Kuih Geleneksel: Onde-Onde, Ang Ku ve Pulut Inti
Üç klasik Malezya pazarı tatlısı için ana tarif: pandan hindistancevizi pirinç topları, kırmızı kaplumbağa kekleri ve hindistan cevizi soslu buharda pişirilmiş yapışkan pirinç.
Bu Tarif Hakkında
Kuih geleneksel (geleneksel kuih), Malezya'nın ülke çapındaki sabah pazarlarında bulunan, lokmalık tatlılardan oluşan geniş ailesi için kullanılan şemsiye terimdir. Batı hamur işlerinin aksine, geleneksel kuih buharda pişirilir, kaynatılır veya tavada kızartılır - nadiren pişirilir - ve temel palet olarak pirinç unu, yapışkan pirinç unu, hindistan cevizi sütü, pandan ve palmiye şekerine dayanır. Bu tarif en sevilen üç tarifi kapsar: onde-onde (erimiş palmiye şekeri ile doldurulmuş, taze hindistan cevizine sarılmış yapışkan pirinç topları), ang ku kuih (yer fıstığı ezmesiyle doldurulmuş kırmızı kaplumbağa şeklinde tatlı patates kekleri) ve pulut inti (üzerine karamelize hindistan cevizi eklenmiş buharda pişirilmiş yapışkan pirinç). Her biri farklı bir tekniği ve dokuyu temsil ediyor. Üçünü de tek seansta yapmak, Malezya kuih sanatının panoramik bir görünümünü sunar. Bu tatlılar her büyük kutlamada ve sıradan bir Salı günü kahvaltı masasında karşımıza çıkar; kuih, sevgiyle yapılan, düşük fiyatlı, demokratik bir yiyecektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 200 gyapışkan pirinç unu (onde-onde için)
- 100 mltaze pandan suyu
- 30 mlılık su
- 100 ggula melaka (hurma şekeri), ince doğranmış (doldurmak için)
- 100 gtaze rendelenmiş hindistan cevizi, 0,25 çay kaşığı tuzla 3 dakika buharda pişirilir
- 150 gportakal etli tatlı patates, buharda pişirilmiş ve püre haline getirilmiş (ang ku için)
- 50 gyapışkan pirinç unu (ang ku hamuru için)
- 1 yemek kaşığışeker
- 1 yemek kaşığınötr yağ
- 100 gkavrulmuş fıstık, 2 yemek kaşığı şekerle öğütülmüş (ang ku dolgusu)
- 150 gyapışkan pirinç, gece boyunca ıslatılmış ve buharda pişirilmiş (pulut inti için)
- 150 mlHindistan cevizi sütü
- 80 ggula melaka, hindistan cevizinin üzeri için
- 2 yemek kaşığısu (şerbetin üzerini kaplamak için)
- banana leavesServis için dikdörtgenler halinde kesilmiş ve solmuş
Yapılışı
- 1
Onde-onde hamuru yapın
200 gr yapışkan pirinç ununu pandan suyu ve ılık suyla birleştirin. Pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar yoğurun; kenarlardan çatlamamalıdır.
- 2
Onde-onde'u doldurun ve pişirin
Hamuru 20 topa bölün. Her birini düzleştirin, ortasına 0,5 çay kaşığı hurma şekeri koyun ve sıkıca kapatın. Pürüzsüz bir top haline getirin. Kaynayan suda 3-4 dakika, yüzünceye kadar, sonra 1 dakika daha pişirin. Hemen süzün ve rendelenmiş hindistan cevizine bulayın.
Hava geçirmez şekilde kapatın, aksi takdirde erimiş hurma şekeri suya sızacaktır.
- 3
Ang ku hamuru yap
Tatlı patates püresini, 50 gr yapışkan pirinç ununu, 1 yemek kaşığı şekeri ve 1 yemek kaşığı yağı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 12 topa bölün, düzleştirin, her birine 1 çay kaşığı yer fıstığı doldurun, kapatın ve yağlanmış kaplumbağa kalıbına bastırın. Pandan yaprağı kaplı buharlı tepsiye kalıptan çıkarın.
- 4
Steam'de
10 dakika boyunca buharda pişirin. Parlaklık sağlamak ve yapışmayı önlemek için çıkarın ve biraz susam yağıyla fırçalayın.
- 5
Pulut inti yap
Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci hindistan cevizi sütü ve 0,5 çay kaşığı tuzla emilene kadar karıştırın. Küçük bir tavada gula melaka'yı 2 yemek kaşığı suyla çözünene kadar pişirin, rendelenmiş hindistan cevizini (80g) ekleyin ve neredeyse kuruyana kadar karıştırın. Muz yaprağı karelerinin üzerine pirinci koyun, üstüne hindistancevizi karışımını dökün ve paketler halinde katlayın.
- 6
Düzenleyip servis yapın
Üç kuih'i de muz yapraklarıyla kaplı tabaklara yerleştirin. Oda sıcaklığında servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Onde-onde kaplama için taze rendelenmiş hindistan cevizinin tuzla kısa süre buharda pişirilmesi gerekir; bu, ham tadı giderir ve raf ömrünü uzatır.
- →
Ang ku kaplumbağa kalıpları çevrimiçi olarak mevcuttur; Hamur hala esnekken sıkıca bastırın ve bırakın.
- →
Onde-onde hurma şekeri dolgusu, parçalar halinde değil, ince bir şekilde doğranmış olmalıdır; büyük parçalar düzensiz bir şekilde erir ve cildi patlatır.
Varyasyonlar
- •
Çift pandan yoğunluğu için pandan aromalı hindistan cevizi dolgulu Onde-onde.
- •
Yer fıstığı yerine kırmızı fasulye ezmesi dolgulu Ang ku - geleneksel Hokkien versiyonu.
- •
Çarpıcı bir görsel sunum için mavi kelebek bezelye çiçeği renginde pirinç ile Pulut inti.
Depolama
Onde-onde: En iyisi 2 saat içinde (hindistancevizi kaplaması nemi emer). Ang ku kuih: 1 güne kadar oda sıcaklığı. Pulut inti: 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Yenilemek için 5 dakika buharlayın.
Tarih ve Köken
Malezya kuih gelenekleri Asya'daki en karmaşık kültürlerarası yemek hikayelerinden birini temsil ediyor: Malay, Peranakan, Hint ve Cava teknikleri yüzyıllar süren ticaret ve yerleşim boyunca birleşti. Onde-onde'nin kökleri 15. yüzyıldan beri belgelenen Cava jajan pasar geleneklerine dayanırken, ang ku kuih (kırmızı kaplumbağa kekleri) Hokkien göçmenleriyle Penang ve Melaka'ya getirilen Fujian Çin halk geleneklerinden kaynaklanmaktadır. Kırmızı renkli kaplumbağa şeklindeki kekler, Çin halk inanışında doğurganlık ve uzun ömür sembolleridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ang ku kalıplarını satın alabilir miyim?
Evet - plastik ve ahşap kaplumbağa kalıpları Malezya mutfak mağazalarında ve internette satılıyor. Uygun boşluğa sahip herhangi bir dekoratif pres kalıbı işe yarayacaktır.
Onde-onde'm kaynatılırken neden patlıyor?
Hamurun kapatıldığı noktada çok ince olması veya çok fazla hurma şekeri kullanılmış olması. En fazla 0,5 çay kaşığı dolum kullanın ve sıkıca sıkıştırıp avuçlarınız arasında yuvarlayarak kapatın.
Ya gula melaka'yı bulamazsam?
Biraz melasla eritilmiş koyu muscovado şekeri en yakın alternatiftir. Hafif hindistancevizi şekeri granülleri, otantik lezzet için gereken karamel derinliğinden yoksundur.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (140g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Malezyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın