Endonezya Kleponu (Pandan Yapışkan Pirinç Topları)

Bu Tarif Hakkında

Klepon (Malezya ve Singapur'da bazen onde-onde olarak da adlandırılır), gizli bir hazineye sahip, ısırık büyüklüğünde zümrüt yeşili yapışkan pirinç köfteleridir: kaynama sırasında eriyen ve ilk ısırıkta ağzınızda patlayan sıcak, şuruplu, dumanlı bir çekirdeğe dönüşen bir parça koyu palmiye şekeri (gula jawa veya gula merah). Taze pandan yaprağı suyuyla (veya pandan özüyle) yeşile boyanan, yüzene kadar kaynatılan, ardından taze rendelenmiş hindistan cevizine bulanan klepon, Java'nın harika sokak atıştırmalıklarından biridir ve sabah satıcıları tarafından rattan tepsilerden ve Endonezya, Malezya ve Singapur'daki her kueh tezgahında satılır. Belirleyici an, ısırıktır: çiğnenebilir dış kabuk yumuşar, erimiş palmiye şekeri fışkırır (gerçekten - dikkatli olun, lav kadar sıcaktır) ve üç yönlü mükemmel bir kontrast elde edersiniz: çiğnenebilir yapışkan pirinç kabuğu, sıcak koyu şurup, serin taze hindistan cevizi. Tadı bu kadar basit bir yiyecek için inanılmaz derecede karmaşıktır - hoş kokulu pandan, dumanlı maltlı gula jawa, tatlı sütlü hindistan cevizi. Taze yapılmış klepon, Güneydoğu Asya mutfağında en bağımlılık yaratan atıştırmalıklardan biridir. Bayatlanmış, onlar sadece çiğnenebilir toplardır. Onları her zaman yapıldıkları gün yiyin.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gyapışkan pirinç unu (tatlı pirinç unu, normal pirinç unu değil)
• 20 gtapyoka nişastası (ekstra çiğneme için)
• 5 yapraktaze pandan yaprakları (veya 1 çay kaşığı pandan ezmesi / özü)
• 180 mlılık su (yaklaşık)
• 1 bir tutamtuz
• 100 ggula jawa (Endonezya hurma şekeri, koyu ve dumanlı), 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış
• 120 gtaze rendelenmiş hindistan cevizi (veya çözülmüş dondurulmuş)
• 1 bir tutamtuz (hindistancevizi için)
• 2 Lsu (kaynatmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hindistan cevizini buharda pişirin

   Rendelenmiş hindistan cevizini bir tutam tuzla karıştırın. Isıya dayanıklı bir kapta kaynar su üzerinde 8 dakika buharda pişirin; bu, hindistancevizinin bozulmasını önler ve ona hafif pişmiş tatlılık verir. Kleponu içine yuvarlamadan önce tamamen soğutun.

2. 2

   Pandan suyunu çıkarın

   Taze pandan yaprakları kullanıyorsanız: parçalara ayırın, 100 ml ılık suyla karıştırın, ardından parlak yeşil suyu çıkarmak için tülbentten sıkın. Pandan özü kullanıyorsanız atlayın; sadece hamur suyuna ekleyin.

3. 3

   Hamuru yap

   Yapışkan pirinç unu, tapyoka nişastası ve tuzu bir kasede birleştirin. Play-Doh kıvamında, yumuşak, pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar önce bir kaşıkla, sonra elinizle karıştırarak pandan suyunu (veya su + pandan ekstraktını) yavaş yavaş ekleyin. Kuruysa bir seferde 1 çorba kaşığı su ekleyin. 10 dakika üstü kapalı dinlendirin.

   Farklı yapışkan pirinç unu markaları suyu farklı şekilde emer; gerektiği gibi ayarlayın.

4. 4

   Hurma şekerini doğrayın

   Gula jawa'yı 5 mm'lik küçük parçalar halinde kesin; köftenin içine sığacak kadar küçük, anlamlı bir erimiş çekirdek oluşturacak kadar büyük. Gula jawa kaya gibi sertse, mikrodalgada 10 saniye hafifçe yumuşatın.

5. 5

   Köftelere şekil verin

   Hamuru 24 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 12 gr). Her parçayı avucunuzun içinde 4 cm'lik disk şeklinde açın. Ortasına bir parça gula jawa yerleştirin. Kenarlarını tamamen kapatacak şekilde sıkıştırın ve avuçlarınız arasında pürüzsüz bir top haline getirin; çatlak veya hurma şekeri sızmaz.

   Contadaki herhangi bir çatlak, kaynatma sırasında erimiş şekerin dışarı çıkmasına neden olacaktır; dikkatlice sıkıştırın.

6. 6

   Köfteleri haşlayın

   Büyük bir tencerede 2 L suyu kaynatın. Köfteleri 12'li gruplar halinde bırakın; aşırı kalabalıklaştırmayın. Önce batarlar, sonra pişince (yaklaşık 5 dakika) yüzeye çıkarlar. Şekerin tamamen eridiğinden emin olmak için yüzdürdükten sonra 1 dakika daha pişirin.

7. 7

   Hindistan cevizine batırıp yuvarlayın

   Pişen köfteleri oluklu bir kaşıkla kaldırarak fazla suyun akmasını sağlayın. Hala ıslakken (ve çok sıcakken), her birini hemen buharda pişirilmiş hindistan cevizine bulayın, böylece tüm yüzeye yapışır. Servis tabağına yerleştirin.

8. 8

   Sıcak servis yapın

   Klepon'u en iyi 30 dakika içinde, yani hurma şekerinin çekirdeği hala erimişken ve çiğneme doruğa ulaştığında tüketmek gerekir. Müşterileri dikkatli bir şekilde ısırmaları konusunda uyarın; içerideki şurup gerçekten sıcaktır ve ilk lokmada patlar.

Varyasyonlar

• •

  Onde-onde Malaysia - hemen hemen aynı, biraz daha büyük, bazen daha açık yeşil; aynı tarif.

• •

  Klepon ubi – farklı renkte bir hamur elde etmek için biraz unu tatlı patates püresi veya mor tatlı patates püresiyle değiştirin.

• •

  Saf şeker parçaları yerine rendelenmiş hindistan cevizi + palmiye şekeri karışımıyla doldurulmuştur; daha yumuşak, daha az patlayıcı bir dolgudur.

• •

  Pandansız versiyon (nadir) - hurma şekeri ile doldurulmuş boyasız beyaz klepon; dürüst ama ikonik yeşil poptan yoksun.

Depolama

En iyisi yapıldıktan sonraki 4 saat içinde yenir; yapışkan pirinç soğudukça sertleşirler. Soğutma onları yapışkan hale getirir; donma dokuyu tahrip eder. Saklamanız gerekiyorsa, oda sıcaklığında gevşek bir şekilde örtün ve yumuşaması için 90 saniye buharda tutarak kısa bir süre canlandırın.

Sıkça Sorulan Sorular