Öğütülmüş börülce, kırmızı palmiye yağı ve baharatlardan yapılan, muz yapraklarına sarılıp pişirilen geleneksel bir Kamerun buharda pişirilmiş pudingi. Yoğun, cevizli ve son derece tatmin edici.
Koki, Kamerun'un en eski ve en sevilen yemeklerinden biridir ve Batı, Kıyı ve Merkez bölgelerinde şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Yemek, ıslatılmış börülcelerin öğütülerek pürüzsüz bir macun haline getirilmesi, hurma yağı ve kerevitle baharatlanması, ardından muz yapraklarına sıkıca sarılması ve sertleşene kadar buharda pişirilmesiyle yapılır. Muz yaprağı, yemeğin karakterinin merkezinde yer alan hafif, dünyevi bir aroma verir. Koki, atıştırmalık olarak tek başına yenebileceği gibi, kızartılmış veya haşlanmış muzun yanında da servis edilebilir. Özellikle onu geleneksel törenler ve cenazeler için hazırlayan Bamiléké halkıyla ilişkilidir.
Porsiyonlar 8
Islatılmış bezelyeleri süzün ve kabuklarını çıkarmak için avuçlarınızın arasında ovalayın. Derilerin çoğu yüzüp atılıncaya kadar tekrar tekrar durulayın. Bu adım pürüzsüz bir macun sağlar.
Soyulmuş bezelyeyi soğan ve Scotch bonnet ile çok pürüzsüz ve kabarık olana kadar mümkün olduğunca az su kullanarak karıştırın - doku kalın humus gibi olmalıdır.
Macunu bir kaseye aktarın. Hurma yağını kuvvetlice çırpın; karışım parlak turuncu-sarıya dönmeli ve daha hafif ve havadar hale gelmelidir. Kerevit tozunu, ufalanmış Maggi küpünü ve tuzu ilave edin. İyice karıştırın.
Muz yapraklarını kısa bir süre açık ateşten geçirerek veya kaynayan suya koyarak 30 saniye yumuşayana kadar yumuşatın. Büyük dikdörtgenler halinde kesin. Her koli için iki sayfayı dik açıyla yerleştirin.
Her muz yaprağı paketinin ortasına bol miktarda koki ezmesi dökün. Sıkıca katlayın, uçları sıkıca kıvırın. Muz yaprağı şeritleri veya mutfak ipi ile bağlayın.
Paketleri bir buharlı pişirme sepetine veya kaynar suyun üzerindeki bir rafa yerleştirin. Sıkıca kapatın ve 1 saat 15-30 dakika buharda pişirin, koki sertleşene ve ambalajı açıldığında şeklini koruyana kadar gerektiği kadar su ekleyin.
Pürüzsüz, hafif bir koki için mümkün olduğu kadar çok kabuğun çıkarılması çok önemlidir; bu adımı atlamayın.
Macunu havalandırmak ve dokuyu hafifletmek için hurma yağını kuvvetlice çırpın.
Muz yaprakları mevcut değilse, tadı farklı olsa da alüminyum folyo onun yerine kullanılabilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Protein açısından zengin bir versiyon için sarmadan önce macuna füme balık veya karides ekleyin.
Daha aromatik bir koki için bir tutam hindistan cevizi ve beyaz biberle tatlandırın.
Kızarmış kokiyi servis edin: Soğuk kokiyi dilimleyin ve az miktarda yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar tavada kızartın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Sarılı kokiyi buzdolabında 4 güne kadar saklayın veya 2 aya kadar dondurun. 15-20 dakika boyunca buharda pişirerek tekrar ısıtın.
Koki, kökleri Bamiléké platosunun tarımsal geleneklerine ve orta Kamerun'un ormanlık bölgelerine dayanan, Kamerun'un belgelenmiş en eski yemeklerinden biridir. Yapraklarda pişirilen fasulyeli pudingler, Batı ve Orta Afrika'daki en eski pişirme teknolojilerinden birini temsil ediyor. Koki, Kamerun kültürel kimliğinden ayrılamayan bir tören ve gurur yemeği olmaya devam ediyor.
Bir paketi dikkatlice açın; koki tamamen sağlam olmalı, sallanmamalı ve muz yaprağından temiz bir şekilde çekilmelidir.
Evet — pişirme süresini önemli ölçüde azaltmak için 40 dakika boyunca basınç altında buharlayın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (200g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.