Mishti Doi (Bengalce Tatlı Yoğurt)

Bu Tarif Hakkında

Mishti doi, kil bir bardağa sıkıştırılmış Bengal dehasıdır. Süt, soluk kehribar rengine dönene kadar palmiye jaggery (kışın nolen gur, aksi takdirde hurma veya kamış jaggery) ile sabırla azaltılır, daha sonra ılık olarak soğutulur, bir kaşık canlı yoğurtla karıştırılır ve gözenekli toprak kaplara dökülerek sıcak bir yerde gece boyunca bekletilir. Kil nemi emer, bakteriler işlerini yapar ve sabah olduğunda yoğurt bir kaşık izi tutacak kadar sertleşir, tatlı ama keskindir ve yalnızca jaggery'nin sunduğu o özel fındıksı karamel ile taçlandırılmıştır. Kalküta'nın dört bir yanındaki şekerci dükkanlarında bu çömleklerin dördü üst üste dizilmiş sıraları sergileniyor; evde ramekinler de neredeyse aynı şekilde çalışıyor. Bengal tatlılarının kraliçesidir ve ağır balık ve pilav yemeğinin mükemmel sonudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 Ltam yağlı süt (tam yağlı, ideal olarak homojenleştirilmemiş)
• 150 ghurma ağacı jaggery (nolen gur) veya koyu palmiye jaggery
• 50 gbeyaz şeker (karamelize etmek için)
• 3 yemek kaşığıaktif kültürlü sade canlı yoğurt
• 1 bir tutamöğütülmüş kakule (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Sütü azaltın

   Sütü kalın tabanlı bir tavaya dökün. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar (yaklaşık 35 dakika) tabanı kazıyarak birkaç dakikada bir karıştırın. Süt hafif kremsi ve sarı görünmelidir.

2. 2

   Şekeri karamelize edin

   Süt azalırken beyaz şekeri küçük, kuru bir tavada orta ateşte karıştırmadan, ara sıra karıştırarak koyu kehribar karamel rengine dönene kadar eritin.

   Yakından izleyin; karamel 15 saniyede kehribar renginden yanık hale gelir.

3. 3

   Birleştir

   Sıcak karameli, çırparken ince bir akış halinde azaltılmış sütün içine dökün. Püskürecek, sonra çözülecek. Hurma jaggery ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

4. 4

   Süzün ve soğutun

   Karışımı ince bir elekten geçirerek pürüzlü tortuları giderin. Vücut sıcaklığına kadar soğutun (37–40°C) — bileğinize kadar sıcak ama sıcak değil.

5. 5

   Kültür ekle

   Canlı yoğurdu küçük bir kapta pürüzsüz hale getirin, ardından soğutulmuş sütün içine çırpın. Kullanıyorsanız bir tutam kakule ekleyin.

6. 6

   Tencerelere dökün

   6 kil çömlek veya ramekin arasında bölün. Bir tabak veya muslin ile gevşek bir şekilde örtün.

7. 7

   Sıcaklıkta ayarlayın

   Hafifçe eğilinceye kadar 8-10 saat boyunca, ışığı açık olan, ışıksız bir fırının içinde veya kalın bir havluya sarılı sıcak bir yere yerleştirin.

8. 8

   Servis yapmadan önce soğutun

   Yoğurdun tamamen sertleşmesi ve karamel aromasının derinleşmesi için servis yapmadan önce en az 4 saat buzdolabında saklayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha da zengin bir Kalküta tatlı dükkanı stili için 2 yemek kaşığı şekerli yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

• •

  Safran mishti doi: 10 safran telini 1 yemek kaşığı sıcak süte batırın ve soğumadan önce karıştırın.

• •

  Modern kafelerin üzeri traşlanmış fıstık ve yenilebilir gümüş yaprak (varak) ile süslenir.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 2. günde karamel derinleştikçe lezzet artar. Dondurmayın; doku onarılamaz biçimde bozulur.

Sıkça Sorulan Sorular