Shorshe Ilish (Hardalda Bengalce Hilsa)

Bu Tarif Hakkında

Shorshe Ilish, muson, Pohela Boishakh ve Saraswati Puja'yı işaretlemek için sınırın her iki tarafında da yenen Bengal mutfağının en ünlü yemeğidir. Diğerlerinin üzerinde değer verilen gümüş nehir balığı Hilsa (ilish), sarı ve kahverengi hardal tohumları, yeşil biber ve zerdeçaldan oluşan bir macunla yıkanır, ardından kısa bir süre buharda pişirilir veya tamamen pişene kadar hardal yağında kaynatılır - et hala titremelidir. Yemek son derece basittir: beş temel malzeme, on beş dakikalık pişirme ve büyükannenin, hardalın acıya dönüşmeden önce ne kadar biber taşıyabileceğine dair onlarca yıllık yargısı. Bir yığın buharda pişirilmiş gobindobhog pirinci ve bir dilim limonla servis edilen bu yemek, Kalküta ve Dakka'daki evlerde haftada bir kez yapılan bir ritüeldir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6 steakshilsa (ilish), kemikli, 2 cm kalınlığında (yerine: tirsi balığı veya yağlı uskumru)
• 3 yemek kaşığısarı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığıkahverengi hardal tohumu
• 4yeşil biberler, ayrıca garnitür için 2 bütün
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal, ayrıca balıkları ovalamak için 0,5 çay kaşığı
• 5 yemek kaşığısoğuk preslenmiş hardal yağı
• 300 mlılık su
• 0.5 çay kaşığışeker (isteğe bağlı, hardalı yuvarlamak için)

Yapılışı

1. 1

   Tohumları ıslatın

   Her iki hardal tohumunu da 100 ml ılık suda 15 dakika bekletin; bu onları yumuşatır ve acılığı azaltır.

2. 2

   Balıkları ovalayın

   Pat hilsa bifteği kuru. 0,5 çay kaşığı zerdeçal ve bir tutam tuzla ovalayın. 10 dakika dinlenin.

3. 3

   Hardal ezmesi yap

   Tohumları boşaltın. Yeşil biberleri ve tuzu küçük bir öğütücü veya havanda öğütün, 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek yumuşak, soluk sarı bir macun elde edin. Maksimum pürüzsüzlük istiyorsanız ince bir elekten geçirin.

   Aşırı sıcak öğütmeyin; sürtünme hardalı ısıtır ve acı hale getirir. Nabız, dinlenme, nabız.

4. 4

   Bloom hardal yağı

   Hardal yağını geniş bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın; bu, ham keskinliğini yok eder. Isıyı orta seviyeye düşürün.

5. 5

   Balıkları hafifçe kızartın

   Balıkları her iki tarafı da 30 saniye boyunca sıcak yağa koyun, sadece sertleşinceye kadar - kızartmayın. Kaldırın ve bir kenara koyun.

6. 6

   Birleştir

   Daha düşük ısı. Tavada hardal ezmesi, zerdeçal, şeker ve ılık suyu çırpın. 2 dakika boyunca hafif bir kaynamaya getirin.

7. 7

   Balıkları haşlayın

   Balıkları tekrar içeri kaydırın. 2 adet yeşil biberi ekleyin. Balık tamamen pişene kadar, hafifçe bastırarak, kapağın açık olarak 5-6 dakika pişirin. Karıştırmayın – Bengalli aşçılar bunun yerine tavayı eğer.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Üzerine bir çay kaşığı çiğ hardal yağı gezdirin. Üzerini kapatıp 3 dakika dinlendirin. Buharda pişirilmiş gobindobhog veya basmati pirinci üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bhapa ilish: aynı macun, kapalı bir kapta, aynı tencerede pirinç üzerine buharda pişirilir.

• •

  Dhaka tarzı bir versiyon için macuna bir çorba kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Bazı Bangladeşli aşçılar hardalın kenarını yuvarlamak için haşhaş tohumu (posto) ekliyor.

Depolama

En iyi yapıldığı gün yenir. 24 saate kadar buzdolabında saklayın; kapalı bir tavada bir miktar su ile çok yavaşça tekrar ısıtın. Hardal sosu daha uzun süre bırakılırsa ekşir.

Sıkça Sorulan Sorular