Yoğurtla marine edilmiş tavuk, yüksek ateşte dumanlanıp kömürleşene kadar pişirilir; Kuzey Hindistan'ın rafine edilmiş en ikonik restoran yemeği.
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 IndiaBu tarif, Şef Vikas Khanna'nın New York Junoon'daki Michelin yıldızlı çalışmalarından ve kaliteli Hint yemeklerine olan rafine yaklaşımından ilham almıştır. Tandır tavuğu - kil tandırda aşırı sıcaklıkta pişirilen yoğurt ve baharatla marine edilmiş tavuk - Hindistan'ın en uluslararası tanınan yemeklerinden biridir. Khanna'nın restoran yaklaşımı, bu ev/restoran geleneğini, ruhunu kaybetmeden kaliteli yemekler için geliştirdi. Tarifi, tandır tavuğu yapan derin marine etme ve yüksek ısı prensiplerini koruyarak ev tipi fırında (veya ızgarada) yapılabilecek şekilde uyarladık.
Porsiyonlar 4
Her tavuk parçasına 2-3 derin kesik atın; bunlar, marinenin kemiğe nüfuz etmesi için gereklidir.
Limon suyunu 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber tozuyla karıştırın. Tavuğa sürün ve 30 dakika dinlendirin. Bu ön kürleme eti sıkılaştırır ve yoğurt için hazır hale getirir.
Yunan yoğurtunu zencefil-sarımsak ezmesi, kalan biber tozu, füme kırmızı biber, kimyon, kişniş, garam masala, zerdeçal, ajwain, kasuri methi, hardal yağı ve kalan tuzla karıştırın. Tavuğu ekleyin ve iyice masaj yapın. EN AZ 6 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın; gece boyunca çok daha iyidir.
Uzun marine, vasat ve harika tandır tavuğu arasındaki farktır.
Fırını önceden 240°C / 465°F'ye ısıtın (ızgara kullanılıyorsa maksimum). Tavuğu bir tepsi üzerindeki tel ızgara üzerine dizin. Yüzey kömürleşene ve noktalar halinde kabarcıklar oluşana ve meyve suları berraklaşana (dahili olarak 74°C) kadar, yarıya kadar eritilmiş tereyağı ile yağlayarak 22-25 dakika kızartın.
İmzalı kömürleşmiş kenarlar için, piliç (ızgara) altında 2-3 dakika yüksek ateşte bitirin - yanmaması için dikkatlice izleyin.
Tavukları sıcak bir tabağa dizin. Dilimlenmiş kırmızı soğan ve taze kişnişi serpin. Limon dilimleri, nane turşusu, naan ve serinletici salatalık raitasıyla servis yapın.
EN AZ 6 saat marine edin — 24 idealdir.
Keşmir biber tozu, sert ısı olmadan koyu kırmızı renk için gereklidir. Gerekirse kırmızı biber + kırmızı biberi değiştirin.
Derin bir şekilde çentikleyin – turşunun kemiğe ulaşması gerekir.
Tavuk Tikka: Tavuğu kemiksiz küpler halinde kesin, şişlere geçirin, aynı şekilde ızgara yapın; başlangıç olarak popülerdir.
Tandır Kanatları: Aynı turşuyu tavuk kanatlarında kullanın; partiler için mükemmeldir.
Marine edilmiş çiğ tavuk 24 saat dayanır. Pişmiş: 3 gün buzdolabında.
Tandır tavuğu, 1940'larda Delhi'deki Moti Mahal restoranı tarafından dünya çapında popüler hale getirildi ve bu restoran, asırlık Pencap kil fırını (tandır) geleneğini restoran hizmetine uyarladı. Yaygın olarak Hindistan'ın belirleyici yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Vikas Khanna'nın New York'taki Michelin yıldızlı Junoon'u, kaliteli Amerikan yemekleri için tandır yemeklerini rafine etti.
Hardal yağı (sarson ka tel), otantik Kuzey Hindistan tandır marinatları için gereklidir; yoğurdun zenginliğini ortadan kaldıran ve karakteristik lezzet profilini oluşturan keskin, keskin bir notaya sahiptir. Bulamazsanız nötr yağ kullanın ve 0,5 çay kaşığı hardal tozu ekleyin.
Evet — sıcak bir fırın (240°C) veya yüksek sıcaklıktaki dış mekan ızgarası mükemmel sonuçlar verir. Önemli olan yüksek ısı ve uzun marinedir. Gerçek bir kil tandır, evde kopyalanması zor olan ancak harika sonuçlar için gerekli olmayan dumanlı bir derinlik katar.
Keşmir biberi sert ısı olmadan koyu kırmızı rengini verir; bu renk ve aromayla ilgilidir, baharatlılıkla değil. Normal kırmızı biber veya biber tozunun yerine kullanılması, soluk veya agresif derecede sıcak bir sonuç üretir. Eğer yoksa kırmızı biber (renk için) + bir tutam kırmızı biber (sıcaklık için) karıştırın.
Hardal yağı (sarson ka tel), yoğurdun zenginliğini ortadan kaldıran ve karakteristik Kuzey Hindistan lezzetini yaratan keskin, hafif acı bir keskinliğe sahiptir. Yağ, acıyı yumuşatmak için kullanılmadan önce sigara içilene kadar ısıtılır; bu, Pencap ve Bengal ev yemeklerinde görülen bir tekniktir.
Evet — kapaklı, yüksek ısılı bir dış mekan ızgarası mükemmel sonuçlar verir. Tandır benzeri aroma için duman parçacıkları eklenebilir. Anahtar, tutarlı yüksek ısı ve uzun turşudur - tandırın kendisi faydalıdır ancak kesinlikle gerekli değildir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.