Antik And buharda pişirilmiş mısır paketleri - fesleğen ve soğanla birlikte taze rendelenmiş mısır ezmesi, kendi kabuklarına sarılır ve yumuşak, tatlı ve hoş kokulu olana kadar buharda pişirilir.
Humitalar, İspanyol kolonileşmesinden binlerce yıl önce Kolombiya'dan Arjantin'e kadar yerli topluluklar tarafından yenen And dünyasının en eski yiyeceklerinden biridir. Şili versiyonu taze (masa harina değil) mısırla yapılır: yaz sonu mısırının koçanı tıraşlanır, çekirdekler öğütülür veya dokulu bir macun haline getirilir, ardından sotelenmiş soğan, tereyağı, taze fesleğen ve hafif şili ile karıştırılır. Bu macun, aynı başaklardan alınan nemlendirilmiş mısır kabuklarına sarılır, kabuk şeritleriyle bağlanır ve mısır sıkı, hoş kokulu bir paket haline gelinceye kadar buharda pişirilir veya tuzlu suda kaynatılır. Humita'nın dehası kendi kendine yeten doğasıdır: aynı mısır hem doldurmayı hem de sarmayı sağlar. Kurutulmuş masa ve domuz yağı kullanan Meksika tamales'inden farklı olarak Şili humitaları, zenginlik için tereyağlı veya kremalı taze mısır kullanır ve daha hafif, daha hassas bir tatlılık verir. Fesleğen, 19. yüzyılda Avrupalı göçmenlerle birlikte gelen ve Şili hazırlığının ayrılmaz bir parçası haline gelen belirgin bir İtalyan etkisi olan belirleyici bitkidir. Humitalar Şili'de iki şekilde yenir: domates salatası ve bir tutam tuz ile tuzlu (salatalar) veya üzerine bir kaşık dolusu şeker serpilmiş tatlı (dulces). Taze çikolatanın sezonun en yoğun olduğu Kasım ayından Mart ayına kadar Şili'nin yaz sofralarında karşımıza çıkıyorlar ve Şili'nin yerel repertuarının en yoğun emek gerektiren yemeklerinden birini oluşturuyorlar; geleneksel olarak birkaç aile üyesinin birlikte kabuklarını soyduğu, rendelediği ve paketlediği bir grup projesi.
Porsiyonlar 8
Her bir mısır koçanı kabuğunu büyük, sağlam tabakalar halinde dikkatlice soyun. Sarma için en büyük, en esnek kabukları ayırın; humita başına 3-4 büyük kabuğa ihtiyacınız vardır. Kabukları daha esnek hale getirmek için 15 dakika ılık suda bekletin. Mısır koçanlarını ayıklayın. Bağ olarak kullanmak için ince kabuk şeritlerini kesin.
Kabukları çıkarırken yavaş çalışın; yırtılmış kabuklar dolguyu tutamaz. Dış kabuklar en iyisidir; ince iç olanları atın.
Bir rende veya mutfak robotu kullanarak mısır tanelerini kaba bir macun haline getirin. Biraz doku arzu edilir; tamamen pürüzsüz yapmayın. Yaklaşık 4 bardak mısır ezmesine sahip olmalısınız.
Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Soğanı çok yumuşak ve altın rengi olana kadar 12-15 dakika soteleyin. Kullanıyorsanız şili ekleyin, 2 dakika pişirin. Ateşten alın.
Mısır ezmesini pişmiş soğan, fesleğen, tuz ve karabiberle birleştirin. İyice karıştırın. Kıvam yayılabilir fakat akıcı olmamalıdır; mısır çok nişastalı ve kuruysa bir miktar krema ekleyin.
İki büyük kabuğu, içbükey tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Ortasına 0,5 su bardağı iç malzemeyi koyun. Kabukların uzun kenarlarını dolgunun üzerine katlayın, ardından sivri uçlarını yukarı doğru katlayın. Orta çevresinde bir kabuk şeridi ile güvenli bir şekilde bağlayın.
Bağ sağlam olmalı ancak pişirme sırasında mısır genişledikçe dolguyu sıkıştıracak kadar sıkı olmamalıdır.
Büyük bir tencereyi 10 cm derinliğe kadar tuzlu suyla doldurun. Humitaları suda dik tutun (yüzmeden değil, kısmen suya batmış olmalıdırlar). Sıkıca kapatın ve 35-40 dakika pişirin. Alternatif olarak buhar sepetinde 40 dakika boyunca buharda pişirin.
Humitaları sudan çıkarın. 5 dakika dinlenin; hafifçe soğudukça sertleşirler. Kabuklarında servis yapın; misafirler onları masada açar. Tuzlu versiyon için domates salatası, tatlı versiyon için üzerine şeker serpin.
Yalnızca mümkün olan en taze mısırı kullanın; taze yaz mısırının tatlılığının yeri doldurulamaz ve taze mısırın nişasta içeriği, dolgunun düzgün şekilde yerleşmesini sağlayan şeydir.
Fesleğeni dolguya karıştırmadan önce son anda doğrayın; fesleğen kesildiğinde hızla oksitlenir ve kararır.
Demetleri sıkıca bağlayın: suda çözülürse dolgu dağılır ve kaybolur.
Humitas dulces: Mısır ezmesine 2 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tarçın ekleyin; üzerine ekstra şeker serperek servis yapın.
Humitas con queso: Sarmadan önce dolguya 100g doğranmış queso fresco veya mozzarella ekleyin.
Peru humitası: Taze mısır yerine masa harina kullanın ve daha yoğun, tamale benzeri bir doku için domuz yağı ekleyin.
Pişmiş humitalar kabuklarında 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Suda 10 dakika kaynatarak veya 8 dakika buharda pişirerek tekrar ısıtın. Mikrodalgada tekrar ısıtılmazlar; mısır ezmesi kurur.
Humitalar, And Dağları'nın en eski İspanyol sömürge kayıtlarında belgelenmiştir - 1590 Cizvit sözlüğü 'Vocabulario de la lengua aymara', 'humint'a'yı Aymara halkının taze mısır preparatı olarak tanımlamaktadır. Kelime Quechua 'humint'a'dan türetilmiştir. Benzer preparatlar Güney Amerika'da farklı isimler altında mevcuttur: Venezuela'da hallaquitas, Peru'da chapanas, Bolivya'da choclotandas. Fesleğenli Şili versiyonu, Şili kıyı yemeklerini kalıcı olarak etkileyen 1880'ler-1920'lerdeki İtalyan göç dalgasını yansıtıyor.
Hayır - humitalar özellikle taze mısırdan yapılır ve kurutulmuş mısır veya masa harina kullanılarak farklı bir ürün üretilir (Meksika tamalesine daha yakın). Taze rendelenmiş mısırın tatlılığı, nemi ve dokusu humitayı tanımlayan şeylerdir. Taze mısır bulunmuyorsa, dondurulmuş mısır taneleri kabul edilebilir tek alternatiftir.
Ya kabuklar çok gevşek bağlanmıştı ve suda çözülmüştü ya da mısır ezmesi çok ıslaktı ve priz almamıştı. Sarmadan önce mısır ezmesinin kalın olduğundan emin olun ve her humitayı en az iki yerden sıkıca bağlayın. Onları düz bir şekilde yatırmak yerine suda dik tutmak da şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Evet - humitaları birleştirin ve pişmeden 24 saate kadar buzdolabında saklayın, ardından servis yapmadan önce pişirin. Alternatif olarak, bunları tamamen pişirin, soğutun ve suda kaynatarak yeniden ısıtın. Biraz daha iyi tazeler ama yeniden ısıtılmış versiyon hala mükemmel.
Porsiyon başına (160g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
