Suya

Bu Tarif Hakkında

Suya, Kuzey Nijerya ve Kamerun'dan Sahel boyunca Gana'ya ve ötesine kadar uzanan, Batı Afrika'yı birleştiren sokak yemeğidir. Yüzyıllardır açık ateşte et pişiren kuzey Nijerya ve Kamerun'daki Hausa ve Fulani halklarından geliyor. Suya'nın bağımlılık yaratan lezzetinin sırrı, yer fıstığı, zencefil, kırmızı biber, sarımsak, soğan ve genellikle her suya mai (suya yapımcısı) tarafından gizli tutulan özel öğütülmüş baharat karışımından oluşan karmaşık bir karışım olan yaji baharat karışımında yatmaktadır. Kamerun'da, Yaoundé, Douala ve kuzey şehirlerindeki suya tezgahları, gece geç saatlerde kalabalığa gazeteye sarılı şişlerin servis edildiği gece hayatının demirbaşıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdana bonfile veya yan biftek, tahıl boyunca çok ince dilimlenmiş
• 1/2 su bardağıkavrulmuş fıstık, ince öğütülmüş (fıstık ezmesi değil)
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığısoğan tozu
• 1/2 çay kaşığıbeyaz biber
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 cubeMaggi baharat küpü, ufalanmış
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 bütünservis için halka şeklinde dilimlenmiş kırmızı soğan
• 2 bütünservis için dilimlenmiş domates

Yapılışı

1. 1

   Yaji baharat karışımını hazırlayın

   Öğütülmüş fıstık, kırmızı biber, kırmızı biber, zencefil, sarımsak tozu, soğan tozu, beyaz biber, kişniş, tuz ve ufalanmış Maggi'yi bir kasede birleştirin. İyice karıştırın. Bu senin yaji masajın.

2. 2

   Sığır eti dilimleyin ve şişleyin

   Sığır etini damarlara karşı çok ince şeritler halinde (2-3 mm) dilimleyin. Her şeridi önceden ıslatılmış tahta şişlere uzunlamasına geçirin, düz ve eşit tutun.

3. 3

   Yaji ile ceket

   Şişleri hafifçe bitkisel yağla fırçalayın, ardından yaji baharat karışımını her şeridin her iki tarafına bastırarak cömertçe kaplayın. Oda sıcaklığında 20 dakika marine edelim.

4. 4

   Yüksek ateşte ızgara yapın

   Sıcak kömür üzerinde veya yüksek gaz alevinde her tarafı 3-4 dakika ızgara yapın. Suya'nın dışı iyice kömürleşmiş olmalı ama yanmamalı. İnce şeritler çok çabuk pişer; dikkatli izleyin.

5. 5

   Son yaji kaplama

   Izgaradan çıkarın ve hemen sıcak şişlerin üzerine ayrılmış yajiden hafif bir toz serpin. Bu, pişmiş ete hoş kokulu bir çiğ baharat tadı katar.

6. 6

   Servis yap

   Hemen dilimlenmiş soğan halkaları ve domateslerden oluşan bir yatağın üzerinde, yanında daldırma için ekstra yaji ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Suya de poulet için tavuk göğsü veya uyluk şeritleri kullanın.

• •

  Sahel'de popüler olan sakatat suyunu karaciğer veya böbrekle deneyin.

• •

  İnce dilimlenmiş kuzu budu kullanarak kuzu versiyonu yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Suya'nın ızgarada hemen yenmesi en iyisidir. Artıklar buzdolabında 1 gün saklanabilir ve çok sıcak bir tavada hızla tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular