Samosa
Hindistan'ın en sevilen sokak yemeği olan baharatlı patates ve bezelyeyle doldurulmuş çıtır üçgen hamur işleri.
Bu Tarif Hakkında
Samosalar Hindistan'ın ikonik atıştırmalıklarıdır; baharatlı patates püresi, bezelye ve hoş kokulu masalayı çevreleyen, altın rengi pul pul kabuklara sahip, çıtır çıtır kızarmış, üçgen hamur işleri. Nane turşusu ve demirhindi sosuyla servis edilen bu ürünler çay saati, partiler veya herhangi bir durum için mükemmeldir. Yıkıcı derecede gevrek kabuk ve sıcak baharatlı dolgunun kontrastı tamamen bağımlılık yapar.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 2 su bardağıçok amaçlı un (maida)
- 1/4 su bardağıghee veya sıvı yağ
- 1 çay kaşığıajwain (karambol tohumları)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 su bardağısoğuk su
- 4 ortapatatesler haşlanıp irice ezilir
- 1 su bardağıdondurulmuş bezelye, çözülmüş
- 2 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 çay kaşığıkimyon tohumları
- 1 yemek kaşığızencefil, rendelenmiş
- 2yeşil biberler, ince doğranmış
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığıgaram masala
- 1 çay kaşığıamchur (kuru mango tozu)
- 1/2 çay kaşığıkırmızı biber tozu
- 1 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
- 1/4 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
- derin kızartma için yağ
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, sade yağ, ajwain ve tuzu birleştirin. Parçalanıncaya kadar parmaklarınızla ovalayın. Sert bir hamur elde etmek için yavaş yavaş soğuk su ekleyin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Hamur, chapati hamurundan belirgin şekilde daha sert olmalıdır; yumuşak bir hamur, gevrek ve pul pul olmak yerine kabarır ve çiğnenebilir hale gelir.
- 2
Doldurma yap
Yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin. Cızırdadığında zencefil ve biberleri ekleyin. 30 saniye pişirin.
- 3
Baharat ekle
Kimyon, kişniş, garam masala, amchur, kırmızı biber tozunu ekleyin. 30 saniye pişirin.
- 4
Birleştir
Patates, bezelye, tuz ve kişniş ekleyin. İyice karıştırın. Tamamen soğutun.
Doldurma serin ve kuru olmalıdır; Bu, düzgün bir şekilde kapatan ve çıtır çıtır kızaran samosalar için yap ya da boz kuralıdır.
- 5
Hamuru yuvarlayın
Hamuru 8 topa bölün. Her birini 18cm oval şeklinde yuvarlayın. Yarıya kesin.
- 6
Koniler oluştur
Yarım daireyi al. Düz kenarı suyla kapatarak koni haline getirin. 2 yemek kaşığı dolguyla doldurun. Üçgen oluşturmak için üst kenarı suyla kapatın.
Dikiş yerlerine sertçe bastırın ve üst contayı kıvırın; herhangi bir boşluk, uzun kızartma sırasında yağın içeri girmesine ve dolgunun dışarı sızmasına neden olur.
- 7
Yağı ısıtın
Yağı 150°C'ye ısıtın; bu, samosalar için tipik kızartmadan daha düşüktür.
- 8
Kızartma
Samosaları 8-10 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, derin altın rengi ve kabarcıklı hale gelinceye kadar yavaşça kızartın. Düşük ısı, gevrek, pul pul kabuk oluşturur.
- 9
Servis yap
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Nane turşusu ve demirhindi sosuyla sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Düşük yağ sıcaklığı pul pul kabuk oluşturur; yüksek ısı ise onları yağlı ve sert yapar.
- →
Samosaları düzgün bir şekilde kapatmak için dolum soğuk ve kuru olmalıdır.
- →
Hamuru sertleştirin ve iyice dinlendirin; sade yağ (moyan) bir avuç dolusu unun sıkıldığında şeklini korumasına izin vermelidir.
- →
Hamurdaki ajwain'i atlamayın; kekik benzeri keskinliği, uygun bir samosa kabuğunun imza aromasıdır.
- →
Patatesleri püre haline getirmek yerine irice ezin; dolgunun macun değil rustik parçalara sahip olması gerekir.
Varyasyonlar
- •
Daha fazla protein için dolguya haşlanmış mercimek ekleyin.
- •
Keema samosa: Kıyılmış et dolgusunu kullanın.
- •
Daha hafif (daha az pul pul) bir versiyon için fırında pişirin veya yağla fırçalayarak kızartın.
- •
Kalan samosaları, nohut köri, yoğurt ve her iki Hint turşusuyla boğulmuş samosa chaat'a ezin.
Depolama
En iyisi taze. Fırında 200°C'de 8 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Samosalar Orta Asya'da ortaya çıktı ve tüccarlar tarafından Hindistan'a getirildi. Yüzyıllardır sevilen bir Hint atıştırmalıkları olmuştur.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — fırçayla yağlayın ve 200°C'de 25 dakika pişirin. Daha az pul pul ama işe yarıyor.
Samosa kabuklarım neden pul pul olmak yerine kabarcıklı ve yumuşak çıktı?
Yağınız çok sıcaktı. Samosalar her zamanki derin kızartma kurallarını çiğniyor: 150°C'den başlayarak yavaş bir kızartmaya ihtiyaç duyuyorlar, böylece sert hamur yavaş yavaş sert, pul pul katmanlar halinde kuruyor. Sıcak yağ, yüzeyi büyük kabarcıklar halinde şişirir, bu kabarcıklar yağı emer ve birkaç dakika içinde yumuşak bir şekilde çöker. Yumuşak hamur veya moyan ovmasındaki yetersiz yağ sorunu oluşturur; hamurun sert kalmasını sağlayın.
Amchur nedir ve onun yerine ne kullanabilirim?
Amchur, olgunlaşmamış mango öğütülerek ekşi, meyveli bir toz haline getirilir - kapalı bir hamur işi için önemli olan nem eklemeden samosa dolgusuna kendine özgü ekşi parlaklığını verir. Hint marketleri bunu ucuza stokluyor. En iyi alternatifler bol miktarda limon suyu (doldurma hafifçe soğuduktan sonra ekleyin) veya kendisi de amchur içeren bir tutam chaat masaladır.
Bir parti için önceden samosa hazırlayabilir miyim?
Kesinlikle - bunlar ideal bir hazır parti yemeğidir. Samosalara şekil verin, el değmeden tepsiye dizin ve bir güne kadar buzdolabında veya 2 ay boyunca dondurup poşetleyin. Soğutulmuş olanları normal şekilde, dondurulmuş olanları ise dondurucudan çıkar çıkmaz 150°C'de 2-3 dakika ekleyerek kızartın. Ayrıca saatler önceden tamamen kızartıp 200°C fırında 8 dakika tekrar kızartabilirsiniz.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (130g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Hint Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın