Bitki Tereyağlı Malezya Bakso Usulü Köfte

Bu Tarif Hakkında

Bakso tarzı köfteler Malezya'da ve daha geniş Malay Takımadaları'nda popülerdir ve kıymanın tapyoka nişastası ve buzlu su ile karışım elastik hale gelinceye kadar işlenmesiyle elde edilen kendine özgü esnek, kabarık dokusuyla ödüllendirilir. Bu versiyon, klasik et suyuyla haşlanmış köfteleri, tipik olarak berrak, hafif et suyuna alışılmadık ama lezzetli bir katkı olan, biraz otlu tereyağı ile tamamlıyor. Bu köftelere imzalı sıçramalarını veren teknik, et ezmesini bir mutfak robotunda, kısa aralıklarla, pürüzsüz ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar sert bir şekilde çalıştırmaktır - sıcak et veya az işlem, köftelerin esnek yerine yumuşak kalmasını sağlar. Kaynayan bir kaynama yerine, çıplak bir kaynamada yavaşça haşlamak, pişerken sertleşmelerini önler. Erişte ve fasulye filizi ile haşlanmış et suyunda servis edilen, yemekten hemen önce karıştırılan otlu tereyağı ile tamamlanan bu yemek, sevilen bir Güneydoğu Asya sokak yemeğini alıp zengin, aromatik, modern bir dokunuş katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 500 gkıyma(soğutulmuş)
• 100 gtapyoka nişastası
• 1yumurta akı
• 4buz küpleri(ezilmiş)
• 3 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tspbeyaz biber
• 1.5 tsptuz
• 2 Lsığır eti stoğu
• 150 gyumurta eriştesi
• 1 cupfasulye filizi
• 3 tbsptereyağı(yumuşatılmış)
• 1 tbspdoğranmış taze maydanoz
• 1 tbspdoğranmış taze frenk soğanı
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Et ezmesini hazırlayın

   Kıyma, tapyoka nişastası, yumurta akı, kırılmış buz, sarımsak, beyaz biber ve tuzu bir mutfak robotunda kısa aralıklarla, pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar yaklaşık 2 dakika boyunca çekin.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   Islak ellerle karışımı 1 inçlik toplar haline getirin ve bunları bir kase soğuk suya bırakın.

3. 3

   Yavaşça haşlayın

   Bir tencereye suyu çıplak kaynamaya getirin. Köfteleri ekleyin ve yüzüp sertleşinceye kadar 8-10 dakika haşlayın.

4. 4

   Et suyunu hazırlayın

   Isınması ve baharatlanması için sığır suyunu ayrı olarak 10 dakika pişirin.

5. 5

   Erişte pişirin

   Erişte ve fasulye filizlerini kaynar suda 1-2 dakika yumuşayana kadar haşlayın.

6. 6

   Birleştirin ve bitirin

   Erişteleri ve fasulye filizlerini kaselere bölün, üzerine köfteleri ve sıcak et suyunu ekleyin. Tereyağını maydanoz ve frenk soğanı ile karıştırın, ardından her kaseye bir kaşık dolusu damlatarak erimesini sağlayın. Soğanlarla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha dokulu, geleneksel bir bakso urat stili için et ezmesine ince doğranmış sığır tendonunu ekleyin.

• •

  Klasik, daha basit, berrak et suyu versiyonu için bitki tereyağını atlayın.

• •

  Köftenin daha hafif bir versiyonu için dana eti yerine tavuk kullanın.

Depolama

Pişmiş köfteleri et suyunda 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pişmemiş şekilli köfteler 2 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular