Thieboudienne (Senegal Balığı ve Jollof Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

'chebu-jen' olarak telaffuz edilen ve Wolof dilinde 'pirinç ve balık' anlamına gelen Thieboudienne, Senegal'in ulusal yemeği ve Batı Afrika tek kapta pirinç mutfağının ana reisi. Yemeğin 19. yüzyılda Saint-Louis kraliyet sarayında aşçı olan ve Fransız sömürgesinden ithal edilen kırık pirinç bollaştığında tek kapta balık ve pilav yapan aşçı Penda Mbaye tarafından icat edildiği bildirildi. Bugün, milyonlarca kişinin günlük Pazar öğle yemeğidir, geniş alüminyum tencerelerde odun kömürü üzerinde saatlerce kaynatılır ve herkesin sağ eliyle kepçe aldığı devasa yuvarlak tabaklarda aile tarzında servis edilir. Yapısı katmanlıdır: bütün balıklar (kırmızı levrek, orfoz veya levrek) rof adı verilen maydanoz-sarımsak-biber ezmesiyle doldurulur, kızartılır, daha sonra soğan, sarımsak, viski bonnet, domates salçasından oluşan kalın bir domates sosu ve yine yemeğe kendine özgü korkak derinliğini veren fermente edilmiş bir yumuşakça ile kaynatılır. Kök sebzeler (manyok, tatlı patates, havuç, patlıcan, lahana) aynı tencerede pişirin ve lezzetini emdirin. Sebzeler ve balıklar çıkarılır, ardından kırık pirinç kalan domates suyuna dökülür ve her bir tane turuncu-kırmızı renkte lekelenene ve tencerenin dibinde - en değerli kısım olan - gevrek bir altın kabuk (xoon) tabakası oluşana kadar, el değmeden yavaşça kaynatılır. Yanında keskin bir demirhindi sosu ve bir bardak bissap ile servis edilen thieboudienne tam bir kurumdur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 büyükbütün levrek veya levrek (yaklaşık 1,2 kg), temizlenmiş, 4 cm kalınlığında biftek şeklinde kesilmiş
• 1 büyük demetdüz yapraklı maydanoz
• 6sarımsak karanfil
• 1İskoç kaportası veya habanero (veya gerçek Senegal sıcağı için 2 adet)
• 1küçük yeşil biber
• 2 çay kaşığıtuz ve ekstra
• 120 mlnötr yağ
• 2 büyüksoğan, ince doğranmış
• 200 gdomates salçası
• 2büyük taze domates, doğranmış
• 1 yemek kaşığıhenüz veya netetou (fermente yumuşakça veya keçiboynuzu fasulyesi) - isteğe bağlı ancak çok geleneksel
• 110 dakika suda bekletilmiş füme kurutulmuş balık veya karides (isteğe bağlı)
• 1 küçüklahana, 6 dilime kesilmiş
• 2havuç, yarıya bölünmüş
• 2tatlı patates, soyulmuş ve yarıya bölünmüş
• 1 küçükmanyok (yuca), soyulmuş ve küp şeklinde
• 1 küçükpatlıcan, yarıya bölünmüş
• 2küçük şalgamlar, yarıya bölünmüş
• 500 gkırık yasemin pirinci (kırık Tay pirinci), durulanmış
• 1.5 Lsu
• servis etmek için: demirhindi sosu (veya limon dilimleri)

Yapılışı

1. 1

   Çatıyı yapın ve balıkları doldurun

   Bir havanda veya mutfak robotunda maydanozu, 4 diş sarımsağı, viski bonnetini, yeşil biberi ve 1 çay kaşığı tuzu iri yeşil bir macun elde edinceye kadar dövün veya harmanlayın. Keskin bir bıçakla her bir balık bifteğinin etine derin yarıklar açın ve içi bolca rofla doldurun. Et suyu için kalan macunları ayırın.

2. 2

   Balıkları kahverengileştirin

   Yağı geniş, ağır bir tencerede veya büyük Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Balık bifteğini sadece mühürlemek için yan başına 90 saniye kızartın; et suyunda pişirmeyi bitirecekler. Dikkatlice kaldırın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Domates tabanını oluşturun

   Aynı yağda soğanları orta ateşte 8 dakika soluk altın rengi olana kadar yumuşatın. Domates salçasını karıştırın ve 4 dakika kızartın; bu, domatesi karamelize eder ve derin lezzet için gereklidir. Doğranmış taze domatesi, kalan kıyılmış sarımsağı, henüz ve kurutulmuş balığı (eğer kullanılıyorsa) ve geri kalan salçayı ekleyin. 5 dakika daha pişirin.

4. 4

   Suyu ekleyip kaynatın

   Suyu dökün, kaynatın ve tuzla tatlandırın. Et suyunun tadı canlı, hafif baharatlı ve domates açısından zengin olmalıdır. Kızartılmış balıkları tekrar et suyuna koyun ve tamamen pişene kadar 12 dakika yavaşça pişirin. Balıkları dikkatlice çıkarın, üzerini örtün ve bir kenara koyun.

5. 5

   Sebzeleri pişirin

   Önce en sert sebzeleri (manyok, tatlı patates, şalgam) et suyuna ekleyin ve 15 dakika pişirin. Daha sonra lahana dilimlerini, havuçları ve patlıcanı ekleyin; Her şey yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin. Tüm sebzeleri delikli bir kaşıkla tabağa alın, üzerini örtün ve sıcak tutun.

6. 6

   Pirinci pişir

   Et suyunun tadına bakın; oldukça tuzlu ve yoğun aromalı olmalıdır çünkü pirinç çok fazla emecektir. Gerekirse ayarlayın. Yıkanmış kırık pirinci tencereye dökün. Sıvı pirincin yaklaşık 2 cm üzerinde kalmalı; gerekirse su ekleyin veya et suyunun bir kısmını çıkarın. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve karıştırmadan 25 dakika pişirin.

7. 7

   Xoon'u oluştur

   25 dakika sonra kapağını açın; pirinç yumuşak olmalı ve alt kısmı altın rengi bir kabuk oluşturmalıdır. Ateşi kapatıp temiz bir bezle örtün ve 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme pirinci bitirir ve değerli xoon'u en alta yerleştirir.

8. 8

   Tabaklayıp servis yapın

   Pirinci (xoon'u korumak için topaklara ayrılmış) büyük bir tabağa koyun. Balıkları ve sebzeleri üstüne yerleştirin ve çıtır ksonu yüzeye dağıtın. Demirhindi sosu, limon dilimleri ve bir bardak bissap (hibiskus) veya kinkeliba çayı ile servis yapın. Ortak yemek yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Thiebou yapp - balık yerine sığır eti, doyurucu bir et versiyonu.

• •

  Thieb bou wekh - cenazeler ve kasvetli günler için yapılmış, domates salçası olmayan beyaz thieb.

• •

  Moritanya varyasyonu - biraz daha az baharatlı, et suyunda daha fazla kimyon ve kurutulmuş limon.

• •

  Hızlı hafta içi hırsız - bütün balığı atla; Et suyu pişirmenin son 8 dakikasında eklenen 4 sert beyaz filetoyu kullanın.

Depolama

Güveç 3 gün buzdolabında saklanır; pirinç dokusunu korumak için yavaşça yeniden ısıtın. Xoon depoda hayatta kalamaz; taze yiyin. Dondurmayın (pirincin dokusu zarar görür).

Sıkça Sorulan Sorular