Yassa Poulet

Bu Tarif Hakkında

Yassa, aslen güneydeki Casamance bölgesinden gelen Senegal mutfağının temel taşlarından biridir. Tavuk parçaları limon suyu, Dijon hardalı, sarımsak, Scotch bonnet ve soğandan oluşan cömert bir banyoda marine ediliyor, ardından kömürleşmiş, dumanlı bir dış görünüm için yüksek ateşte ızgara yapılıyor. Marine edilmiş aynı soğanlar daha sonra tavada yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar yavaş yavaş karamelize edilir, tavuk geri getirilir ve sos parlak ve keskin-tatlı hale gelinceye kadar tüm yemek birlikte kızartılır. Her zaman sade beyaz pirinç veya olağanüstü soğan-limon sosunu emen kırık pirinç (thiéré) ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgtavuk parçaları(kemikli uyluklar ve bagetler)
• 6büyük soğan(yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş)
• 100 mltaze limon suyu(yaklaşık 3 limon)
• 3 yemek kaşığıDijon hardalı
• 5 dişsarımsak(ezilmiş)
• 1İskoç kaporta biberi(deldi (kesilmemiş))
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 2defne yaprağı
• 200 mltavuk suyu
• 1 yemek kaşığıDijon hardalı(sos için ekstra)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Büyük bir kapta limon suyu, hardal, sarımsak, Scotch bonnet, tuz, karabiber ve defne yapraklarını birleştirin. Dilimlenmiş soğanları ve tavuk parçalarını ekleyin. Her şeyi iyice bir araya getirin, üzerini örtün ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.

2. 2

   Tavuk ve soğanı ayırın

   Tavuğu marinattan çıkarın. Soğanları süzün ve bir kenara koyun, tüm marine sıvısını saklayın.

3. 3

   Tavuğu ızgarada pişirin

   Bir ızgara tavasını veya dış mekan ızgarasını yükseğe ısıtın. Tavuğu biraz yağla fırçalayın ve iyice kızarana kadar her tarafı 5-6 dakika ızgarada pişirin. Bu aşamada tavuğun tamamen pişmesine gerek yoktur.

4. 4

   Soğanları karamelize edin

   Bitkisel yağı büyük, geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Süzülmüş soğanları ekleyin ve çok yumuşak, altın sarısı ve tatlı oluncaya kadar 20-25 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak yavaş yavaş pişirin. Sabırlı olun; bu adım yemeğin temelidir.

5. 5

   Kızartma

   Soğanlara ayrılmış marine sıvısını ve tavuk suyunu ekleyin. Ekstra yemek kaşığı hardalı ilave edin. Izgara tavuk parçalarını soğan sosunun içine dizin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene ve sos parlaklaşıp rengi azalıncaya kadar 25 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Tavuğu beyaz pirinçle servis edin, üzerine zengin soğan sosunu cömertçe dökün. Servis yapmadan önce İskoç kapağını ve defne yapraklarını çıkarın.

Varyasyonlar

• •

  Yassa Poisson: Tavuğu levrek gibi sıkı etli balık filetolarıyla değiştirin. Kızartma süresini 10 dakikaya düşürün.

• •

  Tuzlu bir Akdeniz kontrpuanı için kızartmaya dilimlenmiş yeşil zeytin ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın. Tadı ikinci günde derinleşiyor. Kapalı bir tavada yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular