Gujarat'ın hardal, köri yaprakları ve şeker-limon sosuyla fermente nohut unundan yapılan yumuşak sarı buharda pişirilmiş keki.
Khaman dhokla, Gujarati kahvaltısını tanımlayan süngerimsi, tuzlu-tatlı buharda pişirilmiş kektir. Nohut unu (besan), yoğurt ve bir miktar sitrik asit ile çırpılır, kısa süre mayalanmaya bırakılır, ardından bir tutam kabartma tozu ve bir miktar sıcak yağ ile aktive edilir, bu da hamurun kelimenin tam anlamıyla patlayarak sarı bir köpük haline gelmesini sağlar ve bir tepsiye dökülüp on beş dakika boyunca buharda pişirilir. Bitmiş kek kareler halinde kesilir ve hardal tohumları, köri yaprakları, yeşil biber ve her lokmayı emip kaldıran şeker, limon ve tuzdan oluşan tatlı-ekşi sudan oluşan bir tarkaya batırılır. Ahmedabad ve Surat genelinde dhokla, tatlı baharatlı yeşil Hint turşusu ve zencefil çayıyla birlikte sabah 7'de kahvaltı arabalarında satılıyor.
Porsiyonlar 6
Nohut unu, yoğurt, ılık su, irmik, şeker, tuz, zerdeçal, sitrik asit ve zencefil-biber ezmesini bir kasede tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın. Hamurun gözleme hamuru gibi kalın olması gerekiyor.
Kapağı kapatın ve 15 dakika dinlendirin; bu, unu nemlendirir ve fermantasyona küçük bir avantaj sağlar.
5 cm su ile bir buharlayıcı hazırlayın ve sürekli kaynatın. 23 cm'lik yuvarlak kek kalıbını veya tepsiyi sıvı yağla iyice yağlayın.
Meyve tuzunu (Eno) hamurun üzerine eşit şekilde serpin. Eno'nun üzerine 1 yemek kaşığı su dökün ve ardından sadece 4-5 vuruşla çırpın; hamur köpürmeli ve gözle görülür şekilde yükselmelidir. Hızlı çalışın.
Eno eklendikten sonra fazla karıştırmayın; bu, havayı dışarı atar ve yoğun bir dhokla verir.
Yağlanmış tepsiye hamuru hemen dökün. Buharlı pişiriciye yerleştirin; sıkıca kapatın. 15 dakika boyunca yüksek ateşte buharlayın. Bir kürdanla kontrol edin, temiz çıkması lazım.
Tepsiyi kaldırın; 5 dakika dinlendirin. Kenarından bir bıçak geçirin, bir tahtaya ters çevirin ve ardından 3 cm'lik kareler halinde kesin.
Şeker eriyene kadar su, şeker ve limon suyunu karıştırın. Bir kenara koyun.
Küçük bir tavada yağı ısıtın. Sıcakken hardal tohumlarını ekleyin; Bırakın patlasınlar. Köri yapraklarını, dilimlenmiş biberleri ve susam tohumlarını ekleyin; 10 saniye cızırtı. Şekerli limonlu suyu içine dökün - sıçrayacaktır - ve hemen dhokla parçalarının üzerine kaşıkla dökün.
Sırın 10 dakika boyunca ıslanmasına izin verin. Kişniş ve rendelenmiş hindistan cevizini serpin. Yeşil turşuyla oda sıcaklığında servis yapın.
Taze meyve tuzu (Eno) kullanın; eski paketler köpüklerini kaybeder ve düz bir dhokla verir.
Yüksek ateşte buharlayın ve 15 dakika boyunca kapağı açmayın; sıcaklık düşüşü pastanın havasını söndürür.
Sitrik asit, hamurdaki limon suyundan daha orijinaldir; daha temiz bir tat verir.
Kesmeden önce dhokla'yı hafifçe soğutun; sıcak dhokla dilimlemek yerine parçalıyor.
Khatta dhokla, daha keskin, daha yoğun bir kek için fermente pirinç ve dal hamurunu kullanıyor; gece boyunca fermantasyon gerekiyor.
Sandviç dhokla: kesmeden önce yeşil turşuyu katmanlayın.
Mikrodalga versiyonu: Hamuru mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye dökün, yüksek sıcaklıkta 4 dakika pişirin - hızlı ama biraz daha az kabarık.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için kısa bir süre (3 dakika) buharda pişirerek veya üstüne nemli bir kağıt havlu koyarak mikrodalgada tutarak yeniden ısıtın.
Dhokla'nın, 11. yüzyıldan kalma Gujarati yemek yazılarında belgelendiği, orijinal olarak fermente dal ve pirinçten gece boyunca dinlenmeyle yapıldığı belgelenmiştir. Besan ve Eno'lu hızlı khaman dhokla versiyonu, 20. yüzyılda kabartma tozunun yaygın olarak bulunmasından sonra geliştirildi ve yemeğin özel gün yemeklerinden günlük kahvaltıya geçmesine olanak sağladı.
Ya Eno'nuz eskiydi ya da hamuru ekledikten sonra fazla çırptınız. Eno yalnızca 30 saniye boyunca köpürür; etkinleştirildikten sonra hamuru hemen buharlayıcıya alın.
Evet — 0,5 çay kaşığı sitrik asit tozu yerine 1,5 yemek kaşığı limon suyu kullanın. Soda reaksiyonu için asit gereklidir; o olmadan dhokla düzgün bir şekilde yükselemez.
Eno meyve tuzu, Hint yemeklerinde hızlı mayalayıcı olarak yaygın olarak kullanılan sitrik asit + sodyum bikarbonat antiasittir. Hint marketleri bunu stokluyor. 1 çay kaşığı karbonat + 1,5 yemek kaşığı limon suyunu değiştirin.
Kesin olarak, khaman yumuşak sarı nohut unu versiyonudur (burada açıklanmıştır) ve dhokla beyaz fermente pirinç ve dal versiyonunu ifade eder. Gujarat dışında isimler birbirinin yerine kullanılıyor ve 'khaman dhokla' en yaygın etiket haline geliyor.
Porsiyon başına (160g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
