Corvina al Horno (Şili Fırında Levrek)

Bu Tarif Hakkında

Corvina (Cilus gilberti), Şili'nin Pasifik kıyısındaki değerli beyaz etli levrektir; pişirme sırasında bir arada tutulan ve ipeksi parçalara ayrılan sert, etli etli, büyük, yumuşak aromalı bir balıktır. Şili kıyı mutfağı, corvina al horno'yu bir sanat biçimine yükseltmiştir: balıklar çentiklenir, zeytinyağı, sarımsak ve limonla kısa bir süre marine edilir, ardından domates, soğan, taze otlar ve beyaz şaraptan oluşan bir yatakta kavrulur, bu da boşluğu alttan buharlaştırırken, açıkta kalan deri üstte kızarır ve çıtır çıtır olur. Bütün balığı pişirme tekniği doğası gereği bağışlayıcıdır; kemik, ısıyı balığın merkezine eşit bir şekilde iletir, daha ince yan kısımlar pişerken eti omurganın yakınında nemli tutar. 1,5 kg'lık bir korvina, iki cömertçe ana yemek olarak servis edilir ve sos olarak, ocakta bir parça tereyağı ile hafifçe azaltılmış tava sularından başka bir şeye ihtiyaç duymaz. Corvina, Güney Amerika balık pazarlarında bulunur; Şili dışında deniz levreği (Avrupa veya Şili levreği), kırlangıç ​​balığı, orfoz veya branzino mükemmel alternatiflerdir. Önemli olan, 1-1,5 kg aralığında bir balık kullanmaktır; bir balıktan iki tanesini besleyecek kadar büyük, standart bir ev fırınında 25 dakika içinde eşit şekilde pişirilebilecek kadar küçük.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1bütün corvina veya levrek(1–1,5 kg, pullu ve içi boşaltılmış)
• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 5 dişsarımsak(3 kıyılmış, 2 dilimlenmiş)
• 1limon(yarısı dilimlenmiş, yarısı meyve suyu için)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 3 ortaolgun domates(1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 1 ortabeyaz soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 1 demettaze maydanoz veya kişniş(içi ve süslemesi için)
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(tava sosu için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın ve baharatlayın

   Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Balıkların içini ve dışını kurulayın. Balığın her iki tarafında 2 cm derinliğinde üç çapraz kesim yapın. Her yerini zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ve kekikle ovalayın ve baharatları kesiklere bastırın.

   Balığın puanlanması, turşunun etin en kalın kısmına nüfuz etmesini sağlar ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

2. 2

   Boşluğu doldurun

   Balığın boşluğunu limon dilimleri, dilimlenmiş sarımsak ve bir avuç taze maydanoz veya kişnişle doldurun.

3. 3

   Pişirme kabını hazırlayın

   Geniş bir fırın tepsisine dilimlenmiş soğanı ve domatesi tek kat halinde yayın. Üzerine beyaz şarabı dökün. Balıkları sebzelerin üzerine koyun.

4. 4

   Fırında pişirmek

   220°C'de 25-30 dakika pişirin. Balık etinin en kalın kısmı (omurgaya yakın) opak hale geldiğinde ve çatalla bastırıldığında pul pul olduğunda yapılır. Kabuğu altın renginde ve hafif gevrek olmalıdır.

5. 5

   Tava sosunu hazırlayın

   Balıkları sıcak bir tabağa çıkarın. Tava sularını ve yumuşatılmış sebzeleri küçük bir tencereye dökün. Kaynamaya bırakın ve 2 dakika azaltın. Tereyağını çırpın. Bir miktar limon suyu ekleyin. Tuz tadında.

6. 6

   Servis yap

   Balıkları bütün olarak masaya getirin, istenirse filetoyu da masanın yanına getirin ve her porsiyonun üzerine tava sosunu ve sebzeleri kaşıklayın. Taze maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Corvina con aceitunas: Akdeniz dokunuşu için domates-soğan tabanına 20 siyah zeytin ve kapari ekleyin.

• •

  Corvina con salsa verde: Tava sosu yerine maydanoz, sarımsak, kapari ve zeytinyağından oluşan taze ot sosuyla servis yapın.

Depolama

Fırında balık yapıldığı gün yenilmelidir; arta kalan balıklar 1 gün buzdolabında yenilebilir ancak dokusunu kaybeder. Arta kalan balıkları bütün olarak yeniden ısıtmak yerine salataya veya balık köftesine parçalayın.

Sıkça Sorulan Sorular