmuş kekiği avuçlarınızın arasında ovalayın, ardından maydanoza ekleyin.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsakları çok ince bir şekilde, neredeyse macun kıvamına gelene kadar kıyın. Pul biber, kırmızı biber (kullanılıyorsa), tuz ve karabiberle birlikte kaseye ekleyin.

4. 4

   Islak malzemeleri birleştirin

   Sirke ve limon suyunu dökün. Karıştırmak. Karıştırırken yavaşça zeytinyağını gezdirin. Sos gevşek, canlı yeşil, üstü hafif yağlı olmalıdır.

5. 5

   En az 30 dakika dinlenin

   Kapağını kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika, ideal olarak 2 saat bekletin. Tatlar birleşir; sarımsak yumuşatır, kekik hidratlar, maydanoz rahatlatır.

6. 6

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Tadı asitle parlak, sarımsakla keskin, hafif sıcak olmalı. Tuzunu ve sirkesini ayarlayın. Her porsiyondan önce karıştırın; chimichurri otururken ayrılır.

7. 7

   Servis yap

   Izgara biftek, tavuk, sosis veya kavrulmuş sebzelerin üzerine kaşıkla dökün. Küçük bir kaşıkla bir kasede masaya getirin; yemek yiyenler kendilerine yardım etsin. Teyellemek için ızgarada fazladan bulundurun.

Varyasyonlar

• •

  Chimichurri rojo: İnce doğranmış 1 küçük kavrulmuş kırmızı biber ve 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

• •

  Chimichurri verde ve kişniş: maydanozun yarısını kişnişle değiştirin - daha çok Uruguaylı.

• •

  Marine versiyonu: yağı 200 ml'ye çıkarın, etek biftek için 4 saatlik marine olarak kullanın.

Depolama

Cam kavanozda 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin; yağ soğukta katılaşır. Renk yaşlandıkça biraz matlaşır ancak lezzet artar.

Sıkça Sorulan Sorular