Sıcak, tatlı hindistan cevizi ve palmiye şekeri dolgusunun etrafına sarılmış hoş kokulu pandan yeşili krepler - klasik bir Cava kuih.
Dadar gulung, Endonezya'nın geleneksel kue pasar'ının (pazar tatlıları) en zarifleri arasındadır: taze pandan suyundan canlı yeşil renkte ince krepler, gula Jawa (Cava palmiye şekeri) ve bir miktar tuz ile pişirilmiş taze rendelenmiş hindistan cevizi dolgusunun etrafına sıkıca sarılır. Adı tam anlamıyla 'haddelenmiş gözleme' anlamına geliyor ve teknik aldatıcı derecede basit - ancak pandan rengini yeterince derinleştirmek, dolguyu ıslanmayı önleyecek kadar kuru ve krepi çatlamadan yuvarlanacak kadar ince hale getirmek pratik gerektiriyor. Dadar gulung, Cava törenine ve günlük pazar hayatına benzer şekilde bağlı olup, onde-onde ve kleponun yanı sıra dokuma bambu sepetlerde satılmaktadır. Tadı tropikal ve aromatiktir: pandanın çimenimsi tatlılığı, palmiye şekerinin karamel derinliği ve taze hindistan cevizinin sütlü zenginliği, tamamen Endonezya takımadalarının tadına varan bir tatta birleşir.
Porsiyonlar 5
Pandan yapraklarını 100 ml suyla karıştırın, ince bir bezden süzün ve maksimum yeşil suyu elde etmek için sıkın. Un, yumurta, hindistan cevizi sütü, pandan suyu, tuz ve yağı pürüzsüz, ince bir hamur elde edinceye kadar çırpın. 15 dakika dinlenin.
Taze pandan suyu canlı bir yeşil verir; pandan ezmesinden elde edilen ekstrakt biraz daha yumuşak bir renk üretir ancak kaynaklanması daha kolaydır.
Rendelenmiş hindistancevizi, gula Jawa, pandan yaprağı, su ve tuzu küçük bir tencerede orta-düşük ateşte birleştirin. Hurma şekeri tamamen eriyene ve karışım hoş kokulu ve hafif kuruyana kadar 8-10 dakika boyunca sürekli karıştırın. Pandan yaprağını çıkarın. Serin.
20 cm'lik yapışmaz bir tavayı, yağa batırılmış katlanmış bir kağıt havluyla çok hafifçe yağlanmış, orta ateşte ısıtın. Tavayı kaplayacak şekilde 3 yemek kaşığı hamur dökün ve döndürün. Ayarlanana ve kenarlar kalkmaya başlayana kadar 1,5 dakika pişirin. Çevirmeyin.
Krepi pişmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Alt üçte birlik kısmına 2 yemek kaşığı hindistan cevizi dolgusu yerleştirin. Her iki tarafı da dolgunun üzerine içe doğru katlayın, ardından alttan sıkı bir silindir şeklinde yuvarlayın.
Tüm hamur ve dolgu kullanılıncaya kadar devam edin; yaklaşık 10 rulo almalısınız. Sunum için pandan yapraklarıyla kaplı bir tabağa gevşek bir şekilde istifleyin.
Taze rendelenmiş hindistancevizi dolgu dokusu açısından tartışılamaz; suda yeniden nemlendirilen kurutulmuş hindistan cevizi unlu ve donuk hale gelir.
Doldurma neredeyse kuruyana kadar pişirilmelidir; ıslak dolgu, krepi yuvarlandıktan birkaç dakika sonra ıslatır.
Hamuru dökerken büyük kabarcıklar oluşuyorsa, daha uzun süre dinlendirin veya ince bir elekten geçirin.
Çikolatalı pandan versiyonu: Mermer krep için hamurun yarısına 1 yemek kaşığı kakao ekleyin.
Kaya dolgusu: hurma şekeri hindistan cevizi dolgusu yerine hindistan cevizi reçeli (kaya) kullanın.
Glutensiz: Çok amaçlı unu pirinç unuyla değiştirin; krepler biraz daha kırılgan ama yine de yuvarlanabilir.
En iyisi yapıldıkları gün yenir. Gevşek bir şekilde kapalı olarak oda sıcaklığında 6 saate kadar saklayın. 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve yemeden önce krepi yumuşatmak için kısa süre buharda pişirin; lastik gibi oldukları için mikrodalgada kullanmayın.
Dadar gulung, Cava ve Çin kueh geleneklerini birleştiren geniş Peranakan kuih ailesine aittir. Pandan - pandanus amaryllifolius - yüzyıllardır Endonezya ve Malay tatlılarını tatlandırmıştır ve 15. yüzyıl Cava saray el yazmalarında belgelenmiştir. Rulo krep formatı, Java'nın liman şehirlerinde yüzyıllardır süren mutfak alışverişini yansıtan Çin Çin böreği tekniğine yakından paraleldir.
Evet — 100 ml suda seyreltilmiş 0,5 çay kaşığı pandan özü veya macunu kullanın. Renk biraz daha canlı olacak ancak çimen tazeliği daha az belirgin olacaktır.
Güneydoğu Asya'daki marketlerde 'palmiye şekeri', 'hindistan cevizi şekeri bloğu' veya 'gula merah' etiketini arayın. En özgün lezzet için granüle hindistan cevizi şekeri yerine koyu kahverengi, sert blok tipini seçin.
Krep ya çok kalındır (hamuru inceltmek için daha fazla hindistan cevizi sütü ekleyin) ya da fazla pişmişdir (üst kısmı sertleşir yerleşmez ocaktan alın). Biraz az pişmiş bir krep daha esnektir.
Porsiyon başına (120g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.