Nijeryalı Jollof Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Jollof pirinci, Nijerya yemek kültüründe neredeyse efsanevi bir statüye sahip; versiyonu üstün olan komşu Batı Afrika ülkeleriyle iyi huylu rekabetin merkezinde yer alan yemek. Özünde, ayrı bir güveçte servis edilmek yerine, tüm bu lezzeti emen, derinden azaltılmış domates ve biber sosuyla doğrudan pişirilen pirinç var. Büyük bir jollof'u vasat bir jollof'tan ayıran teknik, pirinç içeri girmeden önce domates-biber bazının azaltılmasıdır - bu adımı aceleye getirmek, yemeğin derin ve dumanlı yerine ince ve çiğ bir tada sahip olmasına neden olur. Uzun süre kaynatıldığında yapısını koruyan yarı haşlanmış pirincin kullanılması da aynı derecede önemlidir; normal pirinç çok kolay bozulur. Nijerya genelinde partilerde, düğünlerde ve Pazar aile öğle yemeklerinde servis edilen jollof pirinci, genellikle kızarmış muz ve ızgara tavukla eşleştirilen, masanın yıldızı olmaktan çok bir garnitürdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıuzun taneli yarı haşlanmış pirinç
• 4büyük domates(harmanlanmış)
• 2kırmızı biber(harmanlanmış)
• 2İskoç kaporta biberleri(harmanlanmış, damak tadınıza göre ayarlayın)
• 1soğan(yarısı harmanlanmış, yarısı dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağıbitkisel yağ
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2köri tozu küpleri veya 1 yemek kaşığı köri tozu
• 1stok küp(Ufalanmış)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 su bardağıtavuk veya sığır eti suyu

Yapılışı

1. 1

   Domates tabanını yapın

   Domatesleri, dolmalık biberleri, viski bonnetini ve soğanın yarısını pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Püreyi azaltın

   Püreyi bir tencereye dökün ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, rengi koyulaşıp, çiğ, sulu kokusunu kaybedinceye kadar, kapağı açık olarak 15-20 dakika pişirin.

3. 3

   Güveç tabanını oluşturun

   Ayrı büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ve salçayı, salça koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika kavurun.

4. 4

   Birleştirin ve sezonlayın

   Azaltılmış domates püresini sarımsak, zencefil, defne yaprağı, kekik, köri tozu, et suyu küpü ve tuzla birlikte tencereye ekleyin. 10 dakika kaynatın.

5. 5

   Pirinç ve et suyu ekleyin

   Sıvının pirinci kapladığından emin olarak pirinci ve suyu karıştırın. Kaynatın, ardından kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte, pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 30-35 dakika pişirin.

   Pirinç eklendikten sonra çok sık karıştırmaya direnin; aşırı karıştırma, taneleri kırar ve pirinci ayırmak yerine lapa gibi hale getirebilir.

Varyasyonlar

• •

  Tek kapta daha doyurucu bir yemek için pirinçle birlikte pişirmek üzere tavuk parçalarını doğrudan tencereye ekleyin.

• •

  Yanında klasik Nijeryalı jollof eşleşmesi olan kızarmış muz (dodo) ile bitirin.

• •

  Isıyı kontrol etmek için viski kaportasının miktarını ayarlayın; baharat seviyesine alışkın değilseniz bir biberle başlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinci kurutmadan nemi geri kazandırmak için üstü kapalı bir miktar su veya et suyuyla yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular