Tandır Tavuğu - Vikas Khanna'dan Esinlenen

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Vikas Khanna'nın New York Junoon'daki Michelin yıldızlı çalışmalarından ve kaliteli Hint yemeklerine olan rafine yaklaşımından ilham almıştır. Tandır tavuğu - kil tandırda aşırı sıcaklıkta pişirilen yoğurt ve baharatla marine edilmiş tavuk - Hindistan'ın en uluslararası tanınan yemeklerinden biridir. Khanna'nın restoran yaklaşımı, bu ev/restoran geleneğini, ruhunu kaybetmeden kaliteli yemekler için geliştirdi. Tarifi, tandır tavuğu yapan derin marine etme ve yüksek ısı prensiplerini koruyarak ev tipi fırında (veya ızgarada) yapılabilecek şekilde uyarladık.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün tavuk(derisi çıkarıldı, 8 parçaya bölündü, çentiklendi)
• 300 gkalın Yunan yoğurdu
• 2 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2 yemek kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
• 1 yemek kaşığıfüme kırmızı biber
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıajwain (karambol tohumları)(hafifçe ezilmiş)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığıKasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları)(ezilmiş)
• 2 yemek kaşığıhardal yağı(veya nötr yağ)
• 1 yemek kaşığıtuz
• 30 gtereyağı(teyellemek için eritilmiş)
• 1limon(takozlar, servis etmek için)
• 1kırmızı soğan(servis etmek için ince dilimlenmiş)
• 0.5 demettaze kişniş

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu puanlayın

   Her tavuk parçasına 2-3 derin kesik atın; bunlar, marinenin kemiğe nüfuz etmesi için gereklidir.

2. 2

   İlk turşusu – narenciye

   Limon suyunu 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber tozuyla karıştırın. Tavuğa sürün ve 30 dakika dinlendirin. Bu ön kürleme eti sıkılaştırır ve yoğurt için hazır hale getirir.

3. 3

   İkinci turşusu – yoğurt-baharat

   Yunan yoğurtunu zencefil-sarımsak ezmesi, kalan biber tozu, füme kırmızı biber, kimyon, kişniş, garam masala, zerdeçal, ajwain, kasuri methi, hardal yağı ve kalan tuzla karıştırın. Tavuğu ekleyin ve iyice masaj yapın. EN AZ 6 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın; gece boyunca çok daha iyidir.

   Uzun marine, vasat ve harika tandır tavuğu arasındaki farktır.

4. 4

   Sıcak pişirin

   Fırını önceden 240°C / 465°F'ye ısıtın (ızgara kullanılıyorsa maksimum). Tavuğu bir tepsi üzerindeki tel ızgara üzerine dizin. Yüzey kömürleşene ve noktalar halinde kabarcıklar oluşana ve meyve suları berraklaşana (dahili olarak 74°C) kadar, yarıya kadar eritilmiş tereyağı ile yağlayarak 22-25 dakika kızartın.

5. 5

   Daha fazla karakterlendir

   İmzalı kömürleşmiş kenarlar için, piliç (ızgara) altında 2-3 dakika yüksek ateşte bitirin - yanmaması için dikkatlice izleyin.

6. 6

   Restoran tarzında servis yapın

   Tavukları sıcak bir tabağa dizin. Dilimlenmiş kırmızı soğan ve taze kişnişi serpin. Limon dilimleri, nane turşusu, naan ve serinletici salatalık raitasıyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Tikka: Tavuğu kemiksiz küpler halinde kesin, şişlere geçirin, aynı şekilde ızgara yapın; başlangıç olarak popülerdir.

• •

  Tandır Kanatları: Aynı turşuyu tavuk kanatlarında kullanın; partiler için mükemmeldir.

Depolama

Marine edilmiş çiğ tavuk 24 saat dayanır. Pişmiş: 3 gün buzdolabında.

Sıkça Sorulan Sorular