Korunmuş Limonlu Tavuk Tagine
Zeytinli ve limonlu yavaş pişirilmiş Fas tavuğu.
Bu Tarif Hakkında
Fas mutfağının temel taşı olan bu tagine, tavuğu safran, kimyon, zencefil ve zerdeçaldan oluşan hoş kokulu bir et suyunda yavaş pişirir ve benzersiz keskin, aromatik bir güveç için tuzlu korunmuş limon çeyrekleri ve yeşil zeytinlerle tamamlanır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.5 kgbütün tavuk, 8 parçaya bölünmüş
- 2 adetsoğan, rendelenmiş
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 adetkorunmuş limon, sadece kabuğu, doğranmış
- 100 gyeşil zeytin, çekirdeği çıkarılmış
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 bir tutamsafran iplikleri
- 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 200 mltavuk suyu veya su
- 3 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
- 3 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış
Yapılışı
- 1
Marine edin
Rendelenmiş soğan, sarımsak, safran (2 yemek kaşığı ılık suda açılmış), zencefil, kimyon, zerdeçal, tarçın, tuz, karabiber ve zeytinyağını bir kasede birleştirin. Tavuk parçalarının üzerine sürün. En az 30 dakika marine edin.
- 2
Kahverengi tavuk
Bir tagini veya ağır güveci orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi tavuk parçaları, yaklaşık 8 dakika. Bir kenara koyun.
- 3
Tagin oluştur
Aynı tencereye kalan turşuyu ve et suyunu ekleyin. Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde geri koyun. Korunmuş limonun ve zeytinlerin yarısını üzerine dağıtın.
- 4
Yavaş pişirme
Kapağını kapatıp kısık ateşte, tavuk iyice yumuşayana ve sos koyulaşıncaya kadar 45-50 dakika pişirin. Ara sıra kontrol edin ve gerekirse bir miktar su ekleyin.
- 5
Bitirin ve servis yapın
Son 10 dakikada kalan korunmuş limon ve zeytinleri ekleyin. Taze kişniş ve maydanozu serpin. Kuskus veya çıtır ekmekle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Korunmuş limonlar kavanozlarda satılır; iyice durulayın ve sadece kabuğunu kullanın.
- →
Maksimum lezzet ve renk için safranı ılık suda açın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha tatlı bir Marakchi versiyonu için bir avuç kuru kayısı ve kızarmış badem ekleyin.
- •
Daha etli bir tagine için tavuk yerine kuzu omuz kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet ertesi gün düzeliyor. İyi donuyor.
Tarih ve Köken
Korunmuş Limonlu Tavuk Tagine, Kuzey Afrika yemeklerinin yavaş taginlerini ve korunmuş limon parlaklığını çağrıştırıyor. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Fas Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın