Bütün Şili corvina'nın zeytinyağı, sarımsak, limon, domates ve otlarla, derisi çıtır çıtır olana ve eti kokulu, ipeksi pullar halinde kemikten düşene kadar pişirilir.
Corvina (Cilus gilberti), Şili'nin Pasifik kıyısındaki değerli beyaz etli levrektir; pişirme sırasında bir arada tutulan ve ipeksi parçalara ayrılan sert, etli etli, büyük, yumuşak aromalı bir balıktır. Şili kıyı mutfağı, corvina al horno'yu bir sanat biçimine yükseltmiştir: balıklar çentiklenir, zeytinyağı, sarımsak ve limonla kısa bir süre marine edilir, ardından domates, soğan, taze otlar ve beyaz şaraptan oluşan bir yatakta kavrulur, bu da boşluğu alttan buharlaştırırken, açıkta kalan deri üstte kızarır ve çıtır çıtır olur. Bütün balığı pişirme tekniği doğası gereği bağışlayıcıdır; kemik, ısıyı balığın merkezine eşit bir şekilde iletir, daha ince yan kısımlar pişerken eti omurganın yakınında nemli tutar. 1,5 kg'lık bir korvina, iki cömertçe ana yemek olarak servis edilir ve sos olarak, ocakta bir parça tereyağı ile hafifçe azaltılmış tava sularından başka bir şeye ihtiyaç duymaz. Corvina, Güney Amerika balık pazarlarında bulunur; Şili dışında deniz levreği (Avrupa veya Şili levreği), kırlangıç balığı, orfoz veya branzino mükemmel alternatiflerdir. Önemli olan, 1-1,5 kg aralığında bir balık kullanmaktır; bir balıktan iki tanesini besleyecek kadar büyük, standart bir ev fırınında 25 dakika içinde eşit şekilde pişirilebilecek kadar küçük.
Porsiyonlar 2
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Balıkların içini ve dışını kurulayın. Balığın her iki tarafında 2 cm derinliğinde üç çapraz kesim yapın. Her yerini zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ve kekikle ovalayın ve baharatları kesiklere bastırın.
Balığın puanlanması, turşunun etin en kalın kısmına nüfuz etmesini sağlar ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Balığın boşluğunu limon dilimleri, dilimlenmiş sarımsak ve bir avuç taze maydanoz veya kişnişle doldurun.
Geniş bir fırın tepsisine dilimlenmiş soğanı ve domatesi tek kat halinde yayın. Üzerine beyaz şarabı dökün. Balıkları sebzelerin üzerine koyun.
220°C'de 25-30 dakika pişirin. Balık etinin en kalın kısmı (omurgaya yakın) opak hale geldiğinde ve çatalla bastırıldığında pul pul olduğunda yapılır. Kabuğu altın renginde ve hafif gevrek olmalıdır.
Balıkları sıcak bir tabağa çıkarın. Tava sularını ve yumuşatılmış sebzeleri küçük bir tencereye dökün. Kaynamaya bırakın ve 2 dakika azaltın. Tereyağını çırpın. Bir miktar limon suyu ekleyin. Tuz tadında.
Balıkları bütün olarak masaya getirin, istenirse filetoyu da masanın yanına getirin ve her porsiyonun üzerine tava sosunu ve sebzeleri kaşıklayın. Taze maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin.
Balık, omurgadaki et (pişirilecek son kısım) yarı saydamdan beyaza döndüğünde pişmiş demektir; omurganın yakınına ince bir şiş sokun ve bastırın; hiçbir dirençle karşılaşmazsa balık hazırdır.
Pişirme kabını aşırı doldurmayın; sebzelerin buharlaşıp küçülmesi için alana ihtiyacı vardır, sıvı halinde birikmesine değil.
Corvina con aceitunas: Akdeniz dokunuşu için domates-soğan tabanına 20 siyah zeytin ve kapari ekleyin.
Corvina con salsa verde: Tava sosu yerine maydanoz, sarımsak, kapari ve zeytinyağından oluşan taze ot sosuyla servis yapın.
Fırında balık yapıldığı gün yenilmelidir; arta kalan balıklar 1 gün buzdolabında yenilebilir ancak dokusunu kaybeder. Arta kalan balıkları bütün olarak yeniden ısıtmak yerine salataya veya balık köftesine parçalayın.
Corvina, sömürge dönemlerinden bu yana Şili'nin orta kıyılarının prestij kaynağı olmuştur. Valparaíso'nun 17. yüzyıl Cizvit kayıtları, büyük corvina'nın liman pazarında yüksek fiyatlara satıldığını anlatıyor. Domates ve soğan yatağında balık pişirme tekniği, domatesin And Dağları'nın yerli yetiştiriciliğinden İspanyol sömürge mutfaklarına geçtiği 16. yüzyıldan sonra Şili mutfağına entegrasyonunu yansıtıyor. Corvina al horno, Şili'nin kıyı şehirlerinde Pazar aile yemeklerinin standardı olmaya devam ediyor.
Evet — filetoları derileri yukarı bakacak şekilde domates-soğan yatağına yerleştirin. Kalınlığa bağlı olarak 200°C'de 12-15 dakika pişirin. Derisi bütün bir balığınki kadar gevrek olmaz ama tava sosu mükemmel kalır.
İnce bir bıçağı veya şişi omurganın en kalın kısmına yakın bir yere sokun. Et tamamen opak olmalı (yarı saydam pembe merkez olmamalıdır) ve hafif bir baskıyla pul pul ayrılmalıdır. Omurgadaki anında okunan termometrenin sıcaklığı 60–63°C olmalıdır.
Porsiyon başına (450g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
