Malezyalı Tarifler

Malezya, nasi lemak, dana rendang, fıstık soslu satay, char kway teow, roti canai ve bütün bir laksa şehriye çorbası ailesiyle tanınır. İmzası tarihin birleşimidir: Malezya hindistancevizi ve kırmızı biber yemekleri, Çin wok yemekleri, Hint ekmekleri ve körileri her sokakta bir arada bulunur; seyyar satıcılar ve mamak tezgahları yan yana hizmet verir.

Bu iki ortak Malay kökü (rendang, satay ve sambal her ikisinde de mevcut) ancak Malezya yemekleri daha ağır Çin ve Güney Hindistan etkisi gösteriyor ve char kway teow, Hokkien mee ve roti canai gibi Endonezya'da eşdeğeri olmayan yemekler üretiyor. Endonezya yemeklerinde tatlı soya sosu (kecap manis) çok daha fazla kullanılırken, Malezya sambalları belacan karides ezmesi ve demirhindi ekşisine dayanır.

Orta derecede baharatlıdır, ancak nadiren cezalandırıcıdır. Sambal ısının çoğunu sağlar ve genellikle yan tarafta servis edilir, böylece dozu kontrol edersiniz. Assam laksa ve ayam masak merah gibi yemekler gerçek acı biber sıcaklığını taşırken, rendang, satay, roti canai ve Hainan usulü tavuklu pilav hafiftir. Hindistan cevizi sütü mutfağın her yerinde ısınır.

Nasi lemak en iyi giriş noktasıdır: Hindistan cevizi pirinci, hindistancevizi sütünde pandan ve tuzla pişirilen pirinçtir ve sambal, koyulaşana kadar kızartılmış, harmanlanmış biber-arpacık soğanıdır. Mağazadan satın alınan veya basit ev yapımı rempahlı tavuk köri iyi bir ikinci seçenektir. Rendang pratik yapmayı ödüllendirir ancak iki ila üç saatlik yavaş azaltma talep eder.

Stok belacan (fermente karides ezmesi), kurutulmuş biber, hindistancevizi sütü, demirhindi posası, palmiye şekeri (gula melaka), limon otu, havlıcan, zerdeçal, kandil veya macadamias ve kecap manis. Taze arpacık soğanı, sarımsak, zencefil ve pandan yaprakları rempah araç setini tamamlıyor. Yasemin pirinci, pirinç eriştesi ve taze sarı erişte, çoğu klasik yemek için karbonhidrat tabanını kaplar.