Khaman Dhokla (Gujarati Buharda Pişirilmiş Nohut Keki)

Bu Tarif Hakkında

Khaman dhokla, Gujarati kahvaltısını tanımlayan süngerimsi, tuzlu-tatlı buharda pişirilmiş kektir. Nohut unu (besan), yoğurt ve bir miktar sitrik asit ile çırpılır, kısa süre mayalanmaya bırakılır, ardından bir tutam kabartma tozu ve bir miktar sıcak yağ ile aktive edilir, bu da hamurun kelimenin tam anlamıyla patlayarak sarı bir köpük haline gelmesini sağlar ve bir tepsiye dökülüp on beş dakika boyunca buharda pişirilir. Bitmiş kek kareler halinde kesilir ve hardal tohumları, köri yaprakları, yeşil biber ve her lokmayı emip kaldıran şeker, limon ve tuzdan oluşan tatlı-ekşi sudan oluşan bir tarkaya batırılır. Ahmedabad ve Surat genelinde dhokla, tatlı baharatlı yeşil Hint turşusu ve zencefil çayıyla birlikte sabah 7'de kahvaltı arabalarında satılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gnohut unu (besan), elenmiş
• 120 mlsade yoğurt
• 120 mlılık su
• 1 yemek kaşığıince irmik (rava)
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 0.5 çay kaşığısitrik asit tozu (veya 1,5 yemek kaşığı limon suyu)
• 1 yemek kaşığızencefil-yeşil biber salçası
• 1 çay kaşığımeyve tuzu (Eno) veya kabartma tozu
• 3 yemek kaşığıtarka için bitkisel yağ
• 1 çay kaşığısiyah hardal tohumu
• 12taze köri yaprakları
• 4yeşil biberler, yarık
• 1 çay kaşığısusam tohumları
• 120 mlcilayı ıslatmak için su
• 2 yemek kaşığısır için şeker
• 1 yemek kaşığısır için limon suyu
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
• 2 yemek kaşığırendelenmiş taze hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştır

   Nohut unu, yoğurt, ılık su, irmik, şeker, tuz, zerdeçal, sitrik asit ve zencefil-biber ezmesini bir kasede tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın. Hamurun gözleme hamuru gibi kalın olması gerekiyor.

2. 2

   Dinlenme

   Kapağı kapatın ve 15 dakika dinlendirin; bu, unu nemlendirir ve fermantasyona küçük bir avantaj sağlar.

3. 3

   Buharlı pişiriciyi hazırlayın

   5 cm su ile bir buharlayıcı hazırlayın ve sürekli kaynatın. 23 cm'lik yuvarlak kek kalıbını veya tepsiyi sıvı yağla iyice yağlayın.

4. 4

   Etkinleştir

   Meyve tuzunu (Eno) hamurun üzerine eşit şekilde serpin. Eno'nun üzerine 1 yemek kaşığı su dökün ve ardından sadece 4-5 vuruşla çırpın; hamur köpürmeli ve gözle görülür şekilde yükselmelidir. Hızlı çalışın.

   Eno eklendikten sonra fazla karıştırmayın; bu, havayı dışarı atar ve yoğun bir dhokla verir.

5. 5

   Buhar

   Yağlanmış tepsiye hamuru hemen dökün. Buharlı pişiriciye yerleştirin; sıkıca kapatın. 15 dakika boyunca yüksek ateşte buharlayın. Bir kürdanla kontrol edin, temiz çıkması lazım.

6. 6

   Hafifçe soğutun

   Tepsiyi kaldırın; 5 dakika dinlendirin. Kenarından bir bıçak geçirin, bir tahtaya ters çevirin ve ardından 3 cm'lik kareler halinde kesin.

7. 7

   Sır yap

   Şeker eriyene kadar su, şeker ve limon suyunu karıştırın. Bir kenara koyun.

8. 8

   Tarka'yı yap

   Küçük bir tavada yağı ısıtın. Sıcakken hardal tohumlarını ekleyin; Bırakın patlasınlar. Köri yapraklarını, dilimlenmiş biberleri ve susam tohumlarını ekleyin; 10 saniye cızırtı. Şekerli limonlu suyu içine dökün - sıçrayacaktır - ve hemen dhokla parçalarının üzerine kaşıkla dökün.

9. 9

   Islatın ve süsleyin

   Sırın 10 dakika boyunca ıslanmasına izin verin. Kişniş ve rendelenmiş hindistan cevizini serpin. Yeşil turşuyla oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Khatta dhokla, daha keskin, daha yoğun bir kek için fermente pirinç ve dal hamurunu kullanıyor; gece boyunca fermantasyon gerekiyor.

• •

  Sandviç dhokla: kesmeden önce yeşil turşuyu katmanlayın.

• •

  Mikrodalga versiyonu: Hamuru mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye dökün, yüksek sıcaklıkta 4 dakika pişirin - hızlı ama biraz daha az kabarık.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için kısa bir süre (3 dakika) buharda pişirerek veya üstüne nemli bir kağıt havlu koyarak mikrodalgada tutarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular