Humita (Şili Taze Mısır Tamale)

Bu Tarif Hakkında

Humitalar, İspanyol kolonileşmesinden binlerce yıl önce Kolombiya'dan Arjantin'e kadar yerli topluluklar tarafından yenen And dünyasının en eski yiyeceklerinden biridir. Şili versiyonu taze (masa harina değil) mısırla yapılır: yaz sonu mısırının koçanı tıraşlanır, çekirdekler öğütülür veya dokulu bir macun haline getirilir, ardından sotelenmiş soğan, tereyağı, taze fesleğen ve hafif şili ile karıştırılır. Bu macun, aynı başaklardan alınan nemlendirilmiş mısır kabuklarına sarılır, kabuk şeritleriyle bağlanır ve mısır sıkı, hoş kokulu bir paket haline gelinceye kadar buharda pişirilir veya tuzlu suda kaynatılır. Humita'nın dehası kendi kendine yeten doğasıdır: aynı mısır hem doldurmayı hem de sarmayı sağlar. Kurutulmuş masa ve domuz yağı kullanan Meksika tamales'inden farklı olarak Şili humitaları, zenginlik için tereyağlı veya kremalı taze mısır kullanır ve daha hafif, daha hassas bir tatlılık verir. Fesleğen, 19. yüzyılda Avrupalı ​​göçmenlerle birlikte gelen ve Şili hazırlığının ayrılmaz bir parçası haline gelen belirgin bir İtalyan etkisi olan belirleyici bitkidir. Humitalar Şili'de iki şekilde yenir: domates salatası ve bir tutam tuz ile tuzlu (salatalar) veya üzerine bir kaşık dolusu şeker serpilmiş tatlı (dulces). Taze çikolatanın sezonun en yoğun olduğu Kasım ayından Mart ayına kadar Şili'nin yaz sofralarında karşımıza çıkıyorlar ve Şili'nin yerel repertuarının en yoğun emek gerektiren yemeklerinden birini oluşturuyorlar; geleneksel olarak birkaç aile üyesinin birlikte kabuklarını soyduğu, rendelediği ve paketlediği bir grup projesi.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 8 büyüktaze mısır kulakları(kabuklar dikkatlice çıkarıldı ve ayrıldı)
• 1 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 1ají amarillo veya hafif yeşil şili(tohumlanmış ve kıyılmış; isteğe bağlı)
• 0.5 su bardağıtaze fesleğen yaprakları(paketlenmiş; bu tanımlayıcı lezzettir)
• 0.5 çay kaşığıtuz(doldurma için)
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıkrema veya tam yağlı süt(yalnızca mısır ezmesi çok kuruysa)
• 1 çay kaşığıtuz(pişirme suyu için)

Yapılışı

1. 1

   Kabukları hazırlayın

   Her bir mısır koçanı kabuğunu büyük, sağlam tabakalar halinde dikkatlice soyun. Sarma için en büyük, en esnek kabukları ayırın; humita başına 3-4 büyük kabuğa ihtiyacınız vardır. Kabukları daha esnek hale getirmek için 15 dakika ılık suda bekletin. Mısır koçanlarını ayıklayın. Bağ olarak kullanmak için ince kabuk şeritlerini kesin.

   Kabukları çıkarırken yavaş çalışın; yırtılmış kabuklar dolguyu tutamaz. Dış kabuklar en iyisidir; ince iç olanları atın.

2. 2

   Mısırı rendeleyin

   Bir rende veya mutfak robotu kullanarak mısır tanelerini kaba bir macun haline getirin. Biraz doku arzu edilir; tamamen pürüzsüz yapmayın. Yaklaşık 4 bardak mısır ezmesine sahip olmalısınız.

3. 3

   Sofritoyu pişirin

   Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Soğanı çok yumuşak ve altın rengi olana kadar 12-15 dakika soteleyin. Kullanıyorsanız şili ekleyin, 2 dakika pişirin. Ateşten alın.

4. 4

   Doldurmayı yap

   Mısır ezmesini pişmiş soğan, fesleğen, tuz ve karabiberle birleştirin. İyice karıştırın. Kıvam yayılabilir fakat akıcı olmamalıdır; mısır çok nişastalı ve kuruysa bir miktar krema ekleyin.

5. 5

   Humitaları bir araya getirin

   İki büyük kabuğu, içbükey tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Ortasına 0,5 su bardağı iç malzemeyi koyun. Kabukların uzun kenarlarını dolgunun üzerine katlayın, ardından sivri uçlarını yukarı doğru katlayın. Orta çevresinde bir kabuk şeridi ile güvenli bir şekilde bağlayın.

   Bağ sağlam olmalı ancak pişirme sırasında mısır genişledikçe dolguyu sıkıştıracak kadar sıkı olmamalıdır.

6. 6

   Humitaları pişirin

   Büyük bir tencereyi 10 cm derinliğe kadar tuzlu suyla doldurun. Humitaları suda dik tutun (yüzmeden değil, kısmen suya batmış olmalıdırlar). Sıkıca kapatın ve 35-40 dakika pişirin. Alternatif olarak buhar sepetinde 40 dakika boyunca buharda pişirin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Humitaları sudan çıkarın. 5 dakika dinlenin; hafifçe soğudukça sertleşirler. Kabuklarında servis yapın; misafirler onları masada açar. Tuzlu versiyon için domates salatası, tatlı versiyon için üzerine şeker serpin.

Varyasyonlar

• •

  Humitas dulces: Mısır ezmesine 2 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tarçın ekleyin; üzerine ekstra şeker serperek servis yapın.

• •

  Humitas con queso: Sarmadan önce dolguya 100g doğranmış queso fresco veya mozzarella ekleyin.

• •

  Peru humitası: Taze mısır yerine masa harina kullanın ve daha yoğun, tamale benzeri bir doku için domuz yağı ekleyin.

Depolama

Pişmiş humitalar kabuklarında 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Suda 10 dakika kaynatarak veya 8 dakika buharda pişirerek tekrar ısıtın. Mikrodalgada tekrar ısıtılmazlar; mısır ezmesi kurur.

Sıkça Sorulan Sorular