Humita ve Olla

Bu Tarif Hakkında

Humita en Olla, Arjantin'in kuzeybatı eyaletlerinden (Salta, Tucumán) sevilen bir yemektir; taze mısır taneleri ezilerek yavaş yavaş pişirilerek soğan, domates, fesleğen ve keçi peyniri (veya quesillo) ile kremsi, altın renkli bir güveç haline getirilir. Tatlı, lezzetli ve inanılmaz derecede rahatlatıcı olan bu ürün, Arjantin'in And köklerinin mısır merkezli mirasını kutluyor. Genellikle pirinçle veya empanadaların dolgusu olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 8 earstaze mısır (veya 1 kg dondurulmuş mısır taneleri)
• 2 mediumsoğan, ince doğranmış
• 3 mediumdomates, doğranmış
• 2kırmızı biber, doğranmış
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 1/4 cupzeytinyağı
• 1 tbspfüme kırmızı biber
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1/2 tspöğütülmüş zerdeçal veya annatto (renk için)
• 1 cuptaze fesleğen yaprakları, yırtılmış
• 1 cupsüt
• 1 cupsebze suyu
• 200 gqueso fresk veya beyaz peynir, ufalanmış
• 2 tsptuz
• 1 tspkarabiber
• 1 tbspşeker

Yapılışı

1. 1

   Mısır hazırlayın

   Çekirdekleri koçanlardan kesin. Çekirdeklerin yarısını krema kıvamına gelinceye kadar mutfak robotunda işleyin. Geri kalanının tamamını rezerve edin.

   Scrape the cobs with the back of a knife to release the sweet 'milk' and add it to the pot.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Zeytinyağını ısıtın. Soğan ve biberleri ekleyin. Yumuşak olana kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ekle

   Sarımsak, domates, kırmızı biber, kimyon ve zerdeçal ekleyin. Domatesler parçalanıncaya kadar 8 dakika pişirin.

4. 4

   Mısır ekle

   Hem işlenmiş hem de bütün mısırı karıştırın. 5 dakika pişirin.

5. 5

   Sıvı ekle

   Sütü ve suyu dökün. Kaynamaya getirin.

6. 6

   Aşçı

   Kremsi ve koyu kıvama gelinceye kadar, sık sık karıştırarak, 25-30 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Güveç kaşığın üzerinde şeklini korumalıdır.

   If it thickens too fast, lower the heat and add a splash more milk; it should be creamy, not stiff.

7. 7

   Peynir ekle

   Peyniri, fesleğeni, tuzu, karabiberi ve şekeri karıştırın. Peynir eriyip karışıncaya kadar 5 dakika pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Baharatı ayarlayın. İsteğe bağlı olarak pilavın üzerinde veya koçan üzerinde ızgara mısırla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Humita en chala için mısır kabuğuna sarın ve buharda pişirin.

• •

  Protein için pişmiş doğranmış tavuğu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Süt sıçramasıyla tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular