Ganalı Jollof Pirinci (Uzun Taneli Dumanlı Domatesli Pirinç)

Bu Tarif Hakkında

Jollof pirinci Batı Afrika'da en çok tartışılan yemek; Ganalılar ve Nijeryalılar kimin versiyonunun daha üstün olduğu konusunda ebedi iyi niyetli tartışmalara kilitlenmiş durumdalar; bu rekabet o kadar meşhur ki kendi hashtag'i, yemek festivalleri ve Twitter savaşları var. Ganalı versiyonu, uzun taneli (genellikle yasemin veya basmati) pirinç, kırmızı dolmalık biber, viski bonnet, zencefil ve soğanla harmanlanmış taze domates bazı ve derinlik için defne yaprağı, köri tozu, kekik ve Shito (dumanlı biber ve kurutulmuş balık ezmesi) kullanımıyla ayırt edilir. Uygun bir Ganalı jollofun ayırt edici özelliği, dumanlı 'tencerenin dibi' yanığıdır - pirinç kısık ateşte piştiğinde oluşan derin karamelize, hafif kömürleşmiş bir kabuk, tıpkı İran tahdig veya İspanyol socarrat'ın mutfaklarında ödüllendirildiği gibi ödüllendirilir. Teknik basit ama affetmez: domates püresi, soğan ve baharatlardan oluşan bir sofrito yapın, bitkisel yağda yağ ayrılıncaya ve macun koyulaşana kadar iyice kızartın ('kızartma' aşaması); et suyu ve pirinç ekleyin; kapağını kaldırmadan mümkün olan en düşük ateşte 30 dakika pişirin; daha sonra ısıyı kapatın ve alt kısmın kalan ısıda karamelleşmeye devam etmesini sağlayın. Her Ganalı düğününde, Pazar öğle yemeğinde, doğum gününde ve kilise toplantısında servis edilen jollof, genellikle ızgara tavuk, muz, salata ve Shito'nun eşlik ettiği, içinizi ısıtan, ortak bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 guzun taneli pirinç (basmati veya yasemin), su berraklaşana kadar durulanır
• 5 ortaolgun domatesler, kabaca doğranmış
• 2kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
• 1–2İskoç kaporta biberleri (veya habanero), sapları çıkarılmış
• 1 büyükkırmızı soğan, yarısı doğranmış (karışım için) + yarım doğranmış (sotelemek için)
• 4 dişsarımsak
• 1 başparmaksoyulmuş zencefil
• 120 mlbitkisel yağ (veya geleneksel Ganalı tadı için kırmızı palmiye yağı)
• 150 gdomates salçası
• 2defne yaprağı
• 2 çay kaşığıköri tozu (hafif Ganalı tarzı)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş beyaz biber
• 1Maggi veya Knorr stok küpü, ufalanmış
• 1 yemek kaşığıShito (Gana biber sosu, isteğe bağlı ancak önerilir)
• 750 mltavuk veya sebze suyu (sıcak)
• 2 çay kaşığıkoşer tuzu

Yapılışı

1. 1

   Temel sosu karıştırın

   Bir karıştırıcıda domatesleri, kırmızı biberleri, viski bonnetini, kırmızı soğanın yarısını (doğranmış), sarımsağı ve zencefili birleştirin. Tamamen pürüzsüz olana kadar yüksek hızda karıştırın - yaklaşık 90 saniye. Yaklaşık 1 litre parlak kırmızı püreye sahip olmalısınız. Bir ölçüm kabına dökün.

2. 2

   Karışık sosu azaltın

   Püreyi geniş, ağır bir tencereye dökün. Yüksek ateşte kuvvetli bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak, yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar - 15-18 dakika - üstü açık pişirin. Bu, lezzeti yoğunlaştırır ve daha sonra düzgün şekilde pişirilmiş pirinç için kritik olan su içeriğini azaltır. Dökün ve rezerve edin.

3. 3

   Domates salçasını kızartın

   Bitkisel yağı aynı tencerede orta ateşte ısıtın. Kalan doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Salçayı ekleyip sürekli karıştırarak parlak kırmızıdan koyu kiremit kırmızısına dönene ve etrafındaki yağ dağılana kadar 8-10 dakika kızartın. Bu 'kızartma' temel lezzettir.

4. 4

   Aromatikler ve baharatlar ekleyin

   Defne yaprağını, köri tozunu, kekiği, beyaz biberi, ufalanmış et suyunu ve şitoyu (eğer kullanıyorsanız) karıştırın. Kokusu çıkana kadar 90 saniye pişirin. Azaltılmış harmanlanmış sosu tekrar dökün ve birleştirmek için karıştırın. 5 dakika pişirin; sos artık kalın, koyu kırmızı, neredeyse Bolonez gibi olmalıdır.

5. 5

   Stok ekleyin ve kaynatın

   Sıcak suyu dökün ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve kuvvetli bir kaynamaya getirin. Sıvının tadına bakın; iddialı bir şekilde baharatlanmalıdır çünkü pirinç çoğunu emecektir. Tuzu şimdi ayarlayın; pirinç içeri girdikten sonra ikinci bir şansınız olmayacak.

6. 6

   Pirinci ekle

   Durulanan pirinci kaynayan sosun içine karıştırın. Sıvı kuvvetli bir kaynamaya döndüğünde, ısıyı mümkün olan en düşük ayara düşürün. Tencereyi kapakla sıkıca kapatın (ekstra sıkı bir sızdırmazlık için kapağın altına bir tabaka folyo yerleştirin - bu Ganalı bir ev yemeği hilesidir).

   Sonraki 25 dakika boyunca kapağı kaldırmayın; her bakışınızda buhar çıkar ve pirinç eşit şekilde pişmez.

7. 7

   Rahatsız edilmeden buharlayın ve yanmayı geliştirin

   En düşük ateşte 25 dakika ağzı kapalı olarak pişirin. 25 dakika sonra henüz kapağı kaldırmayın. Isıyı kapatın ve tencerenin sıcak ocakta 10-15 dakika daha beklemesini sağlayın; bu, pirincin pişmesini tamamlar ve değerli yanmış alt tabakayı oluşturur.

8. 8

   Kabartın ve çıtır alt kısımla servis yapın

   Kapağı çıkarın (dikkatlice - buhar yanar). Defne yapraklarını atın. Üst katları bir çatalla kenarlarından içeri doğru yavaşça kabartın. Aşağıya doğru kazıyın ve koyu karamelize pirinci kaldırın - bu, tercih edilen konuklara dağıtılan 'parti jollof' bonus parçası. Izgara tavuk, kızarmış muz, salata ve yanında ekstra Shito ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Nijeryalı jollof: Köri tozunu atlayın, 1 yemek kaşığı öğütülmüş kerevit ekleyin ve biraz daha kuru, daha uzun taneli pirinç kullanın - sınır ötesi rakip versiyonu.

• •

  Liberya/Sierra Leonean jollof: pirincin üzerine dana yahnisi ve kızarmış yumurta eklenir.

• •

  Dumanlı Jollof: Gerçekten otantik dumanlı lezzet için kömür ızgarasında veya odun ateşinde pişirin.

• •

  Deniz ürünlü jollof: Bitmiş pirincin üzerine sotelenmiş karides ve kızarmış balık parçaları eklenir; Ganalı kıyı düğünlerinde popülerdir.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Alçak bir fırında veya ocakta üzerini biraz su sıçratarak tekrar ısıtın; pirinci kurutan yüksek sıcaklıkta asla mikrodalga fırınlamayın. 500 g'lık porsiyonlarda 2 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular