koki

Bu Tarif Hakkında

Koki, Kamerun'un en eski ve en sevilen yemeklerinden biridir ve Batı, Kıyı ve Merkez bölgelerinde şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Yemek, ıslatılmış börülcelerin öğütülerek pürüzsüz bir macun haline getirilmesi, hurma yağı ve kerevitle baharatlanması, ardından muz yapraklarına sıkıca sarılması ve sertleşene kadar buharda pişirilmesiyle yapılır. Muz yaprağı, yemeğin karakterinin merkezinde yer alan hafif, dünyevi bir aroma verir. Koki, atıştırmalık olarak tek başına yenebileceği gibi, kızartılmış veya haşlanmış muzun yanında da servis edilebilir. Özellikle onu geleneksel törenler ve cenazeler için hazırlayan Bamiléké halkıyla ilişkilidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 ggeceden ıslatılmış kuru börülce
• 1/2 su bardağıkırmızı palmiye yağı
• 3 yemek kaşığıöğütülmüş kerevit
• 1 büyüksoğan, kabaca doğranmış
• 2 bütünİskoç bonnet veya habanero biberleri, çekirdekleri çıkarılmış
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 cubeMaggi baharat küpü
• 8–10 büyükmuz yaprakları, temizlenmiş ve ateşte yumuşatılmış
• 1/4 su bardağısu (karıştırma için gerekirse)

Yapılışı

1. 1

   Bezelyeyi soyun

   Islatılmış bezelyeleri süzün ve kabuklarını çıkarmak için avuçlarınızın arasında ovalayın. Derilerin çoğu yüzüp atılıncaya kadar tekrar tekrar durulayın. Bu adım pürüzsüz bir macun sağlar.

2. 2

   Pürüzsüz bir macun elde edinceye kadar karıştırın

   Soyulmuş bezelyeyi soğan ve Scotch bonnet ile çok pürüzsüz ve kabarık olana kadar mümkün olduğunca az su kullanarak karıştırın - doku kalın humus gibi olmalıdır.

3. 3

   Macunu baharatlayın

   Macunu bir kaseye aktarın. Hurma yağını kuvvetlice çırpın; karışım parlak turuncu-sarıya dönmeli ve daha hafif ve havadar hale gelmelidir. Kerevit tozunu, ufalanmış Maggi küpünü ve tuzu ilave edin. İyice karıştırın.

4. 4

   Muz yaprağı paketlerini hazırlayın

   Muz yapraklarını kısa bir süre açık ateşten geçirerek veya kaynayan suya koyarak 30 saniye yumuşayana kadar yumuşatın. Büyük dikdörtgenler halinde kesin. Her koli için iki sayfayı dik açıyla yerleştirin.

5. 5

   Doldurun ve sarın

   Her muz yaprağı paketinin ortasına bol miktarda koki ezmesi dökün. Sıkıca katlayın, uçları sıkıca kıvırın. Muz yaprağı şeritleri veya mutfak ipi ile bağlayın.

6. 6

   Buhar

   Paketleri bir buharlı pişirme sepetine veya kaynar suyun üzerindeki bir rafa yerleştirin. Sıkıca kapatın ve 1 saat 15-30 dakika buharda pişirin, koki sertleşene ve ambalajı açıldığında şeklini koruyana kadar gerektiği kadar su ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Protein açısından zengin bir versiyon için sarmadan önce macuna füme balık veya karides ekleyin.

• •

  Daha aromatik bir koki için bir tutam hindistan cevizi ve beyaz biberle tatlandırın.

• •

  Kızarmış kokiyi servis edin: Soğuk kokiyi dilimleyin ve az miktarda yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar tavada kızartın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Sarılı kokiyi buzdolabında 4 güne kadar saklayın veya 2 aya kadar dondurun. 15-20 dakika boyunca buharda pişirerek tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular