Suya

Bu Tarif Hakkında

Suya, Nijerya'nın en bağımlılık yaratan sokak yemeğidir; kağıt inceliğinde sığır eti dilimleri bambu şişlere geçirilir, ateşli fıstık-baharat karışımı (yaji) ile kaplanır ve açık ateşte çıtır çıtır ve karamelize olana kadar ızgara yapılır. Aslen kuzey Nijerya'nın Hausa halkından olan suya, Batı Afrika'ya yayıldı. Dilimlenmiş çiğ soğan, domates ve lahananın yanı sıra daldırma için ekstra yaji ile servis edilir. Baharatlı, gevrek, dumanlı mükemmellik.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgdana bonfile veya yan biftek, tahıllara karşı çok ince dilimlenmiş
• 1 cupkavrulmuş fıstık (veya fıstık tozu)
• 3 tbspfüme kırmızı biber
• 2 tbspkırmızı biber
• 2 tbspöğütülmüş zencefil
• 2 tbspsarımsak tozu
• 1 tbspsoğan tozu
• 1 tbspöğütülmüş bulyon (veya 2 stok küpü, ezilmiş)
• 1 tspöğütülmüş karanfil
• 2 tsptuz
• 1/4 cupbitkisel yağ
• 20bambu şiş, 30 dakika ıslatılmış
• 1 largekırmızı soğan, ince dilimlenmiş
• 2 mediumdilimlenmiş domates
• 1/4 headlahana, ince dilimlenmiş

Yapılışı

1. 1

   Yaji yap

   Fıstıkları mutfak robotunda ince toz haline gelinceye kadar çekin (tereyağına aşırı işlem yapmayın). Kırmızı biber, kırmızı biber, zencefil, sarımsak tozu, soğan tozu, bulyon, karanfil ve tuzla karıştırın. Bu yaji – Nijerya baharat karışımı.

2. 2

   Sığır eti dilimleme

   Sığır etini 5 cm genişlik × 10 cm uzunluk × 3 mm kalınlıkta çok ince şeritler halinde dilimleyin. Yumuşatmak için hafifçe dövün.

3. 3

   Sığır eti mevsimi

   Sığır eti kaseye koyun. Yağ ile gezdirin. Yaji karışımının 3/4'ünü ekleyin ve her şeridi kaplamak için iyice karıştırın.

4. 4

   Marine edin

   Minimum 30 dakika marine edin (24 saate kadar ne kadar uzun olursa o kadar iyidir).

5. 5

   Şiş

   Her şişin üzerine akordeon tarzında düz zikzak deseninde 2-3 şerit geçirin.

6. 6

   Isı ızgarası

   Kömür ızgarasını veya ızgara tavasını yükseğe ısıtın. Hafifçe yağ rendeleyin.

7. 7

   Izgara

   Şişleri ızgaraya yerleştirin. Kenarları çıtır çıtır ve kömürleşene kadar, bir kez çevirerek, her tarafını 4-5 dakika pişirin. Aşırı pişirmeyin; sığır etinin içi hâlâ sulu olmalıdır.

8. 8

   Yaji serpin

   Izgaradan çıkarın. Kalan yajiyi hemen sıcak suya üzerine serpin; yüzeye yapışır ve çarpıcı bir tat katar.

9. 9

   Servis yap

   Dilimlenmiş kırmızı soğan, domates ve lahana ile hemen servis tabağına alın. Daldırma için yan tarafa ekstra yaji sağlayın.

Varyasyonlar

• •

  Chicken suya: Tavuk uyluk şeritlerini marine edin.

• •

  Tofu suya: Ekstra sert tofu içeren vejetaryen versiyonu.

Depolama

Izgaradan en iyi taze. Yaji baharat karışımı aylarca kavanozda saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular