Perkedel (Endonezya Patates Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

Perkedel, büyüleyici bir mutfak geçmişi taşıyan, tavada kızartılmış patates köftesidir: adı, VOC sömürge döneminde tanıtılan ve Cava aşçıları tarafından tamamen kendilerine ait bir şeye dönüştürülen Hollanda frikadelinin (bir et kroket) bozulmuş halidir. Tabanı, ekstra zenginlik sağlamak için derin yağda kızartılmış patates parçalarından yapılmış, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı, yeşil soğan, hindistan cevizi ve bazen konserve sığır eti veya kıyma ile tatlandırılmış patates püresidir. Sonuç, altın rengi bir kabuğa ve kremsi, hoş kokulu bir merkeze sahip, yoğun, lezzetli bir köftedir. Perkedel neredeyse her Endonezya aile masasında bulunur: nasi goreng'in yanında, soto Betawi'nin içinde veya sadece sambal ile öğleden sonra atıştırmalık olarak. Yapılması aldatıcı derecede basittir, ancak patatesleri kaynatmak yerine ezmeden önce kızartma tekniği, onlara daha iyi bir arada tutan ve çok daha derin bir tat veren daha kuru bir doku verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gnişastalı patatesler (Russet veya Desiree), soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş
• 4arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 3ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 0.25 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1yumurta, dövülmüş
• 150 gkonserve sığır eti veya kıyma, pişmiş (isteğe bağlı)
• 500 mlkızartmak için nötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kızartın

   Yağı 170°C'ye ısıtın. Patates parçalarını, tamamen pişip hafif altın rengi oluncaya kadar 8-10 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıtır olmalarına gerek yok. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

2. 2

   Arpacık soğanı kızartın

   Aynı yağda, arpacık soğan dilimlerini orta ateşte altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzün. Köfteleri pişirmek için yağı ayırın.

3. 3

   Patatesleri ezin

   Hala sıcakken, kızarmış patates parçalarını pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Yapışkan bir macun elde etmek için fazla ezmeyin; birkaç küçük topak iyidir.

4. 4

   Baharatlayın ve karıştırın

   Püreye kızarmış arpacık soğanı, yeşil soğan, hindistan cevizi, beyaz biber ve tuzu ekleyin. Kullanıyorsanız çırpılmış yumurtayı ve konserve sığır etini katlayın. Birleşene kadar karıştırın.

5. 5

   Köftelere şekil verin

   Karışımı 12 eşit parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe ıslatın ve her birini yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve 6 cm çapında yuvarlak köfteler haline getirin.

6. 6

   Altın rengine kadar tavada kızartın

   3 yemek kaşığı ayrılmış yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Bir kabuk oluşana kadar bunları hareket ettirmekten kaçının.

Varyasyonlar

• •

  Perkedel ikan: Patatesi buharda pişirilmiş balık püresiyle değiştirin (tenggiri uskumru gelenekseldir).

• •

  Perkedel jagung (mısır böreği): Temel olarak mısır tanelerini kullanan daha tatlı bir Manado tarzı versiyon.

• •

  Vegan versiyonu: yumurta ve eti hariç tutun; Bunun yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ile bağlayın.

Depolama

Pişmiş perkedel'i 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuğu eski haline getirmek için yapışmaz kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın - mikrodalga fırın onları ıslak hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular