Pirinç unu pandan eriştesi, hindistancevizi sütü ve gula melaka palmiye şekeri içeren traşlanmış buz tatlısı - Malezya'nın en ferahlatıcı tatlısı.
Cendol, Malezya'nın sıcak öğleden sonralarını tanımlayan tatlı içeceğidir: kırılmış buzla dolu, soğuk hindistan cevizi sütüne batırılmış, gula melaka (hurma şekeri) şurubu ile çizgili ve taze pandanla tatlandırılmış ve renklendirilmiş yumuşak, solucan benzeri pirinç unu jeli şeritleri olan canlı yeşil cendol erişteleriyle süslenmiş bir kase. Sıcaklık ve dokuların etkileşimi onu olağanüstü kılıyor: Hindistan cevizi sütü soğuk ve zengin, buz parçacıkları canlandırıcı, cendol eriştesi yumuşak ve hoş kokulu ve gula melaka derin bir karamel-şeker tatlılığı sağlıyor. Penang cendol, Malezya'nın başka yerlerinde bulunan versiyonlara göre Hindistan cevizi sütü açısından daha zengin ve hurma şekeri açısından daha cömert olan, referans noktası olarak kabul ediliyor. Cendol'ü sıfırdan yapmak, sıcak pirinç unu hamurunu soğuk suya sıkmak ve anında canlı yeşil eriştelere dönüşmek için yalnızca büyük delikli bir kevgir gerektirir.
Porsiyonlar 4
Pandan yapraklarını suyla karıştırın, ince bir bezle süzün, maksimum renk ve lezzet elde etmek için iyice sıkın.
Küçük bir tencerede pirinç unu, maş fasulyesi nişastası, pandan suyu ve tuzu çırpın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, karışım kalınlaşıp kenarlardan ayrılan yapışkan, parlak bir hamur haline gelinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Hamurun çok kalın olması gerekir, aksi takdirde erişteler suda dağılır.
Büyük bir kasenin yarısını soğuk su ve buzla doldurun. Sıcak hamuru hemen soğuk suyun üzerinde 5 mm'lik delikler bulunan bir kevgir içinden bastırın. Erişteler anında sertleşti.
Cendol'ü soğuk sudan bir süzgeçle alın. Soğuk suyla durulayın, boşaltın ve montaja kadar buzdolabında saklayın.
Hurma şekerini, suyu ve pandan yaprağını orta-düşük ateşte şeker koyu bir şurup halinde eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzün ve soğutun.
Soğutulmuş hindistancevizi sütüne 0,25 çay kaşığı tuz karıştırın; tuz, tatlı elementlerin yanında tadın bozulmasını önler.
Her kaseyi traşlanmış buzla doldurun. Cendol eriştelerini ve kırmızı fasulyeyi ekleyin. Üzerine soğuk hindistan cevizi sütünü dökün. Gula melaka şurubunu cömertçe gezdirin. Derhal servis yapın.
Gula melaka (hurma şekeri bloğu), hafif hindistan cevizi şekeri ile değiştirilemez; blok çeşidi daha derin karamelize bir tada sahiptir.
Hindistan cevizi sütündeki tuz çok önemlidir; diğer tüm lezzetleri artırır ve yemeğin tadının mide bulandırıcı olmasını önler.
Taze pandan yoksa 200 ml suyla seyreltilmiş 1 çay kaşığı pandan ezmesi kullanın.
Penang cendol: ekstra cömert hindistancevizi sütü, daha fazla hurma şekeri şurubu, şekerli barbunya fasulyesi ile.
Cendol ais krim: Üzerine bir kaşık vanilyalı dondurma ekleyin.
Cendol erişteleri 2 güne kadar soğuk suda buzdolabında saklanır. Hurma şekeri şurubu 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Her zaman servis yapmadan hemen önce toplayın.
Cendol, Güneydoğu Asya'nın hayatta kalan en eski tatlılarından biridir ve 13. yüzyıl Cava elyazmalarında dawet adı altında pirinç unlu pandan eriştelerine atıfta bulunulmaktadır. Yemek, ticaret yollarıyla takımadalara yayıldı ve her ülkede farklı şekilde gelişti. Penang versiyonu, 1990'lardan itibaren Malezya sokak yemeği sahnesinde uluslararası alanda ünlendi.
Pandanus amaryllifolius yapraklarından elde edilen taze pandan suyu. Canlı yeşil renk tamamen doğaldır. Pandan özü macunu daha yoğun bir elektrik yeşili fakat biraz daha az incelikli bir tat verir.
Büyük delikleri olan bir patates ezici işe yarar. Asya mutfak mağazalarından özel bir cendol presi en kolay araçtır. Erişteler çok ince ve kırılgan olacağından ince delikli ekipmanlardan kaçının.
Bir miktar pekmezle birlikte suda eritilmiş koyu muscovado şekeri en yakın alternatiftir. Hafif palmiye şekeri granülleri çok yumuşaktır ve karakteristik karamel derinliğini kaçırır.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.