Fas Bastilla (Tavuklu ve Bademli Turta)

Bu Tarif Hakkında

Bastilla (aynı zamanda b'stilla veya pastilla olarak da yazılır), Fas mutfağının en harika yemeklerinden biridir ve en şaşırtıcılarından biridir: baharatlı tavuğun (orijinal olarak güvercin) hassas bir yumurta kreması ve çıtır badem-tarçın tabakasıyla ince bir warqa (veya filo) hamurunun içine yerleştirildiği, ardından pişirme sonrasında üzerine pudra şekeri ve tarçın serpildiği lezzetli-tatlı bir pasta. Çıtır hamur işi, lezzetli tavuk, tatlı badem ve Ras el hanout'un çiçeksi sıcaklığının kontrastı, Avrupa mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen bir lezzet profili yaratıyor. Bastilla düğünlerde, bayram kutlamalarında ve onurlu misafirlere servis edilir; asla günlük bir yemek değildir. Düzgün yapıldığında saatlerce sabırlı çalışma gerektirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgtavuk butları(kemikli)
• 2soğan(rendelenmiş)
• 1 demettaze maydanoz ve kişniş(birbirine bağlı)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suya batırılmış)
• 1 çay kaşığıRas el hanout
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 200 mlsu veya tavuk suyu
• 6yumurtalar(dövülmüş)
• 200 gbeyazlatılmış badem(kızartılır ve ardından kabaca öğütülür)
• 3 yemek kaşığıpudra şekeri(artı toza ekstra)
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu
• 10 sayfayufka(veya warqa böreği)
• 80 gtereyağı(yufkayı fırçalamak için eritilmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(toz almak)

Yapılışı

1. 1

   Kızarmış tavuk

   Tavuğu rendelenmiş soğan, ot demeti, zencefil, tarçın, safran, ras el hanout, tereyağı ve suyla birlikte geniş bir tencereye koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuk iyice yumuşayana ve suyu azalıncaya kadar 45 dakika pişirin. Otları çıkarın.

2. 2

   Tavuk parçalamak

   Tavuğu çıkarın, eti ince ince doğrayın, derisini ve kemiklerini atın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Yumurta tabakasını yap

   Pişirme sularını orta ateşe getirin. Çırpılmış yumurtaları ekleyin ve 5-7 dakika boyunca sürekli karıştırın; yumurtaları azaltılmış et suyunda yavaşça pişirmek kremsi, neredeyse muhallebi benzeri bir karışım oluşturur. Kuru değil nemli olmalı. Mevsim ve serin.

   Yumurtaları aceleye getirmeyin; aromatik et suyunda yavaş pişirme, bastillaya kendine özgü lezzetini veren şeydir.

4. 4

   Badem tabakasını yapın

   Öğütülmüş kavrulmuş bademleri pudra şekeri, tarçın ve portakal çiçeği suyuyla karıştırın. Kaba bir macun gibi olmalı.

5. 5

   Birleştir

   Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. 26 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Tabana 4 adet yufkayı üst üste gelecek şekilde, üzerine tereyağı sürülmüş ve kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Tavuk katmanını, ardından yumurta katmanını ve ardından badem katmanını ekleyin. Filo yapraklarını dolgunun üzerine tekrar katlayın. Geriye kalan yufkaları tereyağıyla yağlayıp altına sıkıştırın. Üstünü cömertçe tereyağıyla fırçalayın.

6. 6

   Pişirin ve bitirin

   Derin altın rengi ve gevrek olana kadar 25-30 dakika pişirin. Cömertçe pudra şekeri serpin ve üstüne geleneksel dekorasyon olan tarçınlı çapraz tarama deseni çizin.

Varyasyonlar

• •

  Deniz mahsullü bastilla: karides, kalamar ve erişte dolgusu - Fas'ın kıyı şehirlerinde popüler

• •

  Bireysel mini bastilla: Daha şık bir sunum için üçgen şeklinde katlanmış 12 küçük parsel yapın

• •

  Varsa warka (Fas hamur işi) kullanın; filodan daha hassas, daha çıtır bir sonuç verir

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyi yapıldığı gün servis edilir. Artıklar, gevrekliğini yeniden sağlamak için fırında 180°C'de 15 dakika yeniden ısıtılır. Mikrodalgada pişirmeyin; yufka ıslanır.

Sıkça Sorulan Sorular