Cendol (Malezya Pandan Jöleli Tatlı İçeceği)

Bu Tarif Hakkında

Cendol, Malezya'nın sıcak öğleden sonralarını tanımlayan tatlı içeceğidir: kırılmış buzla dolu, soğuk hindistan cevizi sütüne batırılmış, gula melaka (hurma şekeri) şurubu ile çizgili ve taze pandanla tatlandırılmış ve renklendirilmiş yumuşak, solucan benzeri pirinç unu jeli şeritleri olan canlı yeşil cendol erişteleriyle süslenmiş bir kase. Sıcaklık ve dokuların etkileşimi onu olağanüstü kılıyor: Hindistan cevizi sütü soğuk ve zengin, buz parçacıkları canlandırıcı, cendol eriştesi yumuşak ve hoş kokulu ve gula melaka derin bir karamel-şeker tatlılığı sağlıyor. Penang cendol, Malezya'nın başka yerlerinde bulunan versiyonlara göre Hindistan cevizi sütü açısından daha zengin ve hurma şekeri açısından daha cömert olan, referans noktası olarak kabul ediliyor. Cendol'ü sıfırdan yapmak, sıcak pirinç unu hamurunu soğuk suya sıkmak ve anında canlı yeşil eriştelere dönüşmek için yalnızca büyük delikli bir kevgir gerektirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 100 gpirinç unu
• 1 yemek kaşığımaş fasulyesi nişastası veya yeşil bezelye unu
• 200 mltaze pandan suyu (10 pandan yaprağı 200 ml su ile harmanlanmış, süzülmüş)
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 150 ggula melaka (hurma şekeri bloğu), doğranmış
• 100 mlsu (şeker şurubu için)
• 1düğümlü pandan yaprağı (şeker şurubu için)
• 400 mlkaliteli hindistan cevizi sütü, soğutulmuş
• 0.25 çay kaşığıtuz (hindistancevizi sütü için)
• 8 su bardağıtraşlanmış buz veya kırılmış buz
• 200 gpişmiş kırmızı fasulye (konserve, süzülmüş), isteğe bağlı

Yapılışı

1. 1

   Pandan suyu yap

   Pandan yapraklarını suyla karıştırın, ince bir bezle süzün, maksimum renk ve lezzet elde etmek için iyice sıkın.

2. 2

   Cendol hamurunu pişirin

   Küçük bir tencerede pirinç unu, maş fasulyesi nişastası, pandan suyu ve tuzu çırpın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, karışım kalınlaşıp kenarlardan ayrılan yapışkan, parlak bir hamur haline gelinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

   Hamurun çok kalın olması gerekir, aksi takdirde erişteler suda dağılır.

3. 3

   Soğuk suya bastırın

   Büyük bir kasenin yarısını soğuk su ve buzla doldurun. Sıcak hamuru hemen soğuk suyun üzerinde 5 mm'lik delikler bulunan bir kevgir içinden bastırın. Erişteler anında sertleşti.

4. 4

   Durulayın ve boşaltın

   Cendol'ü soğuk sudan bir süzgeçle alın. Soğuk suyla durulayın, boşaltın ve montaja kadar buzdolabında saklayın.

5. 5

   Gula melaka şurubu yapın

   Hurma şekerini, suyu ve pandan yaprağını orta-düşük ateşte şeker koyu bir şurup halinde eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzün ve soğutun.

6. 6

   Hindistan cevizi sütünü baharatlayın

   Soğutulmuş hindistancevizi sütüne 0,25 çay kaşığı tuz karıştırın; tuz, tatlı elementlerin yanında tadın bozulmasını önler.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Her kaseyi traşlanmış buzla doldurun. Cendol eriştelerini ve kırmızı fasulyeyi ekleyin. Üzerine soğuk hindistan cevizi sütünü dökün. Gula melaka şurubunu cömertçe gezdirin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Penang cendol: ekstra cömert hindistancevizi sütü, daha fazla hurma şekeri şurubu, şekerli barbunya fasulyesi ile.

• •

  Cendol ais krim: Üzerine bir kaşık vanilyalı dondurma ekleyin.

Depolama

Cendol erişteleri 2 güne kadar soğuk suda buzdolabında saklanır. Hurma şekeri şurubu 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Her zaman servis yapmadan hemen önce toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular