Küçük hindistan cevizi, yeşil soğan ve kızarmış arpacık soğanı ile tatlandırılmış yumuşak Endonezya patates köfteleri; Java'da sevilen Hollanda sömürge dönemi rahat yemeği.
Perkedel, büyüleyici bir mutfak geçmişi taşıyan, tavada kızartılmış patates köftesidir: adı, VOC sömürge döneminde tanıtılan ve Cava aşçıları tarafından tamamen kendilerine ait bir şeye dönüştürülen Hollanda frikadelinin (bir et kroket) bozulmuş halidir. Tabanı, ekstra zenginlik sağlamak için derin yağda kızartılmış patates parçalarından yapılmış, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı, yeşil soğan, hindistan cevizi ve bazen konserve sığır eti veya kıyma ile tatlandırılmış patates püresidir. Sonuç, altın rengi bir kabuğa ve kremsi, hoş kokulu bir merkeze sahip, yoğun, lezzetli bir köftedir. Perkedel neredeyse her Endonezya aile masasında bulunur: nasi goreng'in yanında, soto Betawi'nin içinde veya sadece sambal ile öğleden sonra atıştırmalık olarak. Yapılması aldatıcı derecede basittir, ancak patatesleri kaynatmak yerine ezmeden önce kızartma tekniği, onlara daha iyi bir arada tutan ve çok daha derin bir tat veren daha kuru bir doku verir.
Porsiyonlar 4
Yağı 170°C'ye ısıtın. Patates parçalarını, tamamen pişip hafif altın rengi oluncaya kadar 8-10 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıtır olmalarına gerek yok. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Aynı yağda, arpacık soğan dilimlerini orta ateşte altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzün. Köfteleri pişirmek için yağı ayırın.
Hala sıcakken, kızarmış patates parçalarını pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Yapışkan bir macun elde etmek için fazla ezmeyin; birkaç küçük topak iyidir.
Püreye kızarmış arpacık soğanı, yeşil soğan, hindistan cevizi, beyaz biber ve tuzu ekleyin. Kullanıyorsanız çırpılmış yumurtayı ve konserve sığır etini katlayın. Birleşene kadar karıştırın.
Karışımı 12 eşit parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe ıslatın ve her birini yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve 6 cm çapında yuvarlak köfteler haline getirin.
3 yemek kaşığı ayrılmış yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Bir kabuk oluşana kadar bunları hareket ettirmekten kaçının.
Patatesleri haşlamak yerine kızartmak fazla nemi giderir ve ekmek kırıntısı olmadan şeklini koruyan köfteler üretir.
Bir tutam tavuk bulyon tozu, patates aromasını bastırmadan umami derinliği katar.
Şekilli köfteleri kızartmadan 15 dakika önce buzdolabında soğutun; parçalanma olasılıkları daha azdır.
Perkedel ikan: Patatesi buharda pişirilmiş balık püresiyle değiştirin (tenggiri uskumru gelenekseldir).
Perkedel jagung (mısır böreği): Temel olarak mısır tanelerini kullanan daha tatlı bir Manado tarzı versiyon.
Vegan versiyonu: yumurta ve eti hariç tutun; Bunun yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ile bağlayın.
Pişmiş perkedel'i 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuğu eski haline getirmek için yapışmaz kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın - mikrodalga fırın onları ıslak hale getirir.
Perkedel, 17. yüzyılda VOC tüccarları tarafından Endonezya takımadalarına getirilen Hollandalı frikadel'in soyundan geliyor. Endonezyalı aşçılar bu konsepti benimsedi ve yerel patates, arpacık soğanı ve baharatları kullanarak uyarlayarak sömürge kökenlerini uzun süre geride bırakan ve şimdi çorbalarda, pirinç tabaklarında ve Java ve Sumatra'ya yayılan kutlamalarda yer alan bir yemek yarattılar.
Kaynatma işe yarar ancak bağlanması için daha fazla yumurta veya ekmek kırıntısı gerektiren daha ıslak bir püre üretir ve köfteler o kadar lezzetli olmaz. Kızartma, iyi bir nedenden dolayı geleneksel yöntemdir.
Karışım çok ıslak; ya patatesler kaynatılmış ya da çok fazla yumurta eklenmiş. Karışımı şekillendirmeden 20 dakika önce soğutun ve köfteleri eklemeden önce yağın sıcak olduğundan emin olun ki çabuk katılaşsın.
Pişmemiş köfteleri şekillendirin ve 24 saate kadar buzdolabında saklayın. En iyi kabuğu elde etmek için servis yapmadan hemen önce kızartın.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.