Dadar Gulung (Endonezya Hindistan Cevizli Krep)

Bu Tarif Hakkında

Dadar gulung, Endonezya'nın geleneksel kue pasar'ının (pazar tatlıları) en zarifleri arasındadır: taze pandan suyundan canlı yeşil renkte ince krepler, gula Jawa (Cava palmiye şekeri) ve bir miktar tuz ile pişirilmiş taze rendelenmiş hindistan cevizi dolgusunun etrafına sıkıca sarılır. Adı tam anlamıyla 'haddelenmiş gözleme' anlamına geliyor ve teknik aldatıcı derecede basit - ancak pandan rengini yeterince derinleştirmek, dolguyu ıslanmayı önleyecek kadar kuru ve krepi çatlamadan yuvarlanacak kadar ince hale getirmek pratik gerektiriyor. Dadar gulung, Cava törenine ve günlük pazar hayatına benzer şekilde bağlı olup, onde-onde ve kleponun yanı sıra dokuma bambu sepetlerde satılmaktadır. Tadı tropikal ve aromatiktir: pandanın çimenimsi tatlılığı, palmiye şekerinin karamel derinliği ve taze hindistan cevizinin sütlü zenginliği, tamamen Endonezya takımadalarının tadına varan bir tatta birleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 150 gçok amaçlı un
• 2yumurtalar
• 300 mlHindistan cevizi sütü
• 100 mltaze pandan suyu (8-10 pandan yaprağı 100 ml suyla harmanlanıp süzülür)
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıbitkisel yağ
• 200 gtaze rendelenmiş hindistan cevizi (veya çözülmüş dondurulmuş rendelenmiş hindistan cevizi)
• 100 ggula Jawa (Cava hurma şekeri), rendelenmiş veya doğranmış
• 1Bir düğümle bağlanmış pandan yaprağı
• 2 yemek kaşığısu
• 1 bir tutamtuz (doldurmak için)

Yapılışı

1. 1

   Pandan hamurunu hazırlayın

   Pandan yapraklarını 100 ml suyla karıştırın, ince bir bezden süzün ve maksimum yeşil suyu elde etmek için sıkın. Un, yumurta, hindistan cevizi sütü, pandan suyu, tuz ve yağı pürüzsüz, ince bir hamur elde edinceye kadar çırpın. 15 dakika dinlenin.

   Taze pandan suyu canlı bir yeşil verir; pandan ezmesinden elde edilen ekstrakt biraz daha yumuşak bir renk üretir ancak kaynaklanması daha kolaydır.

2. 2

   Hindistan cevizi dolgusunu pişirin

   Rendelenmiş hindistancevizi, gula Jawa, pandan yaprağı, su ve tuzu küçük bir tencerede orta-düşük ateşte birleştirin. Hurma şekeri tamamen eriyene ve karışım hoş kokulu ve hafif kuruyana kadar 8-10 dakika boyunca sürekli karıştırın. Pandan yaprağını çıkarın. Serin.

3. 3

   Krepleri pişirin

   20 cm'lik yapışmaz bir tavayı, yağa batırılmış katlanmış bir kağıt havluyla çok hafifçe yağlanmış, orta ateşte ısıtın. Tavayı kaplayacak şekilde 3 yemek kaşığı hamur dökün ve döndürün. Ayarlanana ve kenarlar kalkmaya başlayana kadar 1,5 dakika pişirin. Çevirmeyin.

4. 4

   Doldur ve yuvarla

   Krepi pişmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Alt üçte birlik kısmına 2 yemek kaşığı hindistan cevizi dolgusu yerleştirin. Her iki tarafı da dolgunun üzerine içe doğru katlayın, ardından alttan sıkı bir silindir şeklinde yuvarlayın.

5. 5

   Tekrarla

   Tüm hamur ve dolgu kullanılıncaya kadar devam edin; yaklaşık 10 rulo almalısınız. Sunum için pandan yapraklarıyla kaplı bir tabağa gevşek bir şekilde istifleyin.

Varyasyonlar

• •

  Çikolatalı pandan versiyonu: Mermer krep için hamurun yarısına 1 yemek kaşığı kakao ekleyin.

• •

  Kaya dolgusu: hurma şekeri hindistan cevizi dolgusu yerine hindistan cevizi reçeli (kaya) kullanın.

• •

  Glutensiz: Çok amaçlı unu pirinç unuyla değiştirin; krepler biraz daha kırılgan ama yine de yuvarlanabilir.

Depolama

En iyisi yapıldıkları gün yenir. Gevşek bir şekilde kapalı olarak oda sıcaklığında 6 saate kadar saklayın. 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve yemeden önce krepi yumuşatmak için kısa süre buharda pişirin; lastik gibi oldukları için mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular