Bengal'in değerli hilsa balığı, yeşil biber ve zerdeçal ile ateşli sarı hardal sosunda haşlanır ve muson mevsiminde beyaz pirinç üzerinde yenir.
Shorshe Ilish, muson, Pohela Boishakh ve Saraswati Puja'yı işaretlemek için sınırın her iki tarafında da yenen Bengal mutfağının en ünlü yemeğidir. Diğerlerinin üzerinde değer verilen gümüş nehir balığı Hilsa (ilish), sarı ve kahverengi hardal tohumları, yeşil biber ve zerdeçaldan oluşan bir macunla yıkanır, ardından kısa bir süre buharda pişirilir veya tamamen pişene kadar hardal yağında kaynatılır - et hala titremelidir. Yemek son derece basittir: beş temel malzeme, on beş dakikalık pişirme ve büyükannenin, hardalın acıya dönüşmeden önce ne kadar biber taşıyabileceğine dair onlarca yıllık yargısı. Bir yığın buharda pişirilmiş gobindobhog pirinci ve bir dilim limonla servis edilen bu yemek, Kalküta ve Dakka'daki evlerde haftada bir kez yapılan bir ritüeldir.
Porsiyonlar 4
Her iki hardal tohumunu da 100 ml ılık suda 15 dakika bekletin; bu onları yumuşatır ve acılığı azaltır.
Pat hilsa bifteği kuru. 0,5 çay kaşığı zerdeçal ve bir tutam tuzla ovalayın. 10 dakika dinlenin.
Tohumları boşaltın. Yeşil biberleri ve tuzu küçük bir öğütücü veya havanda öğütün, 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek yumuşak, soluk sarı bir macun elde edin. Maksimum pürüzsüzlük istiyorsanız ince bir elekten geçirin.
Aşırı sıcak öğütmeyin; sürtünme hardalı ısıtır ve acı hale getirir. Nabız, dinlenme, nabız.
Hardal yağını geniş bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın; bu, ham keskinliğini yok eder. Isıyı orta seviyeye düşürün.
Balıkları her iki tarafı da 30 saniye boyunca sıcak yağa koyun, sadece sertleşinceye kadar - kızartmayın. Kaldırın ve bir kenara koyun.
Daha düşük ısı. Tavada hardal ezmesi, zerdeçal, şeker ve ılık suyu çırpın. 2 dakika boyunca hafif bir kaynamaya getirin.
Balıkları tekrar içeri kaydırın. 2 adet yeşil biberi ekleyin. Balık tamamen pişene kadar, hafifçe bastırarak, kapağın açık olarak 5-6 dakika pişirin. Karıştırmayın – Bengalli aşçılar bunun yerine tavayı eğer.
Üzerine bir çay kaşığı çiğ hardal yağı gezdirin. Üzerini kapatıp 3 dakika dinlendirin. Buharda pişirilmiş gobindobhog veya basmati pirinci üzerinde sıcak servis yapın.
Her zaman soğuk preslenmiş hardal yağı (kachi ghani) kullanın; rafine hardal yağı tatsızdır ve tamamen farklı bir içeriktir.
Öğütülmüş hardal ezmesini eleyin; birkaç tane öğütülmemiş tohum bile sosun acı olmasına neden olur.
Dondurulmuş hilsa iyi çalışıyor; Hassas eti sağlam tutmak için buzdolabında bir gece boyunca yavaşça çözün.
Yemeğin tadı keskin ve hafif tatlı olmalı, asla çok acı olmamalıdır. Eğer acıysa, hardalınız fazla topraklanmış ya da az ıslatılmış demektir.
Bhapa ilish: aynı macun, kapalı bir kapta, aynı tencerede pirinç üzerine buharda pişirilir.
Dhaka tarzı bir versiyon için macuna bir çorba kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.
Bazı Bangladeşli aşçılar hardalın kenarını yuvarlamak için haşhaş tohumu (posto) ekliyor.
En iyi yapıldığı gün yenir. 24 saate kadar buzdolabında saklayın; kapalı bir tavada bir miktar su ile çok yavaşça tekrar ısıtın. Hardal sosu daha uzun süre bırakılırsa ekşir.
Hilsa, Bengal edebiyatında 500 yıldan fazla bir süredir belgelenmiştir ve hem Batı Bengal hem de Bangladeş'te balığın kraliçesi olarak kabul edilmektedir. Modern hardal ezmesi formundaki Shorshe ilish, Pak-Pranali gibi 19. yüzyıl Bengalce yemek kitaplarında kayıtlıdır ve delta bölgesindeki muson mevsimi yemeklerinin en önemli parçası olmuştur.
Hilsa'nın yağlı, tatlı eti yemeğin ana özelliğidir; en yakın ikameler Amerikan tirsi balığı, yağlı uskumru veya pomfret'tir. Somon son çare olarak işe yarar ancak çok daha az özgündür.
Üç genel neden: Yetersiz ıslatma, aşırı öğütme (tohumların ısınmasına neden olur) veya süzmenin atlanması. İnce gözenekli bir elek kullanın ve yuvarlamak için bir tutam şeker ekleyin.
Bengalce gobindobhog veya kala bhog pirinci gelenekseldir. Basmati iyi çalışıyor; Sosu susturan yapışkan kısa taneli pirinçlerden kaçının.
Soğuk preslenmiş hardal yağı, Güney Asya'da ve diğer birçok yerde yasal ve gelenekseldir; ABD'de FDA düzenlemeleri nedeniyle 'yalnızca harici kullanım' için satılmaktadır, ancak Hindistan ve Bangladeş evlerinde yaygın olarak pişirilmektedir. Malzemeleri eklemeden önce daima duman çıkma noktasına kadar ısıtın.
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
